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文
摘
要
假如你第一次来榆林，一定不要错过这些美食。
包头肉，堪称佳县第一美食，猪头肉、猪腿肉、猪皮等肉类食材，经过泡水、汆水、卤制、浸泡、过滤、挤压、成形、调配等多个工序制作而成，肉质紧实，肥瘦相间，主要以蒜泥和陈醋再加基本味调制而成，好吃不腻口，此菜在当地待客、会友、送礼、宴席等必不可少，宴席压轴重头菜之一。
大烩菜，寻常百姓家里吃得最多的美食之一，大烩菜的种类有很多，其中黑猪肉大烩菜最具有代表性，最为普遍。土豆、白菜、粉条、猪肉等最接地气的食材组合而成。经过简单烧、炖、烩，最后形成了当地人人爱吃的大烩菜。陕北产的土豆炖熟之后质地沙糯，用土豆做的漏粉，经过晾晒，用来做菜劲道爽口，猪肉的油香刚好被土豆吸收，肥肉肥而不腻，瘦肉香而不柴，土豆和白菜酱香浓郁，粉条入味吃着有嚼劲，拌饭就馒头最受大众喜爱。
驴肉盖米饭，驴肉堪称人间第一美味，驴肉版本的大烩菜，选用本地优质佳米驴，配上劲道的土豆粉条，沙糯的洋芋，用驴肉做大烩菜香味翻倍，肉质细嫩，鲜而不膻，当地人一般会将此菜用来盖米饭招待客人，下饭一绝，米脂一绝，也是陕西一绝。
驴板肠，驴板肠和驴肉盖米饭同是米脂一绝，驴大肠经过五香卤煮，肥而不腻，不臭不腥，尤其用来夹馍，馍酥肉香，更是一绝。不管是本地人还是外地人都争相互买之，经常会供不应求。
羊肉面，陕北人会养羊、喜吃羊，善烹羊，而且陕北的羊肉做法也没有多么复杂，只需要简单处理，羊肉便可不腥不膻，鲜香四溢。当地人们有句戏言，米脂的婆姨绥德的汉，四十里铺的羊肉面。四十里铺羊肉面号称陕北第一面，羊肉揪面片最受欢迎，喜欢吃面的朋友怎能错过这陕北第一碗呢？
铁锅炖羊肉，陕北第一锅，朋友聚会打平火最好的选择，如果你第一次来陕西榆林一定得尝尝这款陕北第一锅，横山羊自身独特的香气，炖出来的羊肉原滋原味，肉质细嫩，汤鲜味美。处理干净的新鲜羊肉直接上桌，让客人自己亲手来炖煮，是很多店家独特的待客方式。炖羊肉的方法也特别简单，随手一烹，即是美味。
蒜泥羊蹄，羊蹄也是榆林人喜爱的美食之一，很多夜市都有这样的小摊，羊蹄卤煮得特别软烂，香辣口味是现在年轻人最喜欢的口味之一，俗话说吃肉不吃蒜，味道少一半，吃羊蹄必须搭配蒜泥味汁才更香，蒜的辛辣味刚好盖住了羊蹄的微膻，吃着特别解腻，过瘾。
黄馍馍，上过舌尖的美食，曾经不仅火遍了京城，更是火遍了大江南北，粗粮细作，香甜软糯，红豆枣泥馅儿，黄糜子发面皮，以前陕北人家冬天必吃的杂粮馒头，现在一年四季都有人在做，喜欢吃甜的朋友一定不会错过这款美食。
炸豆奶，榆林菜中为数不多的一道甜菜，香甜软糯，带有榆林豆腐独特的豆香，磨豆浆用的是榆林有名的桃花水，加入鲜奶，土豆淀粉勾芡，冷却定型，裹上干粉，炸至金黄，蘸上白糖，一款非常好吃的甜品就做好了，受到了好多省内外食客的赞赏。
果馅，中国传统点心，子洲果馅曾经出现在湖南卫视《爸爸去哪儿》的节目里，拳王邹市明带着他那可爱的儿子轩轩，去县城卖果馅让人记忆犹新，萌翻了好多观众，果馅儿外皮酥里面软，酥软香甜，没牙的老太太都可以咬得动，果馅在当地很受欢迎，不仅经常吃，还可以送亲送友，来到榆林的外地游客再临走的时候也会带几包回去孝敬长辈。
雪花，区别于果馅儿的另外一种甜点，雪花层层起酥，咬一口掉落下来的残渣片片如雪，外酥内甜，传统五仁馅儿居多，尤其在中秋节前后，供不应求，满大街都飘散着雪花的香气，送父母长辈，送亲人朋友，雪花和果馅是榆林人必不可少的美食之一，传统老味道，是大众喜欢的味道。
黑粉，夏季解暑佳品，小编多次推荐的榆林绥德小吃，黑粉是由绿豆制作而成，清爽滑嫩，略微有一丝丝的苦味，比凉粉更滑嫩，吃着更清爽，如果你是夏天来榆林，千万不要错过此款美食，吃过之后浑身舒坦，再拌上猪头肉，档次就更高了。
清涧煎饼，可以称呼榆林第一煎饼，清涧煎饼不像其他煎饼一样香脆，它属于软煎饼，主要是由荞麦糁子制作而成，不掺和其它面粉，煎饼薄如蝉翼，香软不失劲道，吃法主要是卷着食材蘸着料汁食用。其中卷猪头肉的最经典，卷土豆丝的最家常，清涧城里到处可见的煎饼店，随便一家都可以吃到正宗的味道。
羊杂碎，来到榆林早餐必打卡美食之一，羊杂碎在榆林最为普遍，随处可见的羊杂碎店，羊杂碎就油旋，饼酥汤鲜，粉条爽滑，这碗粉汤形式的羊杂碎给很多榆林人带来了温暖，冬天喝暖身，夏天吃养胃。如果你第一次来榆林别忘了早餐来碗羊杂碎，豪华点再来一个猪头肉夹油旋，到中午都不饿。
麻辣肝子碗托，荞麦又一款独特吃法，榆林人将一碗普通的荞麦碗托做成了带有本地特色的麻辣肝子碗托，麻辣味突出，酱香味浓郁，肝子完全吸收了调料的味道，碗托劲道爽滑，透明有韧性，不光是夏季抢着吃，几乎一年四季都没有淡季。如果你第一次来榆林，想吃一下当地特色小吃，这款美食必选之一。
风干羊肉剁荞面，风干羊肉，榆林靖边人储存羊肉的一种方法，风干之后的羊肉不仅耐储存，而且羊肉吃着又是一种味道和感觉，搭配上容易消化的荞麦面，又是一番新滋味，很值得大家品尝。
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