本
文
摘
要
京酱肉丝是北京传统风味菜，该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后色泽红润，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝传统的吃法是用豆腐皮包裹上肉丝、葱丝，可我更喜欢用春饼包住肉丝，咬上一口，满满的都是面香、酱香、肉香。
京酱肉丝的做法一：
主料：猪里脊
配料：大葱
调料：甜面酱、白糖、料酒、淀粉、姜、食盐
1、原料大 *** ：猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。
2、猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀腌渍一会。
3-4、大葱切丝垫在盘底。
5、炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟，盛出备用。
6、锅中放少许底油，放入三两片姜爆香
7、倒入甜面酱，倒入少许清水煸炒均匀。
8、加入两大勺白糖。
9、加入白糖后快速不停的翻炒，让糖和面酱充分融合。
10、面酱炒制浓稠油亮，放入滑过的肉丝。
11-12、放入肉丝后快速翻炒，让酱汁均匀的裹在肉丝上，关火，盛入铺了葱丝的盘中即可。卷上春饼，真是美味哦！
京酱肉丝的做法二：
原料：里脊肉250克，豆腐皮1张，大葱1根香葱适量
腌肉料：料酒，生抽，白胡椒粉，鲜姜汁，蛋清，淀粉，油
调料：料酒10ml，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml
1，豆腐皮用开水烫一下
2，里脊肉切丝，将料酒，生抽，白胡椒粉，鲜姜汁加入肉丝中拌匀腌制20分钟
3，再把蛋清，淀粉，油放入肉丝拌匀
4，锅内放油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出，
5，大葱洗净切成细丝备用，豆皮切成合适大小备用，料酒10ml，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml放碗中搅拌均匀
6，锅中留适量的底油，待油温升高后放入搅拌均匀的料汁，小火炒香，熬至粘稠冒泡
7，改大火加入肉丝快炒至入味，下入葱丝，淋上香油出锅
8，用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成豆皮用开水烫可以去豆腥味
特别提示：京酱肉丝难在炒甜面酱，所以先把它调好再去小火熬，就不会搞砸哦！
