本
文
摘
要
白切鸡
最常见的粤菜之一，广东人说：无鸡不成宴。主要指的就是白切鸡。
从前有个书生，实在受不了官场中的乌烟瘴气，一气之下回家务农。这一年的中秋，他和老婆商量着：过节杀只鸡，以示庆祝。
老婆把鸡刚洗干净，忽然听到外面有人喊救火，原来村子里着火了。书生和老婆立刻冲出去帮忙救火，好一会儿才把火扑灭。
救完火回到家妻子才发现，炉火已经熄灭了，这只鸡未经烧煮，在开水中生生被烫熟了，而且还没放作料。书生看着一起救火的村民，想着这只鸡没烧好，过节是不成了，大家辛苦，一起垫垫肚子把，于是就请大家沾着作料吃。没想到大家惊呼好吃，于是这种做法就流传开来。
客家酿豆腐
北方人爱吃饺子，但岭南没面粉，客家人想吃饺子不容易，就用豆腐做皮，当中放肉馅儿，以其代替饺子。没想到竟成了客家名菜。在客家话中，酿其实就是“填馅儿”的意思。
还有个说法。据说从前有一对客家兄弟，好好地出来吃饭，结果因为点菜吵起来了。一个要吃豆腐一个要吃肉。最后还是老板聪明，发明了这道客家酿豆腐，两全其美的解决了问题。
古老肉
古老肉又叫咕噜肉，原本是广东民间一道很普通的夏令菜，名为"甜酸猪肉"。一直觉得古老肉的名字真怪，实在没本事望文生义或者联想。原来这还是个外来语。
广东人很早就到了美洲，在旧金山聚居形成了唐人街。唐人街上的饭店当然要卖广东人喜欢的甜酸猪肉。结果，美国人慢慢也喜欢上了这道菜，他们吃中餐必点“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）。广东人里也有嘴损的，就把这道菜称为“鬼佬肉”，慢慢地鬼佬肉又变成咕噜肉或古老肉。
原来古老肉就是鬼佬肉，外国人的肉，什么味儿？酸酸甜甜，你敢吃吗？
文昌鸡
文昌鸡有名，所以自然有故事，不但有，而且还不止一个。
故事一：明朝时候有官员回文昌省亲，回京后将文昌鸡作为礼品送给皇亲国戚。结果大受欢迎：鸡好吃，地名更吉利，文化昌盛，就叫文昌鸡。这一下文昌鸡的名气就传开了。
故事二：1936年时候，国民 *** 大员宋子文难得回乡，全岛各界人士均往拜见。后来宋子文将礼品中的部分美食带回广州推荐给同僚好友，尤以文昌鸡大受欢迎。并由此得以享誉整个东南亚地区。
梅菜扣肉
梅菜是岭南三大名菜之一，梅菜扣肉也是源自客家菜。在现代，早已是地不分南北的常见菜品。
关于梅菜的传说可是很神奇的。明末时候，为避战火，很多人居家南迁到了岭南。其中有很多读书人家。虽然太平了，却少有耕种能力。有一家读书人家，丈夫勉强学习耕种，虽然勤奋却不擅长，妻子更是大家闺秀出身。家里还有几个年幼的孩子，眼见得吃了上顿没下顿，明年也不见得会好。
一日妻子正对着河边发愁，忽然有仙女踏云而来，自言姓梅，并给了她一袋种子。于是她根据仙女所说，将菜籽撒下，不用过多辛劳，到腊月竟长出粗重的蔬菜来。
这菜丰收了，一家人根本来不及吃。于是妻子就和邻人学习了腌制之法，用这种新菜尝试。没想到腌后的菜干经烹制后，风味更佳，每每与猪肉同烹竟是大受欢迎。别人问起菜名，妻子临时想起仙女姓梅，于是直接命名为梅菜。
故事很好听，就是一点不太懂，不是都吃了上顿没下顿了吗？梅菜是仙女送的，这么多猪肉哪来了的？
护国菜
这个名字估计一些北方人会听着陌生。其实护国菜是潮汕地区的一道传统菜，而且是潮州菜汤菜中的上品。不过你听这名字就能知道，这菜有故事。
公元1278年，元军对南宋成摧枯拉朽之势。年方七岁的少帝赵昺一路向南。跑到潮州的一座寺庙中权且休息。庙中僧人虽有心相助，却实无长物。无奈下采了些甘薯的叶子，水焯一下去掉苦味，就算一晚汤进贡上来。谁知少帝和大臣们吃后赞叹不已，问这是什么汤。出家人不打诳语，所以直说：野菜汤没名字，没想到能帮圣上振奋龙颜，更希望圣上能重振河山。
少帝听了，幼小的心灵立觉勇气倍增，于是赐名此汤为护国菜。
故事好听，意思更好，就一点不太好。有人太较真，非说甘薯这种东西到明朝万历年间才在闽粤落户，差了三百来年，和尚们怎么找的？
干炒牛河
南方地区随处可见的小吃竟是被枪顶着逼出来的。
1938年末的广州，因为日寇侵袭而百业凋敝。有个叫许彬的商人经营的大酒楼倒了，只好在街头开了个粉面档。一日有汉奸来吃，可用于炒粉的生粉没有了，日本人封路又没法买。跟汉奸解释半天，汉奸认为他是故意的，拿枪顶着他必须做。许彬没辙，只好改湿炒为干炒。没想到汉奸竟日日来吃，也引发其他人的关注，一时间门庭若市。由此，干炒牛河就成了一道著名的菜品。
龙虎斗
同治年间，有个名叫江孔殷的人，晚年才辞官回归乡。这个人喜欢动手研究美食。恰逢他七十大寿，想弄个一鸣惊人的菜品出来。
正在苦思，看见笼子里的蛇和家里养的猫剑拔弩张的对峙，于是灵感迸发。到做寿当天，他亲自用蛇肉和猫肉做了一道菜，名为“龙虎斗”。菜一亮相，满座皆赞，只有一位好友说：这里面龙比虎看着厉害，要不再弄个“凤”帮帮忙？
许彬自己也觉得此菜创意虽好，味道总差了点，一听就明白了。于是加上了鸡肉，终使得色香味都堪称极品。
