大雪腌肉，全国哪的腊肉最好，这10个隐秘的地方腊肉，却地道味足，有你家乡吗

起腊肉的历史，已经是很久远了。腊肉之所以称为腊肉，其实是因为腊（xi1）这个字的意思就是“乾肉”（见《说文解字》）。

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤或日光下曝晒的过程所成的加工品。腊肉由于咸，防腐能力强，所以非常适合保存，并增添特有的风味，它的味道咸又香，这是与咸肉的主要区别。所以大家都非常的喜欢吃。

比较著名的腊肉，已经被人们所熟知了，比如四川腊肉、湘西腊肉、广式腊肉、贵州腊肉，因为地区原因，每一个地方都有各自的方法，制作的方法并不统一，大家的口味都不一样，所以腊肉也就自然不同了。

但是，还有一些不为人熟知的腊肉，这10个隐秘的地方腊肉，却地道味足，那究竟是哪些地区的腊肉最好吃呢？

1、东陂腊味

东陂腊味产于广东省连州市东陂镇，有人曾说，岭南腊味最靓的一定出自连州腊味，而东陂腊味则是连州腊味里的NO.1,2006年1月东陂腊味更是凭借过硬的质量，被评为“国家地理标志保护产品”。东陂腊味又有"风干腊味"之称，更有"天时地利厚赐"之说。东陂镇位于两山两水之间。一条自西北方峡谷钻出来的西溪，缓缓地流到东陂镇边，也把习习的山风带到了镇子上。有人夸东陂腊味好，便说：“腊味全靠风，我们地方风好。”原来东陂风肠要靠山风来风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。

2、巫山老腊肉

很多来重庆巫山的外地游客，常常有朋友推荐一种非常有特色的传统产品——巫山老腊肉。巫山“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，巫山老腊肉除了腌和熏以外，还有一点很重要，那就是烧鲜肉，把肉分割后，在腌制之前，必须先烧好，然后再腌制，再用柏树枝来熏，以提取柏树的香味，熏倒肉有橙黄色，整个过程需要20天左右，比传统的熏烤腊肉节约很多时间，风味独特，其肉质精良、香味纯正，巫山老腊肉不仅味美可口，更寄托了巫山人千年传承的传统风俗和手艺。

3、必背瑶家烟熏腊肉

瑶家烟熏腊肉以乳源必背瑶寨的烟肉最为著名，是广东韶关乳源瑶族自治县的特色风味美食，而地点也着实冷僻偏远，必背瑶寨在广东韶关乳源县城东北54公里处的崇山峻岭中。瑶族同胞居于深山老林，远离集市，食肉甚为不便，故自养家猪，宰杀，先用盐将肉擦均匀，腌几天后，置于炉灶烟窗悬挂任由火烤烟熏，各种佐料和柴火的味道也就同时渗入肉中，熏好的腊肉掩上了一层黝黑的烟尘,但不会影响肉质, 相反肉质更加透明发亮，黄里透红，吃起来味道醇香。

4、秀山火炕腊肉

秀山土家族苗族自治县位于重庆市东南部，武陵山脉中段，四川盆地东南缘外侧，与贵州、湖南交界，为川渝东南重要门户。秀山火炕腊肉是土家族原生态的腊肉，所谓火炕腊肉，就是放在火炕上熏烤而成的腊肉。每年宰年猪时，人们便将鲜肉放腌缸里腌制数天后取出来，挂于火塘顶部的炕架上，腌肉每日经取暖用的柏香枝烟熏火燎，一月之后，便会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻，由于在食用时都会被切成很大一块，一片即可盖住碗口，因此又被人称为“过桥腊肉”。

5、镇巴腊肉

镇巴腊肉产自陕西省镇巴县，镇巴县地处大巴山西部，米仓山东段。镇巴县腊肉已有几千年的历史。镇巴腊肉选用汉江黑猪，现杀冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等作料，腌入缸中，十天左右出缸，利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，口感醇香特别，肥不腻口，是同类的咸肉所不能比拟的。镇巴腊肉肉质不变质，这得益于保存方式，有的置于火笼上，有的挂于通风处。

6、凤凰隔年熏腊肉

在湘西凤凰的土家人，几乎人人都会做腊肉，他们有一种隔年熏腊肉，这种隔年熏腊肉加工的方法不同，是当年熏烤的腊肉制作而成，凤凰的土制老腊肉，它不是腊七腊八才现做，不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制，熏制前还要加上适当的盐，精腌制3-5天。灶头常年烧的是木柴，在这样的灶头上熏干而成的腊肉。隔年腊肉指的是将当年熏烤的腊肉，腊肉被风干之后，待立春，放在谷仓里面，因为谷子是收吸水分的，水分被谷子吸收干净，不会腐烂，腊肉作菜前须洗净，煮熟，蒸软，再切片，即可沾酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。

7、陇西腊肉

陇西历史悠久，风味美食众多，其中腊肉独占鳌头，陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，相传用岷县蕨麻猪，漳县青盐，黄河活水，陇西秘方制作的腊肉最为纯粹正宗。据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间， 由于其独特的气候条件，特别适合于腌制肉，陇西腊肉瘦而不柴，肉色灿艳似红霞，晶莹若玛瑙，微带透明，因此陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。

8、城口老腊肉

大巴山深处的重庆市城口县，地处大巴山腹地，位于秦岭以南、长江以北，地处富硒、富锌地带，至今仍保留着青山绿水，无污染的自然环境，城口老腊肉的制作迄今为止已有500年的历史了。当地的山民们已经有一套特殊的生活方式，城口老腊肉制作方式的独特，熏腊肉的意义不在于熏出颜色，而在于把肉内水分熏干，把肉变“硬肘”。数百年来，这种腊肉制作技艺传承方式的特殊、肉味特别，形成了一种具有特殊民间风情的传统食品，故有“老口老腊肉，香飘山内外”美称。

9、东拉山老腊肉

四川省雅安市宝兴县陇东镇境内，有著名的东拉山大峡谷风景区，是一处极为罕见的峡谷地貌和雪山草原等自然生态景观于一体的高品位自然生态风景区。东拉山老腊肉一般由景区内的山民们传统手工腌制而成，采用散养方式喂养的生态猪肉作为原料，因为高山气候的关系，制作时不用烟熏，只任山风吹。腌制出的腊肉不仅保持了鲜肉的丰富营养，而且片色红如玫瑰、香味纯正，肥肉晶亮透明、香醇甜脆，口感肥而不腻，吃上一片，口中久久留香。

10、上党腊驴肉

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，上党腊驴肉是山西省长治市的传统名吃，历史悠久，因创制于腊月，所以取名腊肉。上党腊驴肉起源于唐宋鼎盛明清，为宫廷贡品，久负盛名，腊驴肉以驴肉为主要原料，配以各种香料制作而成，腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝。因煮制时加入20多种草药与调料，久放不变质，还有一定的滋补作用。长治南街黄家的腊驴肉起源于清光绪年间，制作工艺独特，肉质鲜嫩细腻，味美可口，是上党腊驴肉中的代表。