本
文
摘
要
3月30日，2022第二届四川食品安全论坛暨川派餐饮十大领军人物颁奖典礼在成都举行。此次活动以“同创食安天府•共治共享共智”为主题，专门设置了圆桌论坛环节，邀请餐饮食品行业上下游的协会、企业嘉宾共话科技赋能食安·创造共享价值。
麦建玲
四川省美食家协会会长麦建玲站在行业协会角度，介绍了餐饮行业普遍关注的食品安全热门问题。她表示，农残物超标、抗生素超标、食物污染等问题多让餐饮人关注。四川省美食家协会多年来致力于餐饮企业和优秀原辅材料基地的对接，推动建立从田间到餐桌的绿色安全体系屏障。她认为，食品安全是“管出来的”，但单靠传统人工管理力量有限，现在要用科技手段从源头开始监测，做好食材溯源。
李晓
四川兵哥餐饮管理有限公司董事长李晓非常认可食品安全要从源头抓起的观点，并分享了自身企业的一些做法。李晓介绍，兵哥餐饮旗下的品牌“兵哥豌豆面”已创立9年，目前在全国有50余家直营门店，未来3年计划在全国开出500家存量门店。从第三个门店开始，“兵哥豌豆面”就筹建了中央厨房，并一步步壮大，目前在仁寿的工厂已经投产，产能可满足500-800家门店的需求。李晓透露，“兵哥豌豆面”将在今年下半年筹备兵哥农场，实现原产地溯源，全流程保障食品安全。在李晓看来，匠心守拙，军魂守正 。守护食品安全，就是“保家卫国”。“ 兵哥豌豆面，用心做好面。”李晓说。
林玲
邓力
澜轩6号总经理林玲、随和餐饮总经理邓力都是大型中式餐饮的掌舵人，要面对的食品安全问题同样复杂。林玲表示，多年来澜轩6号对原材料、设备等方面的要求都非常严格。首先，澜轩6号会确保原材料、生产设备的安全性及产品出入库的验证和防护；在制作过程中，也会定时定量进行抽检；此外，澜轩6号还建立了产品信息反馈档案，便于纠正、解决。随和餐饮总经理邓力是一位“90后”餐饮人，虽然年轻，但对于食品安全格外重视。他表示，随和餐饮在原材料采购、验收、入库等方面，都有严格的规章制度，同时按照要求，5桌以上用餐都会进行食材留样。
彭天彬
圆桌论坛环节，最后发言的是张兵兵火锅牛油市场总监彭天彬，但从行业上下游的角度来看，他所在的企业其实处在保障食品安全的前端。彭天彬介绍，张兵兵火锅牛油是一家把安全作为公司战略口号推进的企业。“我们深入源头建立安全牧场，通过全程冷链保证原材料安全。同时作为牛油国标的起草单位和审定会的独家承办单位，张兵兵火锅牛油在生产过程中也有非常多严格的标准。产品出厂时，在行业率先对产品进行塑化剂全检，同时还帮客户建立了数据化的牛油验收标准，提供唯一一款可扫码溯源的尊品牛油。此外，张兵兵火锅牛油已连续几年在中国人保为产品投保1亿元，为10000+火锅门店安全护航，以此保障所有客户的安全。”彭天彬说。
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