本
文
摘
要
2021年3月6日，由四川省美食家协会主办、封面新闻/华西都市报、成都范儿协办，世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会等机构支持的“成都十大名宴”主题文化名宴创建与推介活动第九场，与中国烹饪大师张中尤、卢朝华、蓝其金、肖见明等一道走进“麓轩”餐厅，开启了一场百年酱香的寻味之旅。
自古以来，美食美酒就是宾朋相聚美好时刻的最好见证。麓湖游艇俱乐部麓轩餐厅秉持“名宴”坚守与创新的主题，为求创造味蕾的完美体验，与酱酒名企——郎酒深度结合，潜心研发美食与酱酒文化的碰撞火花。现场将美食的味与形、餐与饮融合发挥，构思出极具蜀韵、独具匠心的“酱酒宴”，为成都的“名宴”文化打造了一张“酱香十里”的特色名片。
四川省美食家协会会长麦建玲
负责本场“名宴”的主厨胡光伟，拥有10余年的主厨经验，曾就职于广州利苑，擅长粤菜、本帮菜、台州菜。胡师傅在现场“美食的本质是用来分享的，美食的烹饪手法也是可以多元和创新的。四川好山好水出好酒，郎酒也是我非常喜欢的酱酒。在去参观过过郎酒庄园之后，更加被当地的风土和酿造工艺深深打动，从取材 - 发酵 - 陈酿等各个环节去采集灵感，因此才有了今天与各位分享的酱酒宴。”
赤水云霞米高粱
整场宴席中，菜与酒相辅相成，比如开胃菜“赤水云霞米红粱”，运用了原汁原味的酱酒原料米红梁，渗透进酱酒的独特酱香，通过低温奶油的融合，恰到好处地中和了红粱中的单宁，搭配鱼子酱，增加了咸鲜感，入口即是一曲味蕾的交响乐，充满了平衡与碰撞。
洞藏琼浆浸澳牛
再比如“洞藏琼浆浸澳牛”，精挑细选的澳洲牛肉采用郎酒发酵后的酒糟浸渍，牛肉口感紧致，纤维中渗透进红粱在蜕变成琼浆前的醇香，颊齿间浓香四溢，扑面而来。铺于盘底的大麦亦是提前经过酒曲发酵，麦芽香气给味蕾带来一阵温润风情。整场酱酒宴受到中国烹饪大师们的一致好评，在食材搭配、烹饪技法、味型风味、摆盘呈现、现场氛围营造等方面都做得非常和谐。主厨虽然粤菜出身，不光是烹饪好自己擅长的菜系，还在运用蜀地食材乃至调味品上独具匠心，打破菜系的界限，还原美食的本真，彰显了中餐宴会之美与美食文化的精神，为成都美食之都贡献了一场非常值得品鉴的高品质宴会。用四川美食家协会会长麦建玲的话说，酱酒宴首次将中国美食文化的两大美：一是美食，一是美酒，用融合菜系与酱酒进行风味实验，开创了中餐美食美酒的全新尝试，体现了成都这座国际美食之都的包容与多元、向上与品质，也为即将举办的世界大学生运动会提供了更多的美食选择，主厨的匠心实验与精神是非常值得褒扬的。
封面新闻记者 陈怡然
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