本
文
摘
要
饭店里做的京酱肉丝，为什么那么好吃呢？
许多人都喜欢吃，却不知道是怎么做的？
今天，手把手教你京酱肉丝最正宗的做法。大厨教你京酱肉丝最正宗做法，肉丝嫩滑不粘锅，酱香味浓郁很下饭
跟着我的方法做，你也可以，做得跟饭店里的一样口感爽滑，肉丝软嫩，酱香浓郁，美味又好吃。
首先，我们准备猪里脊肉400克，这里告诉大家一个窍门，里脊肉提前放在冰箱里冷冻一下，会更加容易切丝。
先顺着猪肉的纹路，顶刀切成厚厚的薄片，再切成粗粗的细丝，这一步很考验刀工，你看我这刀工是几级厨师？
切好的肉丝放盆中备用，因为这是鲜肉，不需要清洗。这样才能保留住肉丝，最原始的味道，这样滑出来的肉丝，会更加的鲜香，清洗之后就没有肉味了。
接下来，咱们把肉丝上浆，有不知道怎么上浆挂糊的朋友，可以参考，这一篇视频，在这里我就不一一赘述了。肉丝怎么上浆才更滑嫩？大厨来揭密，方法简单一学就会
肉丝浆好，咱们把肉丝放在一边，静置15分钟备用。
趁着这个空档，咱们配料准备，大葱，黄瓜，萝卜胡，红椒，还有圆葱一个。
将所有的配菜切细丝，切配完毕，咱们准备摆盘。将所有的配菜，依次地放在盘边，盘饰可以根据个人喜好，随意搭配。但是要注意的是，色彩的搭配，要有美感。
最后，剩下的原料垫底.
接下来，起锅烧油，下入咱们家自己压榨的花生油，色拉油也不是不可以，油温烧至4成热，大约120度左右，如果温度拿不准的话，可以用筷子试一下，筷子插入油中，微微起小泡就可以。
这个油温就是刚刚好，将肉丝依次地下入锅中，待肉丝稍变颜色，咱们用筷子搅散。这里要注意的是，油温太低，滑肉丝时容易脱浆。油温太高，肉丝接触高油温的瞬间，容易焦化，表皮就老了，影响口感。
这个过程大约十五秒钟左右，肉丝不用全熟，八九成熟就可以。
此时，如果滑至全熟的话，等会炒制的时候，就老了。
接着咱们调个料汁：生抽4克，蚝油1克，
白糖1克，鸡精0.5克，胡椒面0.2克，清水10克，
搅拌均匀，放在一旁备用。
锅留底油，下葱姜蒜小料煸香，接着下入3克黄豆酱，也可以用甜面酱，个人感觉，黄豆酱炒得更香。
待酱炒香之后，咱们直接下入之前调好的料汁，大火烧开，
转小火熬10秒钟。随即下入肉丝，大火收汁即可。
炒这道菜，全程不放咸盐，放咸盐就咸了，待汤汁略显浓稠，勾一个薄芡。翻炒两下，淋些明油即可出锅。
将肉丝盛在配菜中央。
一道家常菜，京酱肉丝就做好了，喜欢的朋友可以试试。
怎么样？有没有食欲？
口感爽滑，肉丝软嫩，酱香浓郁。
色香味俱全的同时，搭配一瓶绿棒子，简直不要太满足。
卷一个我们临沂的煎饼，简直是绝配，下酒又下饭。
你学会了么？
虽然二狗不能陪你一生，但可以让你每天的胃，满满登登。
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