中国的茶文化有几千年历史，可谓源远流长。唐代陆羽在所著《茶经》里说过：“茶之为饮，发乎神农氏。”

据说，在几千年前的远古时代，古人偶然发现茶叶，尝试咀嚼或者煮水都有提神醒脑的功效，茶叶就以药物身份流传下来。

及至唐宋时期，品茶渐渐成为一种文化，在名人雅士间非常盛行。后来又走入寻常百姓家。

在盛唐时期，贵族的茶道有很多繁文缛节，他们不只是喝茶，更倾向于把茶加入各种佐料，直接烹煮后“吃茶”。

而茶饼也多用来礼尚往来，包装精美。质量上乘的茶饼价值千金。从那时起，茶叶就有了高低贵贱之分，品名茶也成了身份象征。

虽然中国的茶叶种类繁多，但经过几千年的沉淀，出现了十大茶中极品。

今天我们就来说一下其中的“五大名族”。

绿茶中的“皇帝”和“皇后”——碧螺春和西湖龙井

如果把人生分为青年、中年和老年三个阶段，那绿茶无疑就等同于人生的青年阶段。

绿茶的清新和鲜嫩就像嘴上刚长绒毛的小伙子，脸颊像水蜜桃的小姑娘一样，让人无法拒绝。

一杯刚沏好的绿茶，杯底的绿叶舒展开来，嫩芽一丝不苟的纤细，在杯中舞蹈却不凌乱，伴着杯口的袅袅水汽，怎么看都像一幅活色生香的风景画，使人还没喝先就心旷神怡。

绿茶作为中国最普及的茶品之一，已经有着一千多年的历史。在历史长河中，被人们公认的茶中极品就是被称为“绿茶皇帝”的洞庭碧螺春，和“绿茶皇后”西湖龙井。

碧螺春产自苏州洞庭山的碧螺峰，所以又叫洞庭碧螺春，它在唐朝时就被列为皇家贡品。

碧螺春还有一个诨名，叫“吓煞人香”，听说名字的由来是第一次喝此茶之人的惊讶之语，他品茶时差点被茶香惊掉了下巴，可见此茶之香确实名不虚传。

采摘碧螺春的最佳时间是春分到谷雨，其中以春分到清明15天时间采摘的“明前茶”为上品。

上品碧螺春只摘茶树最嫩的小叶，大约芽长在1.8米左右。每个嫩叶采摘后都像舒展碧绿的工艺品，烹制后卷成螺型，等待在水中绽放。

碧螺春的茶树种植一般与果树混种，所以它的香气有一种霸气外放的花果香气，闻之倾倒，才有了“绿茶皇帝”的美称。

相比之下，西湖龙井更倾向于清新的小女儿态，回味悠长，生津去火。

西湖龙井茶区在唐代还只是寻常百姓家的饮品，在宋朝时开始受到贵族关注，但价位并不昂贵，直到明清时代，它才成为达官贵人的追捧之物。

苏东坡曾赞誉西湖龙井：“水汲龙脑叶，茶烹雀舌春。”

与碧螺春不同，龙井茶嫩芽俊秀挺拔，绿中还泛微黄，冲泡一壶上等龙井后，汤色如杏绿琥珀，汤底嫩芽颗颗直立，仿若少女在池中舞蹈。

西湖龙井的好处还在于它虽属贵族，但特别亲民，每年的产量很高，一年下来可以采摘30几个批次。

由于要保持西湖龙井的鲜味，所以它的采摘时间以早为好。当嫩叶带着露水，还没有被太阳灼晒过，水分和养分都很充足时，自然是上乘的。有时候只差一天采摘时间，价值就会大打折扣。

而西湖龙井“绿茶皇后”之称的由来是因为它清热、消火的效果奇佳。

传说乾隆皇帝和皇太后都酷爱此茶，乾隆更称龙井有“去火慰肺”之功效，胜似女人的温言软语。

如果在茶里看人生，中年人会觉得绿茶虽然味美，但有点“冲”，而经过发酵的红茶，虽然有着加工的痕迹，但去了棱角，更显温和。

酒足饭饱后，泡一杯酽酽的红茶，在茶香中回忆往事，或者三五好友小聚，可能就是很多人向往的佛系生活吧。

“崇洋 *** ”的正山小种

虽然红茶起源于中国，但在中国古人欣赏和推崇绿茶的活色生香时，红茶却成为英国的贵族饮品，并在英国贵族的推广中、演变成了一套流传到现在的红茶文化。

传说当年的英国贵族招待宾客时，晚宴后，如果能辅以红茶，那客人都会惊叹今天的好运气，主人也会洋洋自得。

当时的红茶宴绝对是做到了“茶尽其用”，因为最后已经冲泡得没味道的茶叶，女仆还会分到每位客人的盘子里，客人也会小心翼翼地咀嚼这不可多得的珍馐美味，最后连个茶渣都不剩。

红茶和绿茶的不同之处在于，红茶虽然也是嫩叶加工，但叶片比较挺直饱满，很是厚重，水分和有机成分都很充足。

在加工过程中，绿茶主要以杀青、整形、烘干即可，保持茶的天然性。但红茶却需要全发酵和干燥，使茶叶中的有机成分发生化学反应，味道更加香醇。

饮红茶一般用上好的白釉瓷杯，冲泡好的茶汤金黄色，渐呈微红，周围有隐隐金圈泛起为上品红茶。

红茶没有绿茶张扬，性子比较内敛，它刚开始没有扑鼻的香气，但几泡之后，香味回甘，就像一只绵软小手在肠胃里游走，舒服至极。

所以，就有文人形容饮绿茶就像新婚的感觉，饮红茶才像多年的老夫老妻相处之道。

中国红茶最先流向国外，并大放光彩的，就是正山小种。正山小种产自武夷山桐木村，属于红茶的鼻祖。

对于正山小种来说，它是以“海归”的身份在中国红起来的。在十七世纪，中国福建的武夷山就因为生产正山小种被英国人熟知。

就连诗人拜伦都在诗作中提到武夷山红茶：“我的心变得那么脆弱和富于感情，我要去求助武夷山红茶，因为它会让我严肃起来。”

而正是因为正山小种在国外广受欢迎，出口贸易量逐年增大，才得到了清 *** 的注意。

看到商机后，中国福建和安徽的大量茶农都开始学习红茶的加工技术，时间长了，红茶也开始在中国风靡起来。

但随着历史的变迁，正山小种又沉寂了很久，直到新中国成立后，正山小种又恢复了正常贸易，可这时的中国，基本是绿茶的天下。

很长一段时间，正山小种价格低廉，从英国贵族的座上宾落到了普通百姓也不甚喜欢的堂上客。

直到2005年，正山小种中的极品“金骏眉”的出现，才带动了整个红茶市场的腾飞。

金骏眉因为茶叶修长似美女长眉，茶汤呈金色，香味甜蜜而有名。正好2005年以后的人们，因为经济增长开始要求生活品质，金骏眉的出现也符合了这个要求。

在红茶领域，还有一个人们广为人知的品种-祁门红茶，和金骏眉这个新秀不同，祁门红茶是经历了历史的考验的，即使在红茶最萧条的时候，祁门红茶也一直是人们心中的“贵族茶”。

被英女王挚爱的“红茶皇后”-祁门红茶

祁门红茶不但在中国被誉为“红茶皇后”，还深受英国王室的喜爱，据说，英女皇下午茶的“主宾”就是祁门红茶。

祁门红茶以“功夫茶”见长，制作工艺非常复杂精致。不算采摘，祁门红茶需要12道严格的制作工序，每一道工序都必须严格把控火候和时间，否则就会失了味道。

如此折腾，祁门红茶本身也要有醇厚的性格。好性格、好体格也是祁门红茶的一大特色。

祁红采自“槠叶种”，祁门槠叶种多产自黄山，这种茶树虽然叶质细嫩、柔软，但抗低温，很容易存活。而且当地种植茶树的土层深厚，使茶叶蕴含多种活性酶，在加工中容易产生化学反应，不但营养价值高，茶叶还形成独特的芳香，称为“祁门香”。

采摘过程中，祁门红茶也基本采取了“半采半留”的方式，以保证后续茶叶的质量。

由于祁门红茶的香气隽永，润人心脾，所以最适合以景德镇瓷器冲泡后静饮。冲泡后的红茶嫩芽细小，秀气刚挺，茶香则是祁红特有的果香或兰花香。

祁门红茶的历史在正山小种之后，相传是因为一个贪官的失意而起。大清光绪时期，有一个叫余干臣的贪官，在福建做官时，因为贪得无厌被慈禧贬官回到安徽老家。

此人虽然秉性 *** ，但脑子却足够机灵，他深感福建、广州等地的人嗅觉敏锐，有经商天才，就想效仿一下。

想来想去，他想到了老家一直做绿茶的祁门茶，当时的祁门茶并不出名，因为茶叶醇厚，所以加工出的绿茶没有西湖龙井的轻灵，上不了台面。

余干臣先是带几个人到福建学到了红茶的加工过程，然后回到家乡，对祁门茶如法炮制，没想到加工出的茶叶竟然具有一种独特的果木甜香，回味更是甘甜。

自此，祁门红茶一炮打红，在短时间内，就超过了正山小种的势头，成为红茶中的显贵。

现在，由于英国茶文化的推广，很多人也有了在祁门红茶中加洋酒、方糖或者牛奶的习惯。但无论加什么“佐料”，祁门红茶都能在综合其他佐料香味的基础上，保持自己的本色。

如果说绿茶清新，香气扑鼻、红茶醇厚，回味无穷，那乌龙茶就是介于两者之间的茶。很多爱喝绿茶的人，也喜欢同样有着清新口味，但由于半发酵加工，所以不伤胃的乌龙茶。

乌龙茶中的“乌龙”-安溪铁观音

乌龙茶是真正的贵族出身，它的前身是有着千年历史的北苑茶。

公元933年，福建有一个叫张廷晖的茶园主，把自己方圆30里的大茶园献给了皇帝，作为皇家茶园。

因是皇家经营，所以加工出的蒸青茶都是龙凤图案。而当时的龙团凤饼北苑御茶，曾经是身份和贵气的象征，冠绝天下。

虽然乌龙茶延续自宫廷北苑茶，但它却有一个流传民间的典故。传说福建有一个叫乌龙的猎手身背茶篓，上山采茶时，被猎物所伤。

一番搏斗后，乌龙终于保住性命下山回家，由于时间太晚，就忘了背篓里的茶叶。第二天一早再拿出加工时，发现昨晚的嫩叶已经被氧化，并出现了隐隐一圈红边。

乌龙和家人很沮丧，把嫩叶倒在石碾上，却嗅到此茶别有一番清香。于是他们怀着侥幸的心理加工制造后，发现此茶不但有一种异香，而且很好储存，这就是乌龙茶的由来。

乌龙茶中的极品当属安溪铁观音，它的主要产区在安溪西部地区的群山怀抱之中。这里气候湿润，气温稳定在15-20度左右，全年云雾缭绕，犹如仙境，非常适合优质茶树的生长。

铁观音是半发酵茶，从采摘到工艺制作比红茶还要严格繁琐。制作好的铁观音茶叶卷曲，但叶片比较肥厚，色泽比绿茶要深重一些，整体看起来也比较厚重。

冲泡后的铁观音茶汤呈华贵的金黄色，潋滟浓郁，使人不忍下口。香味似兰香，余味袅袅，也有人称饮后甘香似有回音，余音袅袅不绝，令人回味无穷。

从古代开始，茶艺就形成了一种文化。据说古代贵族女子出嫁前需要学习的除了女红之外，茶艺也是一门很重要的功课，无论古代还是现代，拥有一手好茶艺都是令人羡慕的本领。

茶文化在现代，已经成为百姓家里的日常了，城市的街头巷尾，茶馆遍地都是，虽然从不车水马龙，但却自有一番天地。

而从前身份显贵的各种名茶也出现在老百姓的茶桌上，像这些名贵的西湖龙井，祁门红茶，或者安溪铁观音再不是达官贵人的身份象征，已经成了人们生活中的日常所需了。

当窗外斜风细雨，屋内三五好友围茶台而坐，中间的茶壶飘着茶香，金黄色的茶汤泛起涟漪，每人执一杯香茗，慢慢品来，会感觉人生畅快，莫过于此。

参考资料：

中国网《关于茶树和饮茶起源的各种传说》

知网《论明清小品中的茶文化》

央视网：《茶叶种类-祁门红茶》