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文
摘
要
烹饪界盛传一句行话：“三分勺工、七分刀工”，可见刀工的重要性。面对新鲜优质的食材，如果碰上一把不锋利、不顺手的厨刀，做饭的兴趣都少了一大半。
今天给大家推荐8款性价比较高的厨刀，用材扎实，切菜手感顺滑。
01
拓 | 火鸟系列
拓牌的厨刀做工属于中上水平，材质用料有保障，刀型选择多，其外观设计很有旬、三叉等大品牌的影子，被人称为“ *** ”，不少人将它看作是大牌厨刀的平价替代品。
百元价位的厨刀制作水平通常都比较一般，由于控制成本，需要在材质、工艺或外观上进行取舍，而火鸟系列是该价位中综合性能表现较为均衡的一个选择。
材质使用的是国产不锈钢最常见的10Cr13MOVCo（13铬钢），这种钢材的成本比武生特钢的Vg10便宜6成以上，但成分相同，好坏取决于刀匠的处理工艺。火鸟系列的钢材来源和热处理水平在同价位产品中表现优秀，虽然刀刃锋利度不高，硬度为56±1HRC，不过研磨水平良好，切菜手感顺滑，可以体验到横切番茄的感觉。
该款在京东与天猫均有销售，价格在百元左右，具有绝对的价格优势，材质、研磨和做工俱佳使其成为较为优秀的日常家用厨刀性价比之选。
02
邓家刀 | 9铬钢系列
邓家刀拥有自己的制刀流水线，大部分产品价格在200元内，在平价厨刀市场中口碑较好，其中百元内的9铬钢中片刀在防锈、切割力等方面均能满足大部分消费者的日常需求。
9铬钢是邓家刀的主要钢材，钢号全称为918或918/914，这种钢材制刀成本极低，钢塑性强，但热处理不过关时刀刃偏脆，抗冲击能力较差。
经盖得调研对比，邓家刀在这方面的表现相对较为优秀，产品的抗冲击力较其他同价位产品都更强，刀刃相对来说不容易变钝。另外中片刀的开刃角度和刀刃研磨水平都较为优秀，产品性能也相对有提升。
该系列在京东与天猫均有销售，价格在85至百元左右。需要注意的是，邓家刀的产品经常使用焊接刀刃工艺，即只有刀刃前端接触食材的部分使用9铬钢，其余部分用更廉价的钢材替代，成本和质量都进一步降低，不建议购买超过百元的9铬钢系列。
03
十八子作 | 9铬钼钒钢系列
其厨刀销量在同类产品中连续多年排名第一，无论是锋利度、耐久度还是完工度都足以媲美国际大牌的中端产品线，是较为优秀的家庭日用厨刀。
经盖得调研员对比分析，十八子作的中片刀在0-300元的价位区间中拥有绝对的本土优势，厨刀硬度在55-57HRC之间，刀型选择多，刀身及刀背的韧性极强，日常用来拍蒜、拍黄瓜也不用担心会断裂，更符合中国人的使用习惯。
9铬钼钒钢系列由于在不锈钢中添加钼钒，具有优异的弹性和韧性之外，其耐磨性和强度表现也十分优秀。
该系列在京东与天猫均有销售，价位在188-240元之间。需注意的是，十八子作的套刀虽然十分便宜，但经常会混入其他档次较低的厨刀，部分廉价套刀甚至曾出现水果刀与主厨刀是分别由不同代工厂生产。
04
藤次郎 | 粉末钢系列
粉末钢厨刀是藤次郎的突出产品，通常粉末钢在任何一个品牌中都是高端系列，价格较为昂贵，而藤次郎远低于市场价，千元级别即可达到相似的性能。
此外，藤次郎在传统的夹钢工艺基础上专注于特种钢材的开发，其粉末钢系列最大的优势就是在可控的成本下达到高性能的制作水平，产品具有优异的锋利度和耐磨性。
经对比，旬刀、YAXELL的SG粉末钢售价基本在1600元以上，而藤次郎粉末钢刀平均价位都比前两者要低。虽然其SG粉末钢并未公布钢材来源，对于典藏刀爱好者来说入手较为吃亏，不过作为家庭日用刀使用还是不错的。
05
贝印 | 关孙六
关孙六，又称为“关刀”，转行制作餐厨刀具后被贝印收购。经盖得调研，关孙六宣传的“古法锻刀”实际上就是关真六郎的制剑方式，使用各类日标高碳不锈钢，成品刀有极佳的韧性，处理硬食材也不易崩口或断裂。
按照切割力分类，日本的刀从高到低分为四个等级：最上大业物、大业物、良业物、业物，关孙六属于最上大业物，处理食材时不会破坏纤维。
关刀的价位在200-500元左右，京东与天猫平台均有销售，对比起旬刀动辄千元的产品，关孙六的价格可以说是十分亲民。
06
藤次郎 | DP系列
藤次郎DP系列是目前市面上性价比最高的VG-10钢厨刀，作为藤次郎的入门系列，产品的锋利度、韧性、抗磨损性能等均表现优秀。
其中的F808、F311、F503均为人气较高的款式，F503是藤次郎DP系列的日式三德刀，定位是女性也能轻松使用的三德刀。刀芯是VG-10不锈钢，刀身为13铬不锈钢，硬度在60-62HRC之间，锋利度优异，刀刃比F311短，170mm，手感轻巧。
该系列在京东与天猫均有销售，售价在200-700元。
07
三叉 | Classic经典系列
三叉的主力厨刀入门系列，基本囊括所有日常接触频率最高的厨房刀型。材质为X50CrMoV15，也叫1.4116钢材，其本质是低碳不锈钢，含碳量不足0.6%，硬度为56±1HRC，锋利度比Vg10、Vg Max弱一些，但韧性极强，切剁不易豁口，磨刀难度较低，日用厨刀保养不需要花费太多精力。
手柄由高分子聚甲醛（POM）制成，具有更紧密的分子结构，防水防滑性能很强，能防止褪色变色，耐久度较高，但扁形的刀柄不利于握持，不适合长时间使用。
该系列价位在880至千元不等。需要注意的是，出于平衡性的考虑，三叉刀柄前端为半梁区设计，刀柄与刀片之间的连接处十分脆弱，不可切剁冻肉、拍蒜，只能用来处理无骨的生鲜蔬果。
08
京瓷 | 炫彩系列
1984年京瓷跨界厨刀行业，以其拿手的陶瓷材料打造出陶瓷刀，如今成为陶瓷刀制造业的风向标，是数一数二的陶瓷刀制造商。
炫彩系列是其基本款产品，陶瓷材料本身的硬度极高，洛氏硬度在80HRC以上，位列所有厨刀材质之首，锋利程度完胜其他厨刀，可以长时间保持最佳锐度，而且永远不会变钝。这一特性使其成为了不少青睐削切效率消费者的最爱。
不过陶瓷刀需要轻拿轻放，轻柔使用，不可切到骨头、果核等硬物，也尽量不要在大理石这类坚硬的桌面上切菜。该系列售价在200-500元，适合既想要刀刃锋利，但又懒得保养刀的消费者。
