编者按：7月8日，中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动在北京老舍茶馆拉开帷幕。东南西北四大赛区同时启动报名，全国各主要茶叶产区协会积极发动，茶叶企业跃跃欲试，为茶品而斗，为茶王而战。本次活动将持续至11月，现南方农村报推出“中国十大茶王参评茶企巡礼”系列报道，提振中国茶产业，让年轻人爱上中国茶。在这里，有中国茶人对土地的深情，有中国茶人对茶这一片树叶的精心呵护，有中国茶人对产业的努力探索。

中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动自启动以来，来自全国各地茶企踊跃报名，可谓是“高手云集”。其中来自湖北宜昌的鑫鼎生物科技有限公司（下称“鑫鼎生物”）选出“盛世”青砖茶参赛。

据介绍，该产品选用来自鄂西南武陵山区海拔800米以上的茶树鲜叶，经杀青、揉捻、干燥、渥堆等六大工段、77道工序精制而成，于2020年疫情期间被湖北省 *** 选为回赠蒙古国三万只羊的赠礼。“这款茶汤色红亮，香气纯正，是我们公司的王牌产品，相信能拿下十大茶王！”总经理何功威对本次参赛信心满满。

六百年工艺传承

青砖茶是世界上紧结程度最高的紧压黑茶，古人将茶叶蒸后压成饼状便于长途运输交易，青砖茶从此伴着声声驼铃走进边境少数民族的生活。

长盛川青砖茶是中国黑茶中名副其实的“老字号”，长盛川青砖茶制作技艺是由湖北制茶世家何氏家族于公元1368年（明洪武元年）始创，曾是明清两朝皇室贡茶，也是万里茶道主要贸易商品，被誉为“万里茶道上的瑰宝”“草原上的生命之饮”。

在六百多年的时光里，相继历经散茶、团茶、柱子茶、帽盒茶、饼茶和砖茶等各种形态的发展演变后，长盛川青砖茶制作技艺最终成型。2021年6月，长盛川青砖茶制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这也是宜昌市传统技艺类的首个国家级非遗项目。

何功威就是该非遗技艺第20代传承人。2018年，他放弃金融行业的高薪工作回到宜昌，跟随父辈的脚步继续深耕茶产业，短短几年间，他的足迹踏遍大江南北，四处学习“取经”，为长盛川青砖茶的传承和发展注入新的活力。

青砖茶的变与不变

即使茶产业机械化程度越来越高，在长盛川非遗传承示范基地，青砖茶的制作技艺得到了完整的保留。“做茶急不得，从采制鲜叶到压制成茶砖至少需历时9个月方可成型。”何功威虽然年轻，但对于做茶已经颇有心得。他向记者介绍，制作长盛川青砖茶的过程当中，渥堆发酵和压制技艺尤为重要。“传统制茶，每个步骤都需要人工把控，如今我们在保留传统核心技艺的基础上，通过科技赋能，导入数据化的管理模式，可以让做出来的青砖茶产能更高、品质更加稳定。”

何功威口中的“黑科技”由来已久。2013年，鑫鼎生物在宜昌正式成立青砖茶行业内首家民营研究所——湖北长盛川青砖茶研究所，通过自主研发和设计，至今拥有各项专利230项（其中发明专利15项），并于2017年获批成立青砖茶功能分析宜昌市重点实验室，围绕青砖茶生产加工开发出了系列自动化设备，包括自动化发酵线、智能筛分精制线等，极大地提高了青砖茶洁净化加工水平。

工艺传承并不意味着守旧。近年来，鑫鼎生物已研发出青砖茶袋泡茶、调味茶、茶酒、茶粽子、茶晶、茶浓缩液等20余款衍生品，畅销海内外；位于武汉市的长盛川新式茶饮旗舰店每天都有不少消费者前来打卡，在青砖茶的香气中或独坐品饮，或与好友小聚；在长盛川青砖茶产业园当中，青砖茶化身科普的媒介，通过茶文化的传习将背后的故事娓娓道来……这一块块坚实、方正、古老的青砖茶，正在一代代茶人的手中变得轻盈、时髦，逐渐打破曾经在消费者心中“大板砖”的刻板印象，以市场接受度更高的方式走进越来越多人的生活。

【策划】严亮 洪继宇

【统筹】叶思敏 林佳

【记者】欧晓嫦

【来源】南方农村报 南方＋