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文
摘
要
“民以食为天”，中国幅员辽阔，是世界上最重视“吃”的民族。经过几千年的发展，形成了博大精深的“食文化”。长期以来，各地由于选用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。其中，较为著名的有川、粤、苏、湘、闽、徽、浙、鲁等八大菜系，以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。从中形成的饮食文化与烹调技艺，是中国文明史的一部分，亦是祖国文化遗产的重要组成部分。我国历史上有许多技艺高超的厨师，小编列出了其中10位著名厨师，他们中有用儿子的嫩肉做肉羹汤的，也有秦淮名妓和寺院僧尼，他们为中国的饮食文化做出了突出的贡献，值得后人们缅怀和纪念。
第一位：伊尹。他也是商汤一代名厨，是我国最早的美食家和创制中药汤液的始祖，有“烹调之圣”的美称。他创“伊尹汤液”为人们传诵千年而不衰，现今我国内地的不少地方，赴宴开席第一道菜要先上汤菜，可能就是沿于此。据史载，伊尹先耕于莘野，后做厨师。他曾尝负鼎俎，以滋味（烹调术）游说于汤，商汤派使者以礼聘迎他，并拜为宰相，尊之为“阿衡”。他是中国第一位奴隶出身的宰相，帮助商汤统一了国家，又帮太甲中兴商朝，世人尊其为元圣。寿至百岁而卒。
第二位：易牙，又名狄牙，是春秋时代的著名厨师。他擅长调味，因而深得齐桓公欢心。一次桓公对易牙说：“寡人尝遍天下美味，唯独未食人肉，倒为憾事。”桓公此言本是无心的戏言，而易牙却把这话牢记在心，一心想着卖弄自己的本事，好博得桓公的欢心。于是，他将自己4岁儿子杀了，用儿子的嫩肉做了肉汤，献给桓公食用。桓公从未尝过如此鲜美的肉汤，便询问易牙：“此系何肉？”易牙哭着说是自己儿子的肉，为祈国君身体安泰无虞，杀子以献主公。桓公认为易牙爱国君胜过亲骨肉，从此更加宠信易牙。但最后的结局大家肯定猜不到，齐桓公年老病倒在床时，易牙把宫门堵上，并筑起高墙，把齐桓公困在宫内，活活饿死。
第三位：太和公。春秋末年吴国名厨，精通制作水产品为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下，深得吴王姬僚的喜爱。公子姬光为了谋夺王位，请专诸除掉姬僚。专诸侦知姬僚喜欢吃鱼，便在太湖畔拜太和公为师，学做厨师，3个月时间，终于把炙鱼手艺学成。姬僚贪吃太和公的灸鱼，就来参加儿子姬光的家宴，专诸将短剑藏在烤好的鲤鱼腹内，借上菜之机靠近姬僚，当场把吴王刺死，专诸也被吴王卫队乱刀砍死。太和公怎么也没想到，有人会利用自己的厨艺，弑杀国君。
第四位：膳祖。是唐朝丞相段文昌的家厨，亦是唐朝最有名的女名厨。段文昌对饮食很讲究，曾自编《食经》50章。段文昌府中厨房题额叫“炼珍堂”，出差在外，住在馆驿，段文昌便把供食的厨房叫“行珍馆”。而主持“炼珍堂”和“行珍馆”日常工作的，就是他家厨师长膳祖。膳祖对原料修治、滋味调配、火候文武，无不得心应手，为一代烹饪大师。段府40年间，膳祖从100名女婢，只选中9名传艺。段文昌的儿子段成式编的《酉阳杂俎》，里面美食，全部出自膳祖之手。
第五位：梵正。梵正是五代时期的一名尼姑。她以大诗人王维所画辋川别墅20个风景图为蓝本，用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成，“菜上有风景，盘中溢诗情”，使“辋川图小样”风景拼盘驰名天下。可以说，梵正是中国制作工艺菜的鼻祖。据宋陶谷的《清异录》载：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及20人，则人装一景，合成辋川图小样。”可见，梵正是位文化修养颇深、且技艺超群的才女厨师。
第六位：刘娘子。她南宋高宗宫中的女厨，主管皇帝御食。刘娘子手艺高超，虽宫中规定作为五品官的尚食，应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜，而被破格任用。她是历史上第一位宫廷女厨师，人们尊称她为“尚食刘娘子”。
第七位：宋五嫂。为南宋民间女厨师。宋五嫂开设了一家小酒店，招待过往客。她志在创新，经一段时间琢磨试验，以醋为主要佐料，辅之以生姜、大蒜、糖、盐等，烹制了一道色香味独特的新颖鱼菜，取名为“醋溜鱼”。高宗赵构乘扁舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞不绝口，于是宋五嫂从此后声名远扬，被后人奉为脍鱼的“师祖”。
第八位：董小宛。董小宛是明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，据传都是董小宛所创制的。董小宛经常研究食谱，听到哪里有奇异的风味，就会去访求制作方法。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她发明的。虎皮肉还有一个鲜为人知的名字，叫“董肉”。
第九位：萧美人。她是清代乾隆年间的人，家住仪征真州城南。由于丈夫因失火而残废，她便在自家店门口摆摊卖糕饺、茶点。她冥思苦想，采用大米粉与糯米粉各半，粉内掺拌上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和素净的麻油，加上适量的糖，和均匀成块，面上装点一些红绿梅丝，然后蒸熟。客人尝后称绝叫美。乾隆帝闻讯后，派官吏到萧美人糕饺店定购2000件分送后宫贵人、皇妃品尝。当年的美食品评家袁枚对她十分推崇，曾在他写的《随园食单》中盛赞她“善制点心，凡花生、瓜子、馒头、糕饺之类，小巧可爱，洁白如雪”。
第十位：王小余。清乾隆时期人，是当时大文豪袁枚家的掌勺大厨师，身怀绝技，有丰富的实践经验。他烧的菜肴香味散发到十步以外，闻到的人无不咂舌想吃。同时，他对于烹饪技艺颇有研究，曾发表过一系列烹饪理论，这些真知灼见，对袁枚影响很大，《随园食单》有很多篇幅，都得力于王小余的见解。王小余死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》。王小余是我国古代唯一死后有传记的名厨师。（文/司马千文）
