本
文
摘
要
蜂蜜凹蛋糕风靡烘焙界，虽然颜值不咋地，但健康好吃！因为是半熟蛋糕，蛋糕本身会回凹，清香的蜂蜜味，加上柔软的蛋糕体，一切开会有尚未烤熟的蛋糕糊流出来。不喜欢吃生蛋糕的同学，也可以把它烤成全熟蛋糕，味道一样是超好的哟！
蜂蜜凹蛋糕
材料
模具：15cm蛋糕圆模
鸡蛋
2个
蛋黄
2个
细砂糖
60g
蜂蜜
15g
低筋面粉
60g
动物性淡奶油
25g
步骤
①剪一张圆形油纸铺垫在蛋糕模底。
②再切一圈围边油纸，围在蛋糕模的四周。（可在模具上先抹点黄油，帮助纸粘住模具）
③全蛋+蛋黄+细砂糖+蜂蜜倒入盆内。
④锅上坐一锅子，凉水上锅，坐上打蛋盆，隔水加温，一边用手动打蛋器不停搅拌。
⑤直至蛋液加热到人的体温38-40度之间，立即端离打蛋盆。
⑥用电动打蛋器，中速开始搅打。搅打的过程中蛋液会慢慢由黄变白，体积膨大。
⑦一直搅到到蛋液由黄色转为浅白色，提起打蛋头，蛋液如缎带般流下，并在短短几秒中后才消失。
⑧将低筋面粉筛入盆内。
⑨面粉会沉到底下，所以要用橡皮刮刀，由底向上轻轻的翻拌。
⑩一直翻拌到看不到面粉，面糊变得光滑细腻。
⑪将动物淡奶油小心的淋在面糊上。
⑫用橡皮刮刀从底部向上翻拌，直到拌匀看不到液体。
⑬将做好的蛋糕糊倒入模具内。
⑭烤箱以170度预热好，170度上下火底层，烤盘上再放一烤网。烤15分钟（半熟）（20分钟全熟）
⑮烤好的蛋糕不要倒扣，直接提起油纸，连蛋糕一同取出，再撕去油纸。
小贴士：
◆这款蛋糕因为烤的只是半熟，蛋糕体很软，所以一定要在模具上垫上油纸才能烘烤。垫油纸的时侯可以在模具上抹一点固态黄油，这样纸就能很牢固的粘在模具上了。
◆全蛋中的蛋黄含有油脂，不易打发。所以要把全蛋液先隔水加热一下，能帮助快速打发。加热时，锅内的水要从凉水开始，慢慢升温，但温度不能超过50度，（也就是手摸着像冬天洗澡水的温度）否则会烫熟了盆内的蛋液。全蛋液加热到人体温度就可了，可以不使用温度计，直接用手触摸，切记蛋液的温度不能加热过度。
◆打发全蛋液时，全蛋液会由刚开始的金黄色逐步变成浅黄色，体积会越来越大，由开始的大汽泡，变成后面细腻的汽泡。
◆加入面粉和动物淡奶油后，拌面糊只要轻轻的将所有材料拌匀就好，不要过度搅拌，以免造成蛋液消泡。
