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文
摘
要
酸菜鱼是我们比较常见的一道菜，鱼肉的鲜美搭配酸菜的酸爽让人回味无穷。今天小编要给大家分享的是酸菜鱼的做法，鱼片滑嫩，酸菜清脆爽口，吃完还想再来一碗饭。
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食材：鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把 、大蒜1个 、 姜1块、 淀粉、小葱适量 、 蛋清1个 、胡椒粉适量、 料酒适量、白糖适量、白醋适量。
1、准备好食材。
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2、鱼洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，顺着鱼骨将鱼肉和鱼骨分开。
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3、将鱼肉切成大片，鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
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4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
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5、鱼肉内放少许盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
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6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
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7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
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8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
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9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
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10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
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11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
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12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
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一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。又酸又菜又多鱼，这道下饭的菜让人味蕾大开，还在犹豫什么呢？赶紧抓鱼去吧！
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