本
文
摘
要
高平十大碗是山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、核桃肉、鱿鱼汤、酥肉、天和蛋、软米饭、扁豆汤、水氽丸子、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而是用碗。高平十大碗也叫高平水席，水席是我国古老的名筵之一。因每道菜离不开汤水，吃一道换一道，像流水般，且件件是汤菜各半，故得其名。
起 源 传 说
传说高平十大碗来自公元前262年的长平之战，秦国大将白起，大败纸上谈兵的赵国大将赵括，一夜之间，将手无寸铁的赵国四十万投诚将士活埋，演出了历史上“白起坑赵”的悲剧。天明之后，赵国幸存者二百余人跑回赵都邯郸报与赵国君主，君主听闻恶耗，痛哭流涕，下令，举国上下披麻裁孝，哀悼三天。并派廉颇老将率领千人白衣返回长平(今山西省高平市西北)搭建灵栩，设灵堂祭奠死难的烈士。廉颇设下百桌筵席祭祀英灵，供莱刚摆桌上，突然一声雷响，倾盆大雨从天而降，使供桌上碗里的食物全成泡汤。廉颇说:“臣民们！苍天有眼，这是老天落下的泪水。烈士们，永垂不朽，愿你们在九泉之下安息吧!白起将会得到报应的。”从此以后，长平一带每办丧事，生者都要做水席十大碗来祭死者。后经历代改革，高平水席十大碗流传在高平市各地，成了迎宾待客，男婚女嫁，生日寿辰等红白喜事的待客筵席。有人说：高平十大碗是现存世最早、最系统的中华美食，它展示了高平人民的烹饪技艺和聪明智慧。
高 平 十 大 碗
水白肉
水白肉，十大碗宴席时的第一道菜。
核桃肉
刚出锅的疙桃肉外酥里内，肉香四溢。
天和蛋
天和蛋是十大碗中的一道甜食。天与甜谐音，和为和气生财，高平人将甜美与和气的寓意加到了这道甜食上面。
软米饭
软米饭是十大碗中最有特点的一道甜食。 如果你是第一次吃高平十大碗，在吃的过程中当你看到有人给你上了一碗白水，千万别着急去喝。因为上这一碗白水，往往意味着高平十大碗里的三道甜食即将出场。
扁豆汤
扁豆汤也是三道甜食之一。松软鲜美、甜香可口；干湿搭配、营养丰富。
水氽丸子
菜肴汤汁清澈透明，丸子外表圆润光滑，软嫩鲜香，回味无穷。
粉皮芥末汤
最 *** 的莫过于鸡丝粉皮芥末汤了。喝粉皮芥末汤的时候人们往往都会被芥末呛得眼泪直流，第一次喝粉皮芥末汤的人，往往对这道汤的印象都会非常深刻。
酥肉
是瘦猪肉，裹上面粉生炸制成。
鱿鱼汤
鱿鱼汤口感爽滑，味美汤鲜！
肠子汤
十大碗的最后一碗都是用肠子汤来作为收尾。
高平十大碗作为高平最具地方特色的美食，在高平流传了上千年的历史。每一个土生土长的高平人都会对高平十大碗有着各自不同的记忆。随着生活水平的提高，高平十大碗已经不再是以前人们只能在婚庆喜事上吃到的美食，现在人们处处随时都可以品尝到这一美食。
