本
文
摘
要
肉松，提到这个词往往跟面包分不开，让我们想起了橱窗柜里琳琅满目的包点，或者是想起了妈妈的手艺，再或者是妈妈想起了孩子满足的嘴脸，等等，带给了无穷无尽的、关于美食的乐趣，肉松跟我们生活是息息相关。吃得多、用得多，那么你会分辨肉松的真假吗？不是专业人士当然不晓得这么多，但可以肯定的一点是，如果肉松低于这个价最好不要买了，为什么呢，又应该怎么样注意呢，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、肉松低于这个价慎买
所谓的肉松就是肉类（猪肉、牛肉、鸡肉）经过卤制入味，然后烘干脱水而成的一种食品，易于消化也便于贮藏，非常适合在家里食 用，是我国一种著名的特产。肉松的本质就是脱水的肉类，那么一斤的肉根本是做不出一斤的肉松，专业人员说过，这一斤的肉松一般要2.5斤以上的肉才能炼制出来，再加上一系列繁复的工序，成本是远远高于正常的两斤肉价。所以重点就来了，如果市场上肉松的单价低于正常两斤肉的价格时，那就要想想这是不是纯正的肉类加工出来了，那得叫肉粉松了。所谓的肉粉松就是肉类中掺了一些面粉，如豌豆粉或玉米粉之类的，既可以减少成本，又可以达到压称的效果，利润自然就上来了。而为了达到浓郁的肉香效果，往往是加入了香精，如长期食用那便会影响健康。所以呢，价格的对比让质量立见高低，也成了我们辨别肉松真假的手段之一，在以后的购买上就得多注意了，慎重选择。除了刚才的价格对比，在日常上我们还能从多方面地辨别肉松的好坏，下面来听听专业人员的指点。
二、如何辨别肉松的好坏
1、手感。纯正的肉松有弹性，呈疏松絮状，渣子摸起来手感不大。经过添加的肉松摸起来粉就会很多，而且渣子摸起来会比较硬，像沙子一样。
2、颜色。纯正的肉松呈浅咖啡色、颜色统一、有光泽，而添加的肉松颜色比较鲜艳，但里外不一致，外重里浅，甚至还会显白。
3、味道。纯正的肉松当然呈现一派天然的肉香，入口即化，而通过添加、非纯正的肉松闻起来那香精、香料的味道相对就会浓烈一些。
4、泡水辨别。最简单直接的方法，就是放水里泡一下看。纯正的肉松即使下到水里是不散不浊的状态，有添加的肉松一旦下水就会慢慢散开并变成混浊，这样就能明显并且很快地区分肉松的好坏，不失为一个很好的方法。
三、家庭自制肉松的做法
准备食材：里脊肉2.5斤、生姜、大葱、八角、花椒
1、里脊肉清洗后切成两厘米厚的小块，然后放清水里进行浸泡2小时，以便更好地去除血水。2、泡好以后下开水里进行焯水，然后用温水再清洗。3、清洗以后的肉块放锅里，加入水没过食材，加入香料包（八角和花椒）、大葱段、姜片、适量的料酒等等，然后开大火煮开，再转成小火慢煮40分钟左右，便可捞出来。
4、当肉块放凉时，用手撕成丝，然后装进保鲜袋，用擀面棍进行进一步的擀碎。5、上炒锅，最好是不粘锅，烧热以后加入平时炒菜两倍的油量，想要更脆口一些，可以再多加一些食油。转成小火，加入肉糜进行翻炒，记得是慢火不要烧糊了。6、直至炒至水分干了，给肉进行调味。加入约5勺的生抽、3小勺的白砂糖、少量的盐和鸡精等，翻炒均匀以后尝一下味道，偏淡即可，因为等下炒干水分味道就会变得浓一些。大概炒制40分钟以后基本完成了，会听到沙沙的声音，这时便可以关火，利用余温再继续炒5分钟左右，那么金黄、疏松、轻盈的肉松就出来了。
