本
文
摘
要
虾酱滚豆腐。 材料：虾酱三至五勺（瓷汤匙），多则过咸；卤水豆腐 一斤到斤半；鸡蛋一个去蛋黄。 做法：鸡蛋一个去蛋黄，加虾酱三至五勺，加半勺凉开水搅打匀。豆腐切小方块（配咖啡方糖一半大小）待用。 铁勺中火起锅，加花生油或菜籽油些许，大约炒六个鸡蛋的量。油烧至微开关火，待锅中油液面无波纹时再开小火，将豆腐块分四至五次炸至微熟。就是表面略黄无硬皮（可多次操作自行调好），若炸过了不进味，炸少了一炒就碎。 豆腐炸过，用底油炒打匀的虾酱蛋清，小火慢炒，炒到混和物处于液态固态之间时倒入豆腐块，注意一只小火翻炒，最终每块豆腐到沾上虾酱为好，即可出锅。 此菜最下饭，切忌不放任何作料，尤其是酱油盐味精鸡精之类，因为虾酱已经很咸了。吃之前晾三五分钟，刚出锅的豆腐能烫出泡来。
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