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文字 |「申命记」
圖片 |「來自網路」
高粱，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。
高粱脱壳后即为高粱米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，有粳性和糯性两种。
高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。
高粱的主要营养成分为碳水化合物，含量为74.7%，其中抗性淀粉含量比玉米、小米、小麦含量高得多。
高粱蛋白质含量为10.4%，氨基酸种类齐全、含量丰富，但赖氨酸和色氨酸含量相对较少，可与其他豆类食物组合充分发挥食物的互补作用。
脂肪含量较少为3.1%，亚油酸及各类不饱和脂肪酸的含量占50％以上。
高粱中B维生素含量较高，特别是维生素B1和维生素B6。
高粱中含有丰富的铁、锌、镁、硒等矿物元素，其中铁含量较高，为6.3 mg/100g，高于玉米和小麦中。
高粱还含有多种植物化学物，以酚类含量最高，且种类最为齐全，几乎囊括了所有的植物酚类物质。
高粱的表皮中含有抗营养成分---单宁，单宁可以与高粱中蛋白质、酶、矿物质等结合，降低高粱的营养价值和口感。
中医认为高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经。具有润肺清热、健脾和胃、消积止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用于治疗胃热、消渴、痢疾、小便淋涩、肺阴不足、肺结核骨蒸盗汗、阳盛阴虚、失眠等症。
《本草纲目》记载：高粱“温、中，涩肠胃，止霍乱”。
《四川中药志》记载：高粱“益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。”
现代中医临床常将高粱米用于脾胃虚寒、腹痛腹泻、湿热吐泻、小便不利、小儿消化不良、鹅口疮、霍乱吐泻等。
高粱米性味平微寒，有凉血、解毒之功，特别适合夏季食用。
高粱米养肝益胃、收敛止泻的功效很突出，患有慢性腹泻的人，可多吃高梁米。
有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人，可以经常吃“高粱黑豆大枣饭”。
幼儿肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积时，吃高粱炒面可以健肠胃。
高粱中含有的烟酸和芦丁以及维生素E还有泛酸等营养成分，都能直接作用于心血管，既能净化血液，又能加快血液循环，能防止血压升高。
高粱中含有的微量元素镁和锌等营养成分，能被心脏吸收和利用，提高心脏功能，防止心脏病变。
1、高粱米粥：高粱米50克，冰糖适量，煮粥。健脾益胃，生津止渴。
2、红枣高粱米粥：红枣洗净，热水浸泡，去核；白高粱米炒至微；一同放入锅中煮粥。补血，促进孩子生长发育，可预防小儿软骨病、贫血。
3、甘蔗高粱粥：白高粱米、甘蔗汁，按1：4的比例，一同煮粥。益气生津，可用于老人痰热、唾液粘涎、口干舌燥等症。
4、山楂高粱粥：山楂片10克，高粱米50克，用小火炒焦，碾成粗粉，清水熬煮。开胃消食、补气健脾、化滞消积、活血化瘀、收敛止痢。
5、桃仁高粱粥：高粱米1000克、桃仁100克，煮粥，一天两次食用。补气健脾，活血化瘀，通畅血脉，润肤止痒。
6、车前绿豆粱米粥：车前子60克、橘皮15克、通草10克、绿豆50克、高粱米100克。将车前子、橘皮、通草煮汁去渣，加入绿豆和高粱米煮粥。空腹食用，治老人前列腺炎、小便淋痛。
7、黄芪高梁米粥：黄芪20克，高梁米50克。先将黄芪加水约500毫升，煎煮15分钟，捞出去渣，加入高粱米煮成粥即可。健脾益气，适用于脾虚泄泻，妇女白带过多。
8、高粱红枣甜糕：高粱米粉500克，面粉300克，红枣50克，白糖200克。先将高梁粉、面粉、白糖、发酵粉混合后，加入适量温水，和成面团，发酵。再红枣洗净，一切两半，去核。将发酵好的面团制成大块，上面插入红枣，放入蒸笼内蒸至香熟，取出切成小块，装盆即可。调脾健胃，健腰壮骨。
9、高粱南瓜饼：高梁粉5100克，南瓜l000克，精盐、葱花、精制植物油各适量。先将高粱粉放入盆内，加适量温水，和成稀面糊。再将南瓜洗净、去皮，擦成细丝，放人面糊盆内，加入盐、葱花，调匀。然后将平锅放油烧热，用勺盛面糊倒入锅，用铲整成饼形，两面烙黄，出锅即可食用。健脾开胃，利水利湿。
10、高粱米赤豆水：
/材料/
高粱米150克，赤豆100克，陈皮10克，冰糖约180克。
/做法/
①分别将高粱，赤豆洗干净，用水浸泡过夜。
②陈皮用温水浸软，洗净。
③煲中放约1500克清水，先下赤豆，再中火煮半小时，再下高粱、陈皮、改用小火煮1小时。
④放冰糖，拌匀即可食用。/功效/
温中涩肠，健脾益胃，利水消肿。常食对脾虚久泻，小儿消化不良有一定的功效。
1、胆囊炎：高梁叶50克、赤豆30克，加水煎服，每天两至三回。
2、宫颈癌：高粱根洗干净加水煎取汁，放进淘净的薏米煮粥，加入红糖服食，常食用。
3、食积：高粱籽30至60克，清洗净，放进砂锅巾，加水煎成浓汤，服用。
4、虚寒型急性胃肠炎：红高粱米10克、艾叶6克，加水煎，饭前空腹饮服，每天2次。
5、湿疮，鹅口疮：适量的陈高粱米，焙黄研成末，敷患处。
6、婴儿腹泻(脾虚泻)：高粱米糠50至100克，大枣5枚。取高粱米第二遍细糠炒至焦黄，以有香味为度，加入枣，清水适量，煮透。去渣取汁，每天喝150ml，一天一次，连服多天。
7、霍乱吐泻：红高粱30克、大枣10枚去核炒焦，高粱炒黄，共研成末，吞服或者热水调服。
1、身体有明显的燥热征象、湿热表现或阴虚内热症状时，则最好不要吃高粱米。
2、高粱米不能长期大量地食用，否则可能会导致大便燥结难排，甚至引起大便出血的情况。
3、高粱夏季容易受潮，易生虫和发霉，保存时可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。
4、优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。
5、糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
编辑丨小申
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