本
文
摘
要
这两天吃得最多的就是粽子，甜的咸的，每一种风味都各有特色。北方的甜粽，清香软糯微甜，南方的肉粽，油腻软糯味美。
农历五月初五，是端午节，也是中国传统的节日。南方有赛龙舟和吃粽子的习俗，而北方大多是以吃粽子为主。
自己包粽子的都知道，粽子的制作过程也没有那难的，糯米提前泡好，粽子清洗干净泡软，配料处理好，包粽子的手法也没太大的固定，我个人感觉怎么顺手怎么来。
昨天，我分享了3款甜粽的做法，今天继续分享3款咸粽的家常做法，喜欢的继续往下看。
【咸肉香粽】
【材料】 圆粒糯米800克、咸肉300克、凉水适量、粽叶适量、小绳适量
1. 材料准备好：圆粒糯米提前数小时淘洗干净，用凉水充分浸泡吸足水；咸肉是无酱油的五花咸肉；我用的干粽叶，提前数小时用凉水浸泡变软再使用，用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用；
2. 咸肉的去皮，切成薄片；咸肉可以用酱肉、腊肉代替，也可以用新鲜肉片中加盐、酱油、蚝油腌制后使用，各有不同的风味；
3. 将咸肉片拌入糯米中，这样包粽子时就方便多了；
4. 取两片粽子叶，重叠着放在一起，一上一下，将两端的硬梗和叶尖剪掉；取适量糯米和3、4片咸肉放在中间位置；
5. 先用第一层的粽叶包裹住糯米馅料，再用第二层的叶子将其包裹住，使其成为一个长小枕头状；
6. 用小绳将粽子裹紧，放在凉水锅里；我用电饭煲“煲汤”程序，煮了1.5小时。
【咸蛋黄酱油粽子】
【材料】圆粒糯米适量，咸蛋黄适量，酱油适量，蚝油少许，凉水适量，粽叶适量
1． 糯米泡发好，粽叶洗干净泡软；
2． 将泡糯米的凉水倒掉，倒适量酱油和蚝油拌匀；这一步无需提前做，包之前浸泡就可以；
3． 将粽子叶两端的硬梗和叶尖剪掉，在靠下面1/4处折叠、旋转，成一个小漏斗状，底部收口处要有个折叠，防止形成小洞而漏米；
4． 取适量糯米打底，再放一个咸蛋黄；
5． 再放适量糯米将蛋黄盖住，用手稍用力按压，使表面平整，中间瓷实；
6． 将上面的叶子折下来，小绳子捆绑结实，放在锅里煮分钟。
【鲜肉粽子】
【糯米材料】圆糯米1000克，酱油150克，盐3克，蚝油50克，凉水少许
【鲜肉材料】带皮五花肉800克，酱油50克，生抽50克，蚝油30克，盐2克，白糖10克
1. 圆粒糯米清洗干净，倒酱油、蚝油、盐、少许凉水混合均匀，泡2小时，让汤汁能充分吸收到米粒中；
2. 干粽子叶，清洗两遍去掉浮尘，泡凉水中至少3小时，让叶片吸足水，用起来更有弹性；带皮五花肉切大块，用酱油、生抽、蚝油、盐、白糖，腌几个小时入味；
3. 取两片粽叶，首尾对压着，将头部硬梗及尾巴剪掉，折成一个漏斗形；
4. 先放两勺糯米，再放两三块肉，均匀铺好；
5. 上面再铺一层糯米，用小勺按压瓷实；拇指和食指捏住叶片上端，在两侧形成小耳朵；
6. 拇指和食指捏住叶片上端，叶子往下折，完全盖住米粒，并用手捏成倒着的等腰三角形，
7. 五花大绑给它绑起来，成，还不赖。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
