本
文
摘
要
每当一提吃就是小编打鸡血、超级精神的时候，当小眼睛开始发亮的时候，你们要注意啦！我要开始论食道了~
作为明十三陵的小编，自然今天要讲的是明朝的美食了~
提起《 *** 》可能就会引人发笑，毕竟 *** 嘛，其实除去不可描述成分，其文学价值与文学造诣很高，并且在吃货眼里，那简直就是一部明朝美食记啊！
《 *** 》中提及的美食有280种，菜肴超过100种，糕点30多种，茶19种，酒24种，饮茶场面234次，喝酒场面247次。仅以蛋的做法，《 *** 》中就有摊蛋、煨蛋、洒蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。这些做法至今还盛传不衰。
明初仍然是南方主要稻米北方主要小麦。后期引进了玉米、土豆和地瓜等，更加丰富了明朝的主食。土豆和地瓜的种植对土壤、气候等的条件要求不高，而且产量大，所以在中国迅速推广。
郑和下西洋带回了海参、燕窝、鱼翅等。最主要的是带回了各种香料，还有辣椒的传入，对中国饮食的影响是颠覆性的，没有辣椒，就没有如今火遍中国的川菜和湘菜等。最主要的是出现了辣火锅~简直是人间挚爱了~
在烹饪技术上，明代也更加规范，有烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等，查阅明代的史料，我们可以发现至少有28道菜都是用独立的烹饪方法做成的，比如火燎羊头、水晶鹅、酿螃蟹、蒸龙肝、炮凤肚、烧芦花猪、糟鹅掌、烩通印子鱼、煎鸡、熬鸡、酥鸡、卤烤鸭、摊鸡蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金虾、肉鲊炖雏鸡、腊鹅、羊灌肠、馄饨鸡、油炸烧骨、鸡煎汤、蒸羊肉、榛松糖粥、鸾羹。
说到吃，一国之君应该比平常人家吃的种类要多得多了，我们来看看皇帝爱吃啥~
就朱元璋而言，他本人在饮食上十分简朴。除了肉类多一些，其余都没什么特别。为了让自己不至于走向骄奢淫欲，朱元璋特别嘱咐，每天都要给自己做一道豆腐，用来提醒自己。
明朝初年这种崇尚俭朴的风气，到了朱允炆、朱棣时，都被继承下来。较为不同的是，因为朱棣迁都北京后，明朝皇宫饮食里多了一些北方特色。在朱棣留下的一条日常菜单中，可以看到砂馅小馒头、香油烧饼等北方面食。不过，朱棣的依然比较简单。
不过，明朝是让光禄寺给皇帝做饭炒菜，而光禄寺想的是如何楷皇帝的油水，在光禄寺当职的厨师待遇优厚，故此，哪个厨师给光禄寺卿孝敬的红包多，哪个厨师就上岗，故此，很多手艺不精的厨师就进了光禄寺，最后可以苦了皇帝，入口的东西是越来越难吃，后来，明朝皇帝就在紫禁城自己解决了，让司礼监的太监们替他做了，称为“内庖”。下面我们来看看，皇帝有哪几道喜欢的菜~
01驴板肠
明穆宗非常爱吃一样东西——驴板肠。按照道理来说，这种牲畜的内脏只有平民百姓才会吃，明穆宗皇帝做为一国之尊，不应该喜欢这种“俗”物，可是人家就好这一口，后来他听说太监们为了满足自己的口腹之欲，每天要杀一头驴，驴板肠就被他踢出了自己的食单。
但驴肉在明朝的皇宫却非常流行，不仅因为它的美味，而且正月的时候，宫中人称吃驴头肉为嚼鬼，意思是驱凶辟邪，一年顺利的意思，因为驴俗称为鬼。
02海鲜锅
明熹宗天启皇帝喜欢吃海鲜，他吃海鲜不是一样样地吃，而是将海蛤、海虾、鲨翅还有燕菜等等海味烩在一起，大快朵颐。
03一了百当
阮葵生写的《茶余客话》中，曾经记录了朱元璋爱吃的一道菜，这道菜的名字叫做“一了百当”，制作过程十分粗野，将猪肉、羊肉、牛肉和虾米切成馅，然后加入马芹、茴香、川椒等调味品，再加入麦酱放到锅里炒熟，放入瓷器收藏，想吃时，随时取用，小编怎么看怎么都像是肉酱......
04塞外黄鼠
万历皇帝是一个美食家，刘若愚在《酌中志》里，记载了一份万历食单，在这份食单里，有一道菜叫做塞外黄鼠。
这种黄鼠在塞外是一害，可是在宫廷却是一道美味。《饮膳正要 》上说：味甘。可见，这种黄鼠肉确实是一种美味。
本期关于明朝食物就介绍到这里啦~
