本
文
摘
要
在广州荔湾区芳村陆居路有个“阿婆牛杂”远近闻名，不少食客网民慕名前去，大多却往往无功而返。即便如此，每次都有很多人拖家带口，带着娃娃或朋友捧场去。
跟别的牛杂店不一样，阿婆的牛杂可不是你想吃就能吃到：只在周末两天的其中一天开档，下午三点左右开档，有事儿就不来。很多人去几次也难遇见，即使运气好碰到了，这排到另一条街的长队也很磨炼耐心。
这些等待的人里，有老人，有年轻人，也有从小吃着阿婆牛杂长大，现在又带着自己孩子来吃的中年人。阿婆的牛杂 *** 卖，每次去玩了排队几个小时是家常便饭，即便如此也不能保证你就能吃上一口阿婆牛杂。
但30多年下来，煮牛杂已经成为阿婆习惯要做的事情。虽然一周只开一次，牛杂的前期准备工作却很漫长：
每周三去市场挑最新鲜的牛杂，回家清洗，慢慢烹煮；因为不满意市面上卖的花生油，桂姐还要买花生米，自己挑、炒、榨油；周五把所有煮好的食材分拣串好，周六还要再把韭菜、萝卜等配菜放锅里煮着，这才出摊。
还不够，这一锅牛杂里，还有着让食客们念念不忘的甜味：除了实打实的花生油，桂姐还会在汤里放几块黄塘与花生酱，这样熬煮出来的汤汁浓郁又带着焦糖的甜与花生的香。
就连蘸酱也是她亲手调制，一种酸甜，一种偏辣，两种都很好吃！
虽然桂姐的牛杂配方已不是什么秘密，但依然没人能做出她的味道，所以有时候吃得不只是味道，还有那份不可被取代的初心。
在商家们都绞尽脑汁缩减成本的现在，她的牛杂倒是称得上“匠心”二字了。这么大一份仅仅15元。
“阿婆牛杂”不仅味道好，价钱也公道。最贵的牛肚和牛肠不过2.5元/串，其他牛杂和食物价格分别是1.5元和0.5元/串。五种牛杂各一串，加上萝卜、韭菜、面筋等，花费仅15元。
经“牛汁”的焖煮之后的牛杂香气喷鼻，有股淡淡的甜味，牛软骨又脆又爽，牛肚牛味溢出，萝卜野非常入味。满满的一碗牛杂，可谓是平、靓、正。
因年事已高，阿婆每周只开档一次，时间多在周日下午。为何每周只出动一次？阿婆说，年纪大了，健康打折扣，时常会生病。而每次开档前，她要准备好几天，买材料、做、串等，一个人忙不过来。
不少街坊担心，她出动的机会越来越少。对此，阿婆说，会一路做下去，“卖到卖不动为止”。
