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文
摘
要
#秋日生活打卡季#值得收藏的十款湘味小炒，辣入味，好吃易做，下饭指数六颗星。
小炒香干，仅次于小炒肉的一款湘味下饭菜，突出辣椒的鲜辣味，加入五花肉炒得更香浓，香干过水煮吃着不会太干，便于入味。
1.香干改刀切片，下入开水锅里，加入适量酱油和少许盐，将豆干煮至微软，捞出控水待用，小米辣改刀切圈，蒜苗改刀切段备用。
2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，调入酱油、蚝油炒香，再下入小米辣煸炒出香，接着下入香干，调入盐、兑水酱油、五香粉、胡椒粉，翻炒入味，下入蒜苗段炒断生，即可出锅装盘。
小炒黄牛肉，很多湘菜馆的招牌菜之一，湘菜精品小炒之一，又称十八秒黄牛肉，小炒黄牛肉最好选择牛上脑肉，肉质细嫩，不需要淀粉上浆，急火快炒，一锅成菜，香辣好吃，下饭一绝。
1.准备一块牛肉，横切牛肉竖切鸡，牛肉要断纹路切，切成薄片纳入碗中，简单腌制一下，盐、料酒、酱油、少许食用油抓拌均匀（如果害怕炒牛肉不够嫩的话，可以稍微加点食用碱面）。
2.准备适量香菜或者香芹摘洗干净改刀切段，小米椒切圈，美人椒切圈，野山椒切圈，剁些蒜末。
3.起锅烧油，加点猪油进去炒出来更香，下入小米椒、美人椒、野山椒、蒜末、牛肉，快速炒散，炒至牛肉变色，调入盐、酱油、蚝油、鸡精，接着下入香菜段，快速翻炒均匀，家庭小灶需要翻炒30秒左右，炒香迅速出锅，美味即成。
小炒仔鸡，众所周知湖南菜以香辣著名，小炒多以辣突出，讲究一锅成菜，小炒鸡必须选用嫩鸡，用油煸炒的形式，一次性炒熟，干香下饭，香辣入味。
1.三黄鸡改刀切小丁，加点料酒和酱油抓拌均匀备用。准备适量美人椒和小米辣改刀切圈备用，再切点蒜苗配色。
2.起锅烧油，加点化猪油更香，下入鸡丁煸炒出油，下入蒜子、小米辣和美人椒炒出辣香味，调入盐、酱油、胡椒粉、白糖、鸡精，锅边淋入少许清水或者啤酒，烧至入味，加入蒜苗翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即成。
小炒四季豆，特别简单的一款湘味农家小炒，做小炒一定要选择嫩的四季豆，便于切丝而且易熟，炒这个菜加入肉末更香。
1.四季豆摘洗干净，改刀切丝，切点小米辣圈，剁点五花肉末。
2.起锅烧油，下入肉末、蒜末、小米辣圈，翻炒出香，下入四季豆丝炒至翠绿，调入盐、蚝油、鸡精，炒入味即可出锅装盘。
小炒茄子，茄子这样做简单又好吃，一锅成菜，不需要多复杂的烹调，一学就会，香韧好吃，特别下饭。
1.嫩茄子改刀切片，青红美人椒切圈，拍几粒大蒜，准备点豆豉稍微剁一下。
2.起锅烧油，下入茄子煸炒断生，下入大蒜、豆豉、美人椒炒香，调入味精、鸡粉、豉油翻炒入味，加点粗辣椒面翻炒几下出锅装盘，美味即成。
小炒猪肝，炒猪肝这道菜每个菜系都有，但是湘菜中的小炒猪肝香辣入味，肉质鲜嫩，一锅成菜，下饭绝配。
1.猪肝泡冷水去血水，改刀切薄片，加入盐、料酒、酱油、码味备用。
2.备一些小米辣切圈，野山椒切圈、拍些蒜末备用。
3.起锅烧油，下入适量五花肉炒香，下入小米辣、蒜末、野山椒炒香，接着下入猪肝炒变色，调入味精、鸡精、豉油，下入蒜苗，迅速翻炒至蒜苗断生后即可出锅装盘。
小炒羊肉，湘菜中的小炒黑山羊，选用嫩羊腿肉，湘菜小炒不上浆不勾芡，注重食材的本味，急火快炒，餐厅十多秒成菜，家庭小灶只需要30秒左右，特点羊肉鲜嫩、香辣下饭。
1.准备羊肉适量改刀切薄片，加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、食用油抓拌均匀备用。
2.准备切点野山椒圈、小米辣圈、香菜段或者香芹段备用。
3.起锅烧油，下入蒜末、小米辣、野山椒翻炒出香，下入羊肉片炒变色，快速调入酱油（这十款小炒所用酱油最好是美极鲜和辣鲜露，突出鲜辣味）、味精和鸡精，少许孜然，下入香菜段，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
湘西小炒肉，小炒肉的做法有很多，这道带有湘西特色的小炒肉你吃过吗？很多土菜馆的镇店招牌菜，用螺丝椒来炒这道菜，香辣下饭，越辣越好吃。
1.准备适量螺丝椒，改刀切片备用。五花肉去皮改刀切略微大一点的薄片备用。
2.起锅不烧油，直接下入螺丝辣椒干煸出香，炒出辣椒的糟性，盛出备用。
3.再起锅烧油，下入五花肉炒出多余的油分，下入拍蒜和黑豆豉炒香，调入盐、酱油、蒸鱼豉油、美极鲜翻炒上色，下入辣椒，味精和鸡精，快速炒匀出锅，装入盘中，美味即成。
农家一碗香，下饭神器，鸡蛋与肉的结合，用湘菜小炒的技法烹调出来，干香好吃，香辣下饭。
1.起锅烧油，将几个鸡蛋直接打入锅中，煎至金黄出锅，改刀切块备用。
2.猪肉改刀切薄片，加入盐、料酒、酱油、味精、食用油抓拌均匀备用。再切点青红小米辣圈，拍些大蒜备用。
3.起锅烧油，下入肉片炒变色，下入拍蒜、黑豆豉炒香，下入青红小米辣炒出辣味，下入煎蛋翻炒均匀，调入美极鲜酱油和辣鲜露酱油，蚝油、鸡精，翻炒入味，出锅装盘，美味即成。
小炒仔排，不过油不汆水，直接一锅成菜，餐厅三分钟多即熟，排骨干香好吃，香辣味美。
1.仔肋排改刀剁小块，切点蒜苗段、辣椒段、小米辣段，再切点嫩仔姜和蒜粒。
2.起锅烧油，菜籽油和猪油混合炒，下入仔排小火煸炒，下入蒜粒和豆豉炒香，小火将排骨炒断生，下入辣椒和小米辣炒出辣味，调入酱油、生抽、蚝油、胡椒粉、味精炒入味，下入蒜苗和麻油，充分翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
湘味小炒还有很多，味道以香辣为主，特点是急火快炒，一锅成菜，好吃下饭，美味诱人，值得我们收藏和参考。觉得不错的话，点击关注，这里还有更多好吃的菜品。
