生于华夏，除了能有这么好的祖国母亲之外，最幸福的莫过于能享受华夏美食了。中国美食品类极为丰富，不同地域都有各自的特色。想要尝遍祖国的美食，我们先从了解“中国传统八大菜系”入手吧。

中国是一个饮食文化博大精深的国家，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，演变出了八种最具影响力的地方菜系，也就是我们常说的中国传统饮食“八大菜系”，包括 “鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽” 。

山东菜系（鲁菜）

鲁菜是中国山东省的传统菜系之一，在菜系中历史最为悠久。鲁菜因其选料严格，刀工精细，色泽鲜艳，口味清淡而著名。它的起源可以追溯到春秋战国时期。鲁菜烹饪方法多样，既有煎、炸、烧、炖、蒸等传统烹饪技巧，也有现代烹饪技巧的融合，如红烧肉配以啤酒、可乐等饮料。鲁菜的代表菜肴有九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼等，这些菜肴以其独特的口感和风味吸引了广大食客的青睐。此外，鲁菜还有许多不同的分支，如青岛菜、潍坊菜、德州菜等，它们都有着各自独特的特色和风味。

九转大肠

四川菜系（川菜）

川菜是中国最具特色和影响力的菜系之一，源自四川地区，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。川菜以麻、辣、鲜、香为特色，注重调味和变化。在烹饪方法方面，川菜有爆炒、煨煮、干烧、红烧等多种方法。其中，爆炒是川菜的代表烹饪方式，因为它能够保持食材的原味和口感，同时也能够让菜肴更加香鲜美味。另外，川菜的烹饪历史悠久，有着丰富的菜肴文化，以及与之相关的餐桌礼仪、食材搭配和烹饪技巧等。因此，了解川菜不仅仅是品尝美食，更是了解中华美食文化的重要途径。川菜的代表菜有许多，其中最有名的可能是麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片等。

麻婆豆腐

苏州菜系（苏菜）

苏菜是中国江苏地区的传统菜系之一，源于苏州、南京、扬州等城市，是淮扬菜的主要组成部分。其精髓在于选料讲究，刀工精湛，口味清鲜，造型美观，以及独特的烹饪方式。苏菜的烹饪方式多种多样，包括红烧、清蒸、焖煮等，每种烹饪方式都有其独特的特色和风味。例如，红烧肉是苏菜中最常见的做法之一，它以肉质鲜嫩、味道浓郁、香气扑鼻而著称。清蒸鱼则是苏菜中最受欢迎的菜肴之一，其以鱼肉鲜美、口感细腻、营养丰富而著称。苏菜中的代表菜肴也是非常丰富多样的，除了松鼠桂鱼、扬州炒饭、西湖醋鱼外，还有糖醋排骨、蟹粉狮子头、盐水鹅等等。

松鼠桂鱼

广东菜系（粤菜）

粤菜是一种源自广东的传统菜系，而且常常被许多海外华人所喜欢。它以选料广泛、时令变化、口味清淡、原汁原味为特色。这种菜系的烹饪方法非常多样，不仅有煎、炒、炸、煮、蒸等基本烹饪方式，还可以通过调味和烹饪技法的创新来创造出新的口味和菜品。例如，使用香菇、花菇、墨鱼仔、花胶等特殊材料煮出的汤料可以为菜品增添鲜美的味道。此外，粤菜还因地域不同而各具特色，例如潮汕菜、客家菜、广州菜等，这些不同类型的粤菜各具特色，都可以满足不同口味的需求。粤菜的代表菜有白切鸡、叉烧肉、虾仁炒饭等，这些菜品都呈现出了粤菜的特色和风味。

白切鸡

福建菜系（闽菜）

闽菜是福建地区的传统菜系，也是海滨沿海地区的特色菜系。这种菜系历史悠久，起源于中国南方的福建省，是由当地人的饮食习惯和传统烹饪技艺演变而来的。闽菜以选料新鲜、口味清香、汤汁浓郁为特色。在烹饪方法方面，它有红烧、清蒸、拌和等多种烹饪方法，每种方法都有其独特的口味和特点。闽菜的代表菜有佛跳墙、沙县小吃、福州乌龙面等等，这些菜都是通过精心挑选、烹制而成的，口感独特，让人回味无穷。

佛跳墙

浙江菜系（浙菜）

浙菜是浙江地区的传统菜系，也是南方菜系的重要组成部分。浙江地区有着丰富的海洋和淡水资源，这为浙菜的发展提供了得天独厚的自然环境。浙菜的菜品讲究选材，追求原汁原味，口味清淡，以保留食材的原味为主。浙江地区的气候和人文环境也对浙菜的发展产生了重要影响，如杭州的西湖风光、千年古镇温州等都为浙菜的发展提供了不可替代的文化氛围。浙菜有着多样的烹饪方法，如红烧、水晶、软溶等，这些烹饪方法不仅保留了原料的营养成分，还让菜品更加美味可口。

西湖醋鱼

湖南菜系（湘菜）

湘菜源于湖南地区，以其独特的酸、辣、鲜、香的风味而闻名。湘菜注重食材的新鲜和食物本身的口感，同时也非常注重食物的外观。湘菜的烹饪方法非常多样化，可以用炒、炖、煎、烧等方法烹制食物。其中，炒菜是湘菜中最为常见的烹饪方法之一，它可以保持菜品的原汁原味，让食客们可以品尝到最正宗的湘菜风味。除了其独特的风味外，湘菜还以其代表性的菜肴在国内外享有盛誉。其中，剁椒鱼头、红烧肉、湘西五花肉等是湘菜中最为经典的代表菜肴之一。

剁椒鱼头

安徽菜系（徽菜）

徽菜是安徽地区非常有名的传统菜系之一。这种菜系以选料广泛、口味清淡、注重火候和汤汁为特色。它的烹饪方法包括红烧、焖煮、蒸煮等，每一种方法都有不同的烹饪要领和技巧。例如，红烧需要用适量的糖和酱油来调味，焖煮则需要把食材和调料放入锅中一起煮，而蒸煮则需要严格控制蒸煮的时间和温度。徽菜的代表菜品有很多，其中臭鳜鱼是最有名的。这道菜的特点是鲜嫩可口，入口时带有淡淡的酒香味。还有毛豆腐，这道菜是将豆腐和毛豆一起煮熟，再用各种调料和汤汁调味。最后，黄山炖鸽也是徽菜中非常受欢迎的一道菜品。它的原料是黄山的老母鸡和瘦肉，加上多种中药材，经过长时间的炖煮，肉质鲜美，营养丰富，非常受到人们的喜爱。

臭鳜鱼

最后……

有人会问，怎么八大菜系没有我喜爱的京菜呢？

北京烤鸭

北京是我国北方的政治中心。过去，各朝各代的统治者的口味和饮食需求对北京的菜肴烹调方式产生了决定性的影响。北京的烹饪主要以烧、烤和煮为主，吸收了来自各地厨师的技艺，形成了多元化的菜品。满汉全席是清乾隆年间逐渐流行的菜式，以满洲烧烤和南菜中的鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼等为主菜，以淮扬、江浙羹汤为佐菜，以满族传统糕点饽饽穿插其中，是北京菜系的代表作之一。北京菜不追求奇特，善于将普通的食材加工成美味可口的菜肴，容易被一般人接受，是我国最具代表性的菜系之一。有人认为京菜没有自己的特色，因为它没有形成一个完整的体系，而是吸收了各地的菜肴。京菜主要是宫廷菜和官府菜，缺乏广泛的民间基础。另外，也有人认为八大菜系的划分本身就是不科学的，没有统一的标准和依据。

其实，对于吃货来说，菜系并不是最重要的。这些菜系都是我们心中的至爱。看完这些菜系的介绍，口水已经止不住了。趁着口罩病结束，赶紧约起来吧！

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