本
文
摘
要
清明前后是春茶飘香的季节
在海拔千米的从化桂峰山上
生长了一种山茶
此茶清香四溢，回味甘醇叫桂峰山茶
每年三月份
是桂峰山茶的采摘期
今天
小编带你到吕田镇桂峰村
一探桂峰山茶的制作过程
戳视频，看桂峰山茶如何“诞生”↓
重播 播放 00:00 / 00:00 直播 00:00 进入全屏 50 点击按住可拖动视频桂峰村种茶历史有2百多年，面积约1千多亩，几乎家家户户都种茶。桂峰山茶一年可以采摘两次，一次在清明前后，第二次在白露季节。清明时节的叫春茶，也叫清明茶。
陈大叔是土生土长的桂峰村人，从上世纪80年代起，他和他的兄弟就开始种植桂峰山茶，如今自己种植了50亩的山茶。
沿着山路蜿蜒而上，从桂峰村步行20分钟的路程就到了陈大叔的茶园。桂峰村地势高，早晨云雾缭绕，茶树都长在了半山腰上，远看一片青绿，近看茶青叶质柔软，色泽翠绿。
“一般在早上太阳不那么晒的时候采摘茶，这样采摘出来的茶品质好，采出来放到下午有时间蒸发水分。”陈大叔说道。说完陈大叔立刻拿出了采茶袋采茶，他走到一颗茶树面前，手熟练的采摘着茶青，一个个茶青送入袋子，大约一个小时后采到了3、4斤的茶青，陈大叔一直保持手工采茶的习惯非常耗时，但采摘出来的茶青质量上乘。
回到家中，陈大叔把采摘出来的茶青放在竹制的筲箕均匀摊开，放在屋内阴凉的地方让水分尽快挥发开来，“茶青的水分较多堆在一起会发热，在炒制前需要用筲箕摊开。如果茶青有露水还要用风扇吹干。”陈大叔说。
为了保持茶叶的品质，
当地的村民至今还保持用柴火、
全程手工炒茶的传统制茶方法。
下午2点多，陈大叔就开始用专门的大铁锅烧水洗锅准备炒茶。刷完锅后，陈大叔控制柴火，等锅内温度适合后，他把早上采摘下来的茶青倒入锅内，在热火烘烤下，嫩绿的茶青在大铁锅里会发出轻微的嗞嗞声，清醇的茶香开始在屋内弥漫。陈大叔用手在锅里不停的翻炒着茶青。
“炒制的时候，要控制好火候，火势太大或太小都不行，翻炒的时候一秒也不能停，徒手炒茶，可以直接感受锅里的温度，便于把握温度，炒到软就好。”陈大叔说。
据陈大叔介绍，手工炒茶，每次大约放1斤半的茶青，经过爆青、揉青、烘青、复揉、挑拣、烘干等6道基本工序，需要花费1个小时左右，才能炒制成大约2两半的茶叶。“今年预计产量200多斤，出售给客人是250元左右一斤。”陈大叔说。
陈大叔把炒制完的茶叶放在筲箕放凉，此时的茶叶呈墨绿色，带有点棕色。待茶叶温泉完成降下来后，他就拿起了一个透明的玻璃瓶包装起来，顶部再放上少许纸巾防止溢晒出来盖上盖子，一瓶桂峰山茶叶就做好了。
桂峰山茶包装既不豪华也不精致，用的是从化的米酒玻璃瓶和纸塞，包装朴拙，用来装上茶叶颇有特色，但拔开瓶塞茶香扑鼻，成为桂峰山茶包装的一道独特风景线。
热腾腾沸水倒进放置了桂峰山茶的壶里，已经可以闻到一缕清香，茶汤倒进杯子后，见到嫩绿明亮，细品茶汤后，觉得齿颊留香，心旷神怡，茶味回甘。
桂峰山茶是绿茶的一种，当地村民称为土茶或故乡浓。桂峰山茶的品质多年来受到爱茶之人的热捧，销路一直很好。“我的茶叶只在我家里出售，很多人过来买我的茶叶，全程纯手工制作，因此受大众欢迎，很多回头客都特意开车上来买的我茶叶。”陈大叔笑呵呵地说。
文图：邝锦雯
视频：黄梓维
编辑：刘芳
初审：陈治
编审：梁伟东
审核：邬影红
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