本
文
摘
要
来西安旅游一定要尝尝陕西的特色美食——三秦套餐。何谓三秦套餐?即是肉夹馍、凉皮和冰峰汽水的合成。这样三样有吃有喝,有菜有肉,方便快捷,经济实惠,男女老少皆喜爱。
肉夹馍
肉是选用猪肉,肥肉相间的最适宜。放在一锅老汤中卤煮,汤里要放着十几种调料,各家都有自己的秘方,煮好的肉色泽红润,香气扑鼻,肥而不腻。
馍,当地人叫坨坨馍。发好的面,经过揉捏,变得光滑劲道,放在铁鏊子上烙,再在炭火炉子中烤,最讲究的是”铁圈虎背菊花心”;要馍色金黄,边缘一圈圈的条纹,中心的形似菊花。
吃起来馍酥肉烂,肉香和馍香融合在一起,咬上一口都是满嘴飘香,齿颊难忘。
明明是馍夹着肉,那为什么还要叫肉夹馍呢?这个原因就多了,有人说是为了强调“肉”,让人垂涎欲滴,也有的说,因为在陕西方言里“馍夹肉”听起来像没有肉一样,所以当地人为了区分这两个词语,就直接叫成“肉夹馍了。
凉皮
凉皮是陕西做常见小吃,几乎家家都会做。而且种类繁多,像面筋皮、米皮、擀面皮、烙面皮等。
而我觉得还是陕西面皮最好吃。凉皮透亮,浇上油泼辣子,淋上蒜醋水儿,配上一些时令菜蔬,最好是芹菜,豆芽。至于放入西兰花,黄瓜丝,所谓秘制之类的,我认为不是传统的。
吃起来讲究个筋道,有嚼头,面皮做得细而穰是最好不过。将辣椒油和醋水与面皮拌匀,让每一张面皮上都红红的反着油亮,然后用筷子夹起那么一大口,提得老长,趁着红油往下溜的时候上口刚刚好。哧溜一口,满满的红油溢在嘴唇上,唇齿留香。
冰峰
西安出产的一种饮品,橙汁味道的汽水,以前只有在当地才能喝到,现在也有易拉罐装的销售各地了。去到陕西的吃食店里,不论多小的店,哪怕是街边摆摊摊的,门口都会落上高高一摞拿筐子装的冰峰。一瓶瓶冰峰整齐的排列在里面,很是吸引人。
饭还没上来的时候,吸上那么几口,最是清爽开胃,尤其是冷藏的,瓶子里的气更长,更清凉 *** 。
冰峰在陕西人的心中就像北冰洋在北京人心中的地位一样,大家在喝冰峰的时候不光是在解渴,还有一份怀念,这是我们小时候的味道啊。
【美食与远方】图文编辑