本
文
摘
要
最近二十四节气很有热度，那不喝“秋天的第一杯奶茶”，那就来份“春天的第一碗福鼎肉片”，热乎乎，香喷喷，酸到激灵的福鼎肉片才是快乐的味道，也是这春天里的慰藉了。
福鼎肉片是福鼎人对吃的艺术追求的典范。起源于福建，距今已有600年历史，在福建几乎每个街头小巷，总能找到一家福鼎肉片摊子。俘获老中青三代的网红小吃，就是它了！初来福建时，最常吃的夜宵除了方便面就是福鼎肉片了。
肉泥在热水中翻滚沸腾，变得一团团涨得鼓鼓的小肉片，漂浮在水面，肉片口感极好松软而不烂，Q弹而不硬酸里带着点辣味，舌尖上的美味已摆在了眼前。
福鼎，一个神奇的吃货之城。有山珍，有海味，最关键的还是有小吃，一个县级市拥有300多种小吃，其中更有26种被评为中华名小吃。要说福鼎小吃之最，当属福鼎肉片！
福鼎肉片一定要加酸，加辣才够味，配上福鼎本地的米醋和黄辣椒，再加上些许香菜，肉片的香辣中流露出淡淡的香菜味，吃了保证还想吃第二碗~
香拌肉片的酱料以陈醋加生抽搅拌而成，气味浓郁。有些会在酱汁加入了辣椒肉，使之鲜味浓郁，口感丰富。Q弹的肉片较有嚼劲，搭配上辣椒的爽，让人胃口大开。
制作这枚小小的肉片可不简单，这里面体现了福建人的勤劳和智慧，家庭版做法来啦！
需要准备的食材有：猪后腿肉，红薯淀粉，虾米，紫菜适量，香菜适量，小葱适量，白醋，胡椒粉，白砂糖，鸡精，姜末，姜丝，盐，小苏打，辣酱，香油；
步骤一：猪肉切块，香菜切段，小葱切粒；猪肉放入锅中，加点水放入绞肉机里打碎；（传统的制作工具是木锤，把肉切成小块后一锤一锤地打，直到手摸上去没有明显的肉粒感），倒入碗中，放入姜末，白糖，小苏打，鸡精，红薯淀粉，水沿着同一个方向抓拌，抓起肉馅往碗里重复拍打，直到肉馅粘稠，肉馅上劲为止；
步骤二：锅中烧水，把肉馅平铺在盘里，将其抹平，用沾有少许水的勺子将肉馅挑起，把肉片用勺子一片一片地刮到开着的滚水里，水一定要是开的，这样肉片汤还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了，无需加盖，等再次沸腾时，肉片煮到浮起来即可出锅；
步骤三：汤底的准备，碗中放入紫菜，姜丝，虾米，白醋，盐，胡椒粉，鸡精，辣酱，再加入几滴香油增香；
步骤四：煮好的肉片捞出放入调好料的碗里，浇上汤汁，再撒上葱花和香菜即可。
温馨小贴士：
1.下的肉片不能太大，下肉片的速度要快，太慢会导致煮太久变得硬邦邦。
2.煮肉片不可或缺的调味料：姜丝，醋，辣椒（最好是福鼎本地的黄辣椒，更正宗），少了这三种，肉片的味道会大打折扣。
美味的福鼎肉片就做好啦，口感鲜嫩爽滑，汤汁酸香美味。不是每碗挂名福鼎的肉片，都是福鼎肉片，正宗的福鼎肉片，还是发源地福鼎最正宗。
