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文
摘
要
张掖酿酒的历史，据地方志记载，汉、唐以来就已有之。民国以前，多为民间烧坊土法淋制，故张掖人至今仍呼白酒曰：“烧酒”。张掖白酒形成品牌、走向全国则是改革开放以后，酒类专卖政策取消，酒类生产得以迅速发展，20世纪80年代以后，人民生活水平逐步提高，白酒需求量大幅度增加，饮酒的品位也越来越高，按传统工艺生产的散酒其质量和产量已远远不能满足人们的需要，于是全市各县各类酒厂纷纷上马，可谓县县有酒厂、家家酒飘香。由于这些酒在生产中打破传统格局，引进了一批专业酿酒人才，应用了新的科学酿造技术，其质量和数量都有了很大的提高，一经上市即受到人们的欢迎。
张掖诸多白酒中，滨河系列白酒和丝路春系列白酒是最具张掖特色的两大名牌，也是张掖白酒行业的龙头。滨河酒由设在民乐的甘肃滨河食品工业集团公司生产并经营，以优质高粱、大米、小麦为原料，科学酿造勾兑而成，有清香、浓香、酱香三大系列多个品种，先后荣获省优、部优、驰名精品、布鲁塞尔金奖等多项大奖，滨河九粮液白酒是国家有关部门指定的国宴专用酒，滨河酒又是甘肃省唯一获的中国名牌产品称号的白酒，产品销售遍及全国20多个省区，在省白酒市场份额名列第一。
甘肃丝路春酒业集团公司生产的丝路春系列白酒为浓香型白酒，以优质高粱、大米、糯米、小麦为原料，采用人工老窑发酵、分级贮存、自然陈化的传统工艺，经科学配方、精心配制、勾兑而成，具有窑香浓馥、香味协调、落口爽净等特点，产品多销往西北和东南地区，并深得好评。
此外，张掖市其它各县生产的白酒也是各具特色的优质白酒，肃南草原以青稞酿制的神鹿牌白酒，浓洌纯正。高台千年雪牌白酒的浓馥、临泽昭武白酒的绵甜、山丹塞乡酒的醇厚、老寺酒的余味悠长、焉支酒的爽口宜人，无一不独具特色，令人回味。
和张掖白酒家族相邻的是张掖产的各色饮料。干红色质鲜艳如红宝石，干白晶莹透亮、酸甜适度、芳香爽口、颇受消费者欢迎。与干红干白相媲美的是一种名叫“清酒”，它介于饮料和酒之间，酒精度低于啤酒。据专家介绍，这是一种低度营养饮料酒，含有17种氨基酸，有保健和滋补作用。清酒清澈透明，入口柔和，香味独特，男女老少皆可饮用，特别适宜于老年人。
此外，红葡萄酒、果酒、黄酒、果汁、碳酸类、蛋白类、保健四类饮料也很有名望，在国内部分省区都有销售。
