本
文
摘
要
“春分到，蛋儿俏”.老辈习俗春分到了，如果把鸡蛋立起来，寓意着这一年平安、吉祥。春分是二十四节气之一，随着气温逐渐回升，大地万物复苏。它是农业生产的一个关键节点。民间留有“春分无雨划耕田”“春分有雨是丰年”的说法。
在青岛伴随气温回升，小港码头里渔船开始“活动”起来，伴随马达轰鸣声，捕捞到各种小海鲜让市区人们流连忘返，今天跟大家分享，春分节气后，市面上卖的最多时令海货，虽然价格不是很便宜，但它们却是正宗野生海货，比起养殖的口感鲜美。
当下走在街头，你会发现鲜鲅鱼渐渐多了起来，虽然它是岛城人民饭桌上最常见食材，但春鲅鱼在肉质上，绝对算是一流的经济鱼类，不管是红烧还是熏制，出肉率最高，虽然肉有点腥，但大妈、大叔通过时间研究，在烹饪的时候除了常见葱姜蒜爆锅外，还搭配五花肉剁肉馅包饺子，不仅能有效盖住了腥味，还提高了肉的口感。
大家在选购春鲅鱼的时候，注意看它眼睛，只要上岸不久的鲅鱼，鱼头晶莹透亮水汪汪的，一些保鲜冷藏的鲅鱼，通过包裹塑料保鲜膜，虽然从外观上看差异不大，但它的凹凸干瘪，一眼还是能分辨出来的。
鱼肉通过口感也能吃出来，鲜鲅鱼红烧出锅后，肉质鲜嫩爽口，而冰冻保鲜的鲅鱼，肉质发柴松散，所以很多酒店用冷藏鲅鱼做成烟熏状，通过一些调味品混合盖住其中肉质上的差异。
目前市面上2~3斤左右的大小鲅鱼，零售20~22块钱，当然青岛本地鲅鱼还需要等等，现在基本都是南方鲅鱼多，因为鲅鱼是洄游动物，按照以往经验，至少4月中旬才能到青岛附近海域。
八带蛸，它是软体动物，有八个爪子，拿在手上软绵绵的，爪子上的吸盘记得用盐搓干净。长腿马蛸，短腿佐蛸。新鲜的八带，白灼最佳。这个季节是八带最好吃的时候，因为很多母蛸带籽，前提是必须是新鲜的，泡过水的当地人给钱都不买。
青岛人拿手菜，就是“葱伴八带”。不过要注意，在蒸或者煮的时候，将它的头和爪子分开，如果一同下锅，头才刚熟，爪已经蒸老了咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪子放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。搭配小葱凉拌非常好吃！目前市场零售价25~35元一斤不等。
在青岛有句俗语叫：“冷水蛎子，热水嘎啦”。随着气温回升，胶州湾里蛤蜊也大量上岸，花蛤煮的时候一点水也不用加，也不用添加任何调料，干锅煮。因为花蛤自带水分，一定盖上锅盖，保持鲜味，开锅不多会儿就能听到‘ *** ’开口的声音，这时不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉非常鲜嫩。
青岛市面上有多种蛤蜊，本地蛤蜊个头小，大连、烟台蛤蜊个头大，价格便宜。一般人喜欢买大不买小，大家购买时记得仔细辨别哦！目前零售价在7块钱一斤左右，而在3年前，10块钱能买2~2.5斤，据说是海星大量吞噬，产量减少了！
相比其它季节，春天里来青岛吃海鲜，不仅野生海货多，而且做法简单粗暴，很多贝类海鲜，只需要简单清洗，即可下锅烹饪熟透，原汁原味体验到大海深处的味道。以上就是春分节气，青岛当地常见时令海货，不足之处还请专业老师给予指导！
