胡辣汤是什么味道呢？香香辣辣，入嘴如绸般顺滑，要是和着烧饼或者馒头，咬两口，喝一口汤，那种味道能让人一辈子惦记上。尤其是衮州胡辣汤，更是被赞为：“隔坛十里香，一闻就要醉”。

在衮州，大多数人对胡辣汤的喜爱堪比上海人对生煎包的热衷，早餐那是一定要点胡辣汤，没有胡辣汤的早餐，仿佛失去了食物的香味，无论嘴上吃着什么，都会让人觉得味同嚼蜡。

至于最开始，胡辣汤是怎么发明出来的，有许多版本说法，但无论怎样，后来这种美食传遍了北方各个地方，也征服了所有人的味蕾，所以这才成为了流传千古的美食，代代传承。

除了衮州本地人，外地游客对胡辣汤的喜爱更是溢于言表。有人说，在凛凛寒冬里，端起一碗胡辣汤，一口热汤下肚，仿佛有暖暖的热气从胃里升起，整个人都仿佛飘荡在了天空，特别能体会“明月出天山，苍茫云海间”的飘逸。

虽然话说得有些夸张，但喝过胡辣汤的你，绝对会竖起大拇指猛点头，那种味道虽然有点咸，有点辣，但是够暖，够充实，让你站在人间就能感受到百分百的烟火气。

一、兖州胡辣汤的传说

胡辣汤现在看来很常见，是中国北方早餐中特别常见的一种汤类食品。无论是早点铺子，还是小饭馆，只要走过去，肯定能看到它的踪影。

那么，最初的胡辣汤是怎么来的？

其实，胡辣汤又被叫做糊辣汤，发源于河南北舞渡，关于它的历史和传说，说法比较多。有的学者认为，胡辣汤在周代和曹魏就已经有了，就是一种特别常见的民间小吃。但是这种说法经不起推敲，因为胡辣汤的主料是胡椒，而胡椒是在唐代才传入中国，又怎么会早于唐代被创造出来？

另外一种说法是，胡辣汤创于宋代。

在宋徽宗在位时，身边有个特别聪明伶俐的小太监，但这个小太监身体不太好，时常口唇干渴，碰巧出去游玩时，在嵩山少林寺喝到过一碗“醒酒汤”，喝完之后觉得神清气爽，胃口大开。

可过了数日，小太监食量过大，大便腥臭，这时正好游到武当，武当掌门人给他准备了一碗“消食汤”，饮用几天过后，小太监大便正常，整个人精神抖擞，就连皮肤都白里透红。

小太监也是个聪明人，见服用过后效果出奇地好，偷偷找少林方丈和武当掌门人讨要了方子，找太医将这两者的功效结合，制作出了一味香味形俱佳的“延年益寿汤”献给宋徽宗。

后来，小太监出宫，为了过生活开了个早点摊，这汤也就渐渐传到民间。而某天，有位北方客商带了一瓶胡椒粉来喝汤，一不小心将胡椒粉搅进锅中，这一搅吃完之后居然身心俱畅，通体舒泰。

胡辣汤就这样在一次偶然的“碰撞”中诞生了，小太监就把它称为“胡辣汤”。

按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。

二、兖州胡辣汤的发展

虽然最开始胡辣汤起源于河南，但好吃的东西传播得特别快，在北方基本是早餐标配，它的发展也非常迅速。

在陕西西安也有胡辣汤，但是分为两种，除了河南胡辣汤，另外一种是当地的 *** 做的，称之为肉丸胡辣汤。此外，在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带，也经常会有胡辣汤售卖。

除此之外，还根据地区发展出南阳胡辣汤、逍遥镇胡辣汤、汝州胡辣汤、鲁山胡辣汤、周口胡辣汤、淮阳胡辣汤、驻马店胡辣汤、郧县胡辣汤以及濮阳胡辣汤等等。

虽然胡辣汤的原料非常常见，经常是面粉、海带丝、花生米、胡椒粉、食醋，但每一种胡辣汤都结合了当地特色，让食客一嗅就要流口水。

它的制作是有讲究的，而且通常好不好一眼就看得出。比如汤的成色，如果不能掌握好火候，颜色就不太好看，吃进嘴里就更加不美味了。

但总的来说，经过几千年的发展，一种适合北方人口味、辣味鲜香、喷香美味的胡辣汤诞生了，带给食客非同凡响的体验。

三、兖州胡辣汤的价值

胡辣汤不仅好吃，还有强身健体的营养价值，而且性价比非常高，不管是穷人还是富人，都能消费享用，备受消费者喜爱。

虽然很多人容易对带“辣”字的食物心生畏惧，但其实胡辣汤并不容易上火，反而，它的制作考究和营养价值是你想不到的。

首先，在制作上——和面，水不要太多，面要硬，把和好的面放入布兜中，放在水中反复洗，一遍一遍，慢慢地把淀粉洗掉，剩下的就是面筋，接着就是开始烧制。

把洗面筋的水放在锅中，加上打碎的花生米，用火烧开，火可以是急火，也可以是慢火，待水烧开后，把切好的海带丝放入锅中，再酌量加入胡椒粉，稍过片刻，一锅味香色美的胡辣汤就烧成了。

再者，胡辣汤是温热、辛香、行气的食物，在制作的过程，许多含有挥发油、胡椒碱、姜辣素等微元素，具有 *** 胃黏膜以及汗腺的作用，可以达到帮助人们增强食欲，促进胃肠蠕动，加速新陈代谢，以及驱寒的效果。

而且胡辣汤都富含碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴，饮用后可以增加大量营养。

四、结语

民以食为天，很高兴在经济高速发展的社会还有那么多的美食能够传承下来。胡辣汤就是这样一种存在，当你喝下第一口汤，整个人就好像沐浴在温暖的阳光下。

记得作家赵银芳曾经在自己的作品《胡辣汤》中说过这样一句话：我们孜孜不倦地喝着这些胡辣汤，逐渐将之融入血液，成为我们乡情和乡愁的一部分。

是啊，无论是胡辣汤、东坡肉、喜洲粑粑、新田血鸭……我们吃下的每一口美食里，都饱含着对这片土地、对自己故乡深沉的思念，以及对家人浓浓的爱意。所谓醉翁之意不在酒就是这样的意思吧。

参考文献：

1、刘庆邦《胡辣汤》

2、王力《中国古代文化常识》

3、赵银芳《胡辣汤》