本
文
摘
要
本文综合自梅州文广旅游，版权归原作者所有
客家美食丰富多样
究竟是怎样的美食魅力
让我们乐此不疲
小编为你奉上梅州从早到晚的烟火气
你值得收藏！
丰富早餐
腌面+三及第汤
清晨的味蕾被一碗腌面+三及第汤唤醒，腌面简单朴实，带着猪油特有的香味，三及第汤里面的肉，肉质新鲜嫩滑，汤无比鲜甜，吃上一口腌面嘴巴香气萦绕，回味无穷，吃完这碗腌面，客家人的一天才算是正式开始。2020年梅城腌面烹饪技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性名录。
捆粄
捆粄是丰顺特色美食，是丰顺人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造。炒好的馅料散发着诱人的清香，柔软的米皮随着热气出炉，北风南味，别具特色。
烧卖
烧卖的做法有很多种，作为一个土生土长的梅州人，然而最惦记着的，还是家乡梅州的特色烧卖——干蒸香菇笋干烧卖。说起梅州的烧卖，人们不禁会想到它石榴般的形状，以及嫩薄的外皮，越嚼越有味的香菇与笋干，想想都直流口水。
细饺
这是一道可腌可煮，可塑性比较强的食物。细饺，其实也是云吞、馄饨。入口爽滑、肉馅有弹性。早上来一碗，咕噜咕噜，十几个细饺转眼就能下肚。
来源：梅州日报
可口午餐
开锅肉丸
开锅肉丸是一道非常经典的客家菜，以肉馅为主，辅以香菇、鱿鱼、葱花等馅料捏成丸子，寓意团圆、团聚。所谓开锅肉丸，就是要从锅里拿出来趁热吃，体会味道鲜美，香气扑鼻的感觉。2016年丙村开锅肉丸被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性名录。
煲仔饭
到了中午，来一份叉烧腊肠煲仔饭，开盖香气随即扑鼻而来。Q弹有嚼劲的腊肉肉质紧实，和软嫩多汁的叉烧相得益彰，再配上颗粒分明、煲底微焦的米饭，和几片新鲜生菜，满满一口下去层次感十足。
炒米粉
炒米粉讲究火候和速度，既要有过人的腕力全程猛火翻炒，又要有精准的手法快速调味，这样炒出来的米粉软中带韧。看到端上来的米粉香味扑鼻，瞬间让人食欲大增。
肉丸
几乎梅州每家的饭桌上都有这道肉丸汤，肉丸主要材料是精猪肉，加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟，口感弹牙劲道，加上梅州特色辣椒酱，芹菜点缀，吃的根本不想停下来。
下午点心
味窖粄
味窖粄是梅州美食中的特色。味窖粄吃法多样，可蘸着红味（甜酱油）吃，或将面粉调成糊拌在味窖粄表层炸着吃，也可以把粄切成块，加上肉丝、香菇等炒着吃。每种吃法，都将味窖粄的味道体现的淋漓尽致，吃起来鲜香韧滑。2007年味窖粄列入梅江区非物质文化遗产代表性名录。
仙人粄
可不要被它的名字骗了，这是一份没有“仙人”的仙人粄，仙人粄是用仙人草熬制而成的，柔滑到要手捧才拿的起，仙人粄中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，吃起来清甜爽口，沁人心脾。
金山牛杂
金山牛杂与传统的广式牛杂不同，金山牛杂是将牛皮、牛筋、牛肚等食材，再加入客家的红曲粉一起细火慢熬三四个小时，采用冻干的方法制作，爽脆可口的牛杂蘸点酱料，吃起来别有一番滋味，再点一盘腌黄瓜，搭配上饮料，甚是满足。
荞粄
荞粄做法简单，切成小段的荞叶，加入用米粉拌成的糊，下锅炸至两面金黄，简单的做法却成就了这不简单的味道，荞粄分厚薄，厚的里软外脆，薄的透明酥脆，香香脆脆的荞粄最是抓人心，一口下去，唇齿留香。
美味晚餐
酿豆腐
酿豆腐，是客家三大名菜之一。主要特色是：“肥、咸、烧”。酿豆腐取材容易，只将肉馅嵌入白豆腐，做到荤素完美搭配。酿豆腐以其独特的制作、烹饪手法，口感细腻香甜，深受各方人士喜爱。2014年五华酿豆腐烹饪技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性名录。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家传统菜，以新鲜大菜为原料，经过煮、晒、蒸等工序烘制而成梅菜干，用来烹制梅菜扣肉，梅菜清甜，吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香彼此相辅相成。肉质软烂味道香浓，口感肥而不腻，味道咸中带甜，吃上一口令人回味无穷，堪称下饭神器。2007年客家梅菜被列入梅州市县级非物质文化遗产代表性名录。
盐焗鸡
梅州盐焗鸡是客家人的常用名菜，常用于筵席，素有“无鸡不成筵”之说。昔时，食用盐焗鸡是一种奢侈，一般人家在逢年过节才能享用或当贵重礼品馈赠亲友或长辈。随着人们的生活水平提高，盐焗鸡已成为常见的传统美食，深受海内外人士的喜爱。2013年客家盐焗鸡制作技艺被列入梅州市省级非物质文化遗产代表性名录。
客家炒猪肠
客家炒猪肠集光、嫩、滑、香、弹等特点于一身。清洗过后的猪肠用淀粉腌制，焯水后滤干水份，放入姜丝、蒜蓉爆香，下咸菜、酒糟水、尖椒煸炒，调味后加芡汁翻炒，装盘即可，保持食物原味，滋味醇厚。味道咸鲜可口，口感爽脆有嚼劲，非常适合下酒下饭。
深夜美食
鱼头煮粉
一碗鱼头煮粉的食材通常都十分丰富，有手工现打的鱼丸和新鲜的鱼头以及鱼腩，还有白菜或者是萝卜，以及细腻爽滑的米粉，这些食材全部都汇集在一个大碗里，再淋上雪白浓郁的鱼汤，鲜美的香气瞬间涌入鼻腔，如果是宵夜的时候吃上一碗，基本上是第二天早餐都不会饿了。可见这一碗鱼头煮粉的分量有多足。
来源：梅州生活服务
炒田螺
现在的夜宵美食上流行爆炒田螺，它味道出众，适合吃夜宵时与朋友把酒言欢，畅谈整晚，有趣又美味。客家人用金不换炒田螺，金不换炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，炒田螺鲜香入味，抓起田螺“嗞溜嗞溜”的吸起来，田螺个个饱满，吃到口中，十分满足。
牛奶煮蛋
牛奶煮蛋的奶香浓郁，甜而不腻，口感细腻顺滑，营养丰富。甜品治愈人心，新鲜的牛奶煮蛋搭配刚炸出来的油条，温暖满足，夜宵必备。
李玉婷 摄
汤圆
汤圆多为椭圆或圆形，圆形的是没有馅儿的，椭圆的里面有一颗香花生。煮汤圆时，梅州人喜欢用老姜、红枣、糖熬成底汤，将汤圆下锅煮至浮起即可。寒冷冬夜喝一碗，暖流从口中散发到四肢，暖身又美味。客家汤圆里面包裹的是一颗香脆的炒制过的花生，舀一个汤圆入口，软糯弹牙，嚼劲十足。
在梅州
可以从早上吃到晚上的美食还有很多
小编在梅州，欢迎您的到来
等你一起来打卡，各式各样的客家美食
