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文
摘
要
四川，简称川或蜀，素有“田府之国”的美誉。
其复杂的地理环境和潮湿的气候，造就了独特的饮食文化和独一无二的菜系——川菜。
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一，是中国的八大菜系之一，其用料多样，调味多变，尤其喜欢使用麻辣调味，有独特浓郁的地方风味。
在川菜中可以看到全国各地菜品的特点，可谓是集百家之长，善于吸收和创新。
今天就给大家分享八道去四川必点的的名菜，是“川菜之魂”，老板都以为你是四川人。
1.夫妻肺片
如果端上来这道菜，您发现其中并没有肺片，可不要着急。其实，这道菜开始时是由一对卖凉拌肺片的夫妻创制而成，因菜品格外美味，所以食客们就为这道菜取了“夫妻肺片”这个亲切的名字。
夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制后切片，再配上花椒面、辣椒油等辅料制成的红油。
其制作精细，原料丰富，色泽红亮，肉嫩味鲜，麻辣浓香，看着就让人食欲大开，味道更是好吃到让人停不下来。
2.宫保鸡丁
这道菜在多个菜系中都有被记载，但川菜版的宫保鸡丁是别具一格，颇有特色的。
川菜版的宫保鸡丁使用的是鸡胸肉，同时，在制作过程中，要加入炸花生米和干辣椒，辣椒还要炸香，突出这股糊辣味。
宫保鸡丁辣中有甜，甜中有辣，入口鲜辣。同时鸡肉的肉质嫩滑，这样的一份软嫩配合上花生的酥脆，口感丰富而有层次，是去四川必点的美食。
3.回锅肉
回锅肉被誉为是“川菜之首”。
在四川十分家常却可以说是当之无愧的川菜之魂。
“回锅”即是再次烹调，而回锅肉就是在肉煸熟之后，再加入豆瓣酱、酱油、辣椒与之共同翻炒，最后加入青蒜炒熟之后即可出锅。
回锅肉可以说是色香味俱全，猪肉的油酥加上青蒜的清香，中和了油腻的口感，十分下饭。
4.水煮鱼
水煮鱼川菜中的一道特色名菜。其具备了川菜麻辣的特点，又突出了鱼肉的鲜美。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。还加入了豆芽和白菜等配菜，让口感更丰富。其中的花椒和辣椒需要提前炒香，是川菜的一大特色。
做好的水煮鱼可谓是“油而不腻，辣而不燥”，鱼的软嫩和种种调味料带来的麻辣相得益彰，让人越吃越上瘾。
5.鱼香肉丝
鱼香肉丝可以说是川菜中最为耳熟能详的一道菜了。其就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。
所以虽然它名字中有“鱼香”但其中并没有鱼，而是将猪肉炒熟后加入辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起炒香。
炒好的鱼香肉丝肉质爽滑，味道鲜香麻辣，是一道优秀的下饭菜，更是在川菜馆中必点的美味。
6.东坡肘子
东坡肘子兼具美味和文化内涵。其是四川特产的同时还是国家地理标志产品。
将猪肘加入香料煮熟，另起炒锅，炒化冰糖和生抽，再放入肘子炖制入味。
肘子肥而不腻、粑而不烂，其肉质细嫩、肉味醇香，
猪皮Q弹软糯，猪肉嫩滑，让人回味无穷。点上这样一道硬菜，老板都以为你是四川人。
7.开水白菜
开水白菜看似清淡，却是很有滋味。
它不同于其余川菜的麻辣鲜香，其清淡的口味别具一格。点上这样一道菜的人一定十分有品位。
开水白菜以大白菜心来制作，配以骨汤和鸡肉蓉、猪肉蓉制成的高汤调味，盛出之后再淋一些鸡油，这样一道上过国宴的美味就制作完成了。
开水白菜要想好看就十分考验厨师的刀工，经典的摆盘让白菜看起来像一朵花，十分好看。其香味浓醇，清香爽口，丝毫不油腻。
8.麻婆豆腐
这也是一道四川的传统名菜，将川菜麻辣鲜香的特点突出得淋漓尽致。
其做法多样，经典的就是将肉末、葱姜蒜煸香后，下入豆腐，再加上水淀粉勾芡。
其以“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜”这样多样的口味而闻名，豆腐软嫩，汤汁鲜香，让人欲罢不能。
以上就是川菜中最为经典的8道菜，如果有机会到四川，一定要点上这些川菜尝一尝，保准老板都会认为你是四川人。
大家还知道哪些特色又美味的川菜呢？欢迎大家在评论区交流。
