本
文
摘
要
近日，网红餐厅“某哥俩好肉蟹煲”因大量使用过期食材、“隔夜死蟹”冒充“现杀活蟹”，被媒体曝光。
小助手看了，可谓是心惊胆战啊，想当初去SM生活广场逛街，每次必点他家的招牌“鸡爪肉蟹煲”，为了少排队还找了“黄牛”，现在想想真是不值当！
对于爱吃鸡爪的小助手来说（点击获取柠檬鸡爪的做法）外边卖的鸡爪根本满足不了我，这不，厦门休渔期结束了，螃蟹最肥美的时候，刚好可以自己在家安排上，食材新鲜，干净卫生，还经济实惠，岂不妙哉！
鸡爪肉蟹煲
食材准备
主要食材：螃蟹5只、鸡爪200g、鲜虾250g、土豆1个、香葱5根、洋葱1个
调料：冰糖、食盐、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、生粉、辣椒酱少许、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、食用油
烹饪方法
1、土豆洗净、削皮后，切滚刀块，备用；
2、姜洗净切片，大蒜剥好，香葱去皮切段，洋葱去皮块，备用；
3、鸡爪洗净，剪去指甲后用刀对半切开，锅中加冷水，放入鸡爪，锅里的水要确保没过鸡爪，加入料酒、姜片和葱段，开火将鸡爪焯水2分钟。鸡爪焯好后要用流动的水冲去表面残留的浮渣，之后沥干表面的水分放在一旁，备用；
4、活虾买回来用清水冲洗一下，去除虾线，前后两条虾线都要挑出，备用；
5、①选购鲜活肥美的螃蟹，首先让螃蟹在清水里面，倒入150毫升的白酒，酒的度数不重要，如果螃蟹数量比较多，酒可以多倒一些，用手或筷子将水和酒搅拌均匀。十几分钟后，螃蟹有点醉意变老实了，就可以用小刷子刷洗了；
②螃蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮，将处理好的蟹身一分为四。蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉（防止蟹黄浪费）备用；
6、热锅热油，放入裹好生粉的螃蟹炸至金黄色，盛出备用，锅中留底油，继续向锅中放入去好虾线的虾，炸至变红蜷曲，盛出备用；最后放入土豆块煎至边角略微金黄色，盛出备用；
7、锅中倒入适量植物油烧至6成热，加入适量花椒、八角、 桂皮、香叶、干红辣椒、拍碎的大蒜、洋葱块、姜片和适量葱段，炒香后转小火，加入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱，煸出红油；
8、放入焯过水的鸡爪，加入生抽、老抽、蚝油和冰糖翻炒，加入料酒继续翻炒均匀，然后倒入没过鸡爪的热水，盖上锅盖，中火焖煮30分钟；
9、翻动一下锅里的食材，放入煎好的蟹、土豆，继续中火焖煮5分钟，最后放入煎好的大虾，翻搅一下，再焖3分钟，出锅后撒上小葱、香菜和白芝麻，一道完美的鸡爪蟹肉煲就做好啦！
【烹饪贴士】
①大虾是配料，小助手放得比较少，爱吃虾的可以多放，也可以加自己喜欢的其他配料：年糕、娃娃菜、玉米、黄瓜、鹌鹑蛋等等；
②鸡爪焖的时间越长，其肉质更加软糯，更容易脱骨；
③生抽和老抽可以让鸡爪上色，并且里面含有部分盐，能够起到调味的作用，口味轻的家庭就可以不再添食盐了。
