本
文
摘
要
潮州、汕头、达濠、澄海这四个城市都属于潮汕地区，这里的美味多到能出几本书了。
众所周知，潮汕人对食物的感情，庄严又细腻，而潮汕的饮食文化更是博大精深，认识潮汕地区的食物，就要来这里待上一段时间，让我慢慢带你吃……
当你踏上这片土地，品尝一圈潮汕美食，就能体会到它们有多丰富！
潮汕人可能是地球上味蕾最敏感的一群吃货，食物对他们而言，不仅仅是果脯之物，也高于口舌之欲的享受~
今天大D就带你从汕头吃起，吃喝路线：汕头市→潮州市→濠江区→澄海区，一起来感受潮汕人的生活美味吧！
第一站·汕头篇
汕头的老城区值得走走，这里有一股子看尽繁华的老派腔调，许多房屋已经岌岌可危。
若不是创文，依然有着执着的人们在这里生活。从这些斑驳的墙壁、墙头探出的小花，隐约可以触摸那时的繁华～
如果说四川是火锅的天下
那汕头就是生腌的城市
在这里什么东西都能生腌
而且都讲究保持食物本身的鲜美
来汕头吃喝，生腌就是入门挑战！
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1.到汕头必吃的生腌海鲜
说到生食海鲜，潮汕人对生腌的爱已经是深深地刻在骨子里的，从早餐到宵夜都可以来一碟生腌，而生腌的种类也没有限制。
“最熟悉的陌生虾”——生腌虾姑
虾姑又叫皮皮虾。
在汕头夜宵摊的各种新奇的海鲜中，它是最熟悉的角色。满黄的虾姑，肥美鲜甜，调上蒜、芫荽、香油等七八种材料，浸上两个小时就能享用，肉质幼滑、鲜美，那滋味，一次送下三碗白粥都不成问题。
除此之外，还有各种腌虾。
没有刚强的胃，不要尝试——腌蟹
腌蟹要选择膏脂饱满的瘪蟹。
洗净剁开，加盐、酒、生姜、陈皮、花椒等调味腌渍而成，腌制后的蟹肉更加鲜甜，没有腥味，冰镇一下味道更好。由于是冰镇的，需要有刚强的胃，才能承受。
生腌海鲜推荐餐厅：建业酒家
地址：汕头市龙湖区凤凰山路10号首层
推荐理由：建业的生腌海鲜都是在大玻璃房里现点现做的，而且这家店是美食林理事“食神”蔡澜推荐过的，绝对不容错过。
2.到汕头必吃的招牌
潮汕人苛求新鲜，对本味有执念，要吃牛肉火锅，自己又没牛，就拉云贵川的黄牛到当地再养一阵子。当天屠宰的牛肉，清汤锅底，仅仅靠一点沙茶酱调味，照样吃出肉的甜来。
潮牛火锅解开了牛肉的另一种姿态，不同部位的肉口感差异很大，滑嫩的，弹牙的，劲道的，均在 10s 内获得。
有人说世界上只有两种牛丸，一种是汕头牛丸，一种是其他。
汕头牛肉丸肉质细腻，口感嫩滑；牛筋丸，Q弹有嚼劲，最好的例子就是星爷电影《食神》里可以打乒乓球的撒尿牛丸。汕头牛肉丸汤用的都是煮牛肉的原汤，在汤中加入蒜末、青菜，烘托出牛肉丸的鲜美。
在潮汕当地名气响当当的牌子，各路美食家和明星都去过，连谢霆锋都曾登门学艺。现在开到北京。想吃一些特别部位的肉就得早去。
各部位牛肉切薄片摆盘，看得出刀工，招牌牛肉丸和牛筋丸一定要试，小料和凉菜都是自助。
店名：汕头八合里海记牛肉店
地址：4家分店
预估：人均:117
3.汕头过节必吃的粿类小食
过节专属——各种粿
中国传统美食大多跟节气、节日有关，比如青团、粽子、月饼、桂花糕，而汕头人的传统是各种粿。潮汕粿品原料有米、豆、薯、马铃薯、芋头等。
从外形上分，做成各种形状的有甜粿、酵粿、菜头粿、笋粿、鼠曲粿、鲎粿等；须用碗盛装的有粿条、炒糕粿等；甚至用仙人草和淀粉做成的凉粉也叫草粿。
无米粿
潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。“无米粿”便是婆娘们变幻出来的无米之炊。无米粿俗称水晶包，是广东省潮州地区汉族传统名小吃
朴籽粿
朴籽粿，是一种潮汕地区的特色糕点。在清明节前后，朴树发生嫩芽的时候，采朴树嫩叶和粳米粉捣成浆制作。其滋味清爽、香甜，是潮汕人喜爱的时令糕点之一。
鼠曲粿
有一种野草“鼠壳草”，既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，后来人们发现这种野草可以掺人大米磨成浆做成粿，便称为“鼠壳果”，再后来，为了方便使用，把摘来的青草晒干，可以储藏。逢年过节时，随时都可以使用。
水粿
水粿是潮汕地区常见的小吃，但是潮州汕头两地做法虽却各不相同，汕头做法是在菜脯粒上淋上糖浆，香甜滑润；而潮州做法是撒上爆香的菜脯粒，咸攀入味，甚至还可以加入辣椒调味。
粿子推荐餐厅：老牌福合沟尾无米粿甜汤粿品店
推荐理由：种类齐全
4.汕头必吃的网红甜品
芝麻糊杏仁茶
芝麻杏仁磨煮成糊，无论芝麻糊和杏仁茶都很赞，还可以选择双拼，粘稠味浓，混合甜度适中
甜品推荐：福平路-杉排福平坊
地址：汕头市福平路
推荐理由：来汕头必吃
广场豆花
潮式豆腐花，用浓豆浆烧沸后，兑入地瓜粉而做成，不同于其他地方的豆花，潮式豆腐花，口感绵密，像糯米一样，可以加红糖，白糖，以及花生末，非常有特色。
甜品推荐餐厅：广场老牌豆花甜汤
地址：汕头市金平区公园路汇涛花园1楼
推荐理由：“潮式豆腐花”是他家的镇店之宝。
第二站·潮州篇
从古至今，潮州人似乎就特别“吃”。吃什么、怎么吃，对吃的追求让潮州人的祖祖辈辈在食物上花足了心思，创造出了今天的潮州菜，更让潮州美食成为一块金字招牌。
潮州不止是座美丽的城市
还是一座美味的城市
今天的潮州菜
有了更多专属于潮州的味道
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1.只有潮州才有的风味
潮州鱼的吃法很多，潮州最喜做成鱼生，味道十分鲜嫩香甜。
鲩鱼剖开剥皮，把鱼肉片切成薄片，风干后生鱼片由嫩变脆，没有腥味，清爽可口。
吃鱼生时用筷子夹鱼生蘸以酱料配以佐料就口，萝卜丝和青芹菜配食，最后再来一碗鲜美的鱼片粥收场，这才是真正的潮州味道。
推荐店家：官塘原味鱼生
地址：潮州市湘桥区绿榕北路景山路段14号店面(绿景酒吧楼下)
推荐理由：店面不起眼，点餐却是用pad。老板会亲切地教你食用方法，做生意之余更乐于和食客做朋友。
2.最佳传统小吃
那么脆、那么美——潮州春饼
潮州春饼，是潮州小吃的佳品。
它呈长方形，里面主要是去皮的绿豆，配以冬菇、虾米、肥猪肉，咸香味！金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁。油炸而成，味道别提有多香脆啦！
推荐餐厅：《胡荣泉》老店
地址：潮州市湘桥区牌坊街太平路136-144号
推荐理由：百年老店，传统味道，闻名海内外。
3.潮州人的早饭都吃啥
不是你以为的肠粉——潮州肠粉
潮州小吃的首位，据说如果没有肠粉，潮州人的早饭就没有了，可见肠粉在潮州人心目中的重要地位。
潮州肠粉有咸味、甜味两种选择，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上芝麻酱。
但来潮州吃肠粉一定要尝试不同于其他肠粉的甜肠粉，不得不提的是酱：花生酱加卤汁，那个香味真是一绝！而且肠粉皮还很薄哦！
肠粉推荐餐厅：新桥肠粉
地址：潮州市湘桥区康平里门口
推荐理由：虽然不是网传红人门店，但是地道潮州味道，排队络绎不绝。
笋粿
制作笋粿关键是制作粿皮，粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形粿皮。在制粿皮时，可适当加点油，使粿皮较柔软。
咸水粿
不同于汕头淋甜酱的水粿，潮州水粿的咸口味。
其貌不扬，却很好吃，皮很Q，像个盛酱料的小碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，突出菜脯的咸香味，是一款大众化的民间小食，
鸭母捻
鸭母捻类似汤圆，用糯米做皮，馅料则有绿豆沙，红豆沙，芋泥，芝麻等等。
因为煮好的汤圆浮起来，有如白色的鸭蛋。鸭蛋潮州话叫鸭母卵，故称鸭母捻。这里的鸭母捻嫩滑，馅饱满，还添加了特质的鸟蛋，银耳，红枣，莲子，百合等材料。
第三站·达濠篇
从潮州去汕头濠江区，可以走高速，也可以走潮汕路或护堤路，然后过礐石大桥，约四十公里左右。达濠的海鲜和小吃，在潮汕地区的口碑还是很不错的。现在许多鱼肉菜市场，卖鱼丸经常挂的招牌就是“达濠鱼丸”。
由于是岛，这边的鱼也极为新鲜
经常是渔船一靠岸
用不了多久就出现在各家排档
为了鱼丸，快速向前冲——达濠鱼丸
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1.来达濠不吃鱼丸？
达濠鱼丸是一道美味可口的地方名点，属于潮菜系。
鱼丸洁白细柔，酥脆清口，弹性十足，为潮汕特产，也是潮汕的老字号小吃。现在，潮汕各地城乡，凡出产海鱼的地方，都有鱼丸。
这是一碗纯丸，虾丸，鱼丸，墨斗丸，鱼饺鱼册，也是有猪肉丸。都说来达濠不吃鱼丸好像有点不对劲。
2.把鱼肉做成面
这是炒鱼面，而并不是面粉条。
鱼面是用鱼肉做成的面条。可鱼面又不同于其他的面类，由于是用鱼肉锤打而成的，以人手打至起胶带粘性且变薄后，再切成面条状。做工好的鱼面吃起来相当有弹性。
墨鱼粿
墨鱼卵打成胶，极有弹性，在平底锅用力压薄再用猪油煎炒均匀，切块加蛋后继续煎至诱人的金黄色，配上芫茜和特制三掺酱就可一饱口福啦！
煎饼果子
哟哟切克闹，看到潮州煎饼果子，必须来一套呀！
第四站·澄海篇
银屏蚝烙
吃蚝烙要蘸着鱼露
关于鱼露，有人欢喜有人愁
包裹在鸡蛋中的蚝都是很大只的
完全不是厦门蚵仔煎好比的
隆 *** 脚
猪脚去骨熬至胶软
满满的胶原蛋白
肥瘦适宜又卤香浓郁
再佐以一碗热米饭
淋上卤汁，香味喷鼻
当灯火渐起，美味上桌，谈笑声浓，我忽然才发现，大潮汕，它可能真的就是个情结吧，人们享受着日常的点滴，期冀着明天这座海滨小城能重现荣光，希望自己的生活可以过得更好...
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