本
文
摘
要
闲话老字号，兴衰总关情。
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
这是公元740年唐代诗仙李白游历山东时，写的千古绝句《留客中作》，对兰陵美酒从色、香、味等方面做了极高评价，也侧面反应了兰陵美酒悠久的历史和灿烂的文化。
而据考古发现，兰陵美酒酿造技艺至少在两汉时期就已相当成熟，而且几乎历朝历代均有诗文及文献记载。1995年，国家考古队在江苏徐州的狮子山西汉楚王陵中，发掘出土了三坛兰陵美酒，坛上印有“兰陵丞印”“兰陵之印”戳记，已沉埋了2100多年，开启后还有酒香溢出，这一发现震惊了中外酿酒界和考古界，被列为1995年中国十大考古发现之首，标志着兰陵美酒在西汉时期就已成为皇家“贡酒”和“御酒”。
宋代书法家米芾对兰陵美酒则有“阳羡春茶瑶草碧，兰陵美酒郁金香”的赞誉。明代《本草纲目》称兰陵美酒“清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干”，“常饮入药俱良”。 1914年首届中 *** 货展览会上，兰陵美酒获二等奖，展会报告书称兰陵美酒“自前五代时已著名”。1948年，山东兰陵美酒厂成立，传承兰陵美酒传统酿造技艺至今，该品牌于2011年7月1日被商务部认定为“中华老字号”。千百年来，兰陵既是美酒的代称，又是闻名遐迩的地理名称，二者有机结合，相辅相成，相得益彰。
兰陵美酒采用重酿工艺，纯手工操作，选用优质黍米、大枣为主要原料，以当地高含锶型地下水制糊，麦曲糖化，封缸陈酿而成。主要操作工艺包括选黍、碾米、淘洗、煮米、凉饭糖化、下缸发酵、加酒重酿、封缸贮存（至少6个月）、起酒、吸附澄清、勾兑、煎酒、封缸陈贮（12个月以上）、产成品包装等十几道程序，整个生产周期至少18个月以上，每个工序都有严格细致的操作规程。 除工艺独特外，兰陵美酒对原料有极高的要求，以当年新黍为最佳，要求颗粒饱满，形状整齐，不霉不烂，无秕无稷，光泽有亮，淀粉含量65％以上；酿造用曲为贮存期较长、曲香浓郁的中温麦曲和一定比例的自制配方药曲。 黍米酿酒在历史上代表着高贵，《齐民要术》称，“（粟米酒）气味香美，贫薄之家，所宜用之。黍米贵而难得故也。”
眼下，兰陵美酒的生产厂家为山东兰陵美酒股份有限公司，位于素有“千年古邑、华夏酒都”之称的兰陵镇，南接徐州，西邻枣庄，北望蒙山，东濒黄海，处在连接江南、中原的交通咽喉之地。鲁南平原土沃粮丰，地下高含锶型优质矿泉水，加之温润适宜的季风性气候，形成了得天独厚的自然条件和资源优势。公司拥有古老的粮食酒发酵窖池群，商品酒年包装能力达12万吨，是山东著名的大型饮料酒生产销售基地和山东省浓香型和芝麻香型白酒标准化生产示范基地，并获得金牌手工酿造班等荣誉称号。
（据山东省商务厅、兰陵美酒公司官网等整理报道）
