本
文
摘
要
一代德语文学巨匠茨威格在遭法西斯驱逐后，流亡巴西。正是这个被他命名为“未来之国”的地方，让他见到了希望：“我对这个国家的热爱与日俱增，在与 *** 同一种语言的世界沉沦以及我的精神故乡欧洲自我毁灭之后，除了这里，我不愿在任何地方重新立身。”
茨威格在遗书中透露着对巴西的眷恋和依赖。内心的孤独和无助，只有在这里，才得到了心灵的慰藉。
巴西向来以热情著称，除了桑巴和足球，还有一样自豪的东西，那就是巴西烤肉。
作为欧亚非三大洲移民的聚集之地，巴西的饮食文化融合了印第安的纯粹、非洲的奔放和葡萄牙的精致。这也造就了巴西人热情豪放的民族性格。
巴西烤肉起源于18世纪的游牧文化，草原牛仔们终生放牧，以烤肉为食。他们闲暇时以长剑串上用盐腌好的牛肉，文火烤熟，这便是最早的巴西烤肉。
如今巴西烤肉已俨然是巴西的国宴，成为一个品牌，一种传统文化，不断地向世界各地传播。
烤肉的制作工艺全程开放，犹如数百年之前，厨师用约一米长的大铁签贯穿新鲜牛肉，撒上粗盐后置于炭火上，不停翻烤。盐遇高温融化渗透肉汁，待肉表层熟透后再拍去残余盐粒。
翻烤期间，厨师需要不间断在肉表层刷油，直到烤至金黄，在肉香中如沐春风，所有的美好都如期而至。
巴西烤肉的精髓，一方面得益于新鲜优质的食材：天然放养的巴西牛，鲜嫩多汁，肉质上乘。
另一方面则依靠对火候的精准把握：厨师在烘烤过程中，讲究翻面频率和旋转节奏，肉的外观和口感尽在手法之中，其次不同肉类的烘烤时间也各有不同。
烤肉多以自助餐的形式呈现给食客，出炉后，服务员穿着牛仔服饰，举着叉满肉块的铁钎来到各个餐桌前，按需提供冒着热气的烤肉。肉片经过熏烤后，外皮晶莹剔透，内部鲜嫩多汁。
看着盘中餐，这一刻，人间值得。
巴西烤肉特别注重肉的原汁原味，在满足人体对钠的基本需求之后，一口咬下去外焦里嫩肉汁混着血水流进嘴里的感觉让人独自销魂。
前调是肉与烟火的纠缠，后调是桑巴狂欢的热情和奔放。
鲜美粗犷的味道中蕴藏着一股松木的芬芳，就是这种不失精致的原始风味，让巴西烤肉名闻天下。
