本
文
摘
要
鱼泡好吃，有韧性和嚼劲，但是也有一部分人是不吃鱼泡的，甚至有人认为鱼泡根本不能吃的。其实鱼泡可以吃，而且对于吃货的我来说，只要简单一炒，它绝对是一道美食，营养美味、滋润养颜，也深受爱美人士的喜爱！今天给大家分享一道“麻辣鱼泡”的家常做法，麻辣香糯，好吃得停不下来！
在分享之前，先给大家说个有关鱼泡的事。11年前，在我怀大宝贝的时候，我买了一本有关孕期知识的书，里面还有一些食谱，无意间我看到其中有一道菜叫“碧绿鱼肚”。当时我压根不知道这个鱼肚是什么食材？也曾想过鱼肚是不是鱼身体里的哪个部位？后来咨询了好多人，才弄清楚了鱼肚的来历。原来鱼肚就是我从小吃到大的鱼腹中的鱼泡，它可是我的最爱。小时候我家承包鱼塘，经常做鱼吃，每次吃鱼时，爸妈妈总会先把鱼泡夹到我碗里，因为他们知道鱼泡是我最喜欢吃的，现在回想起来那时候的生活平淡却很幸福。
【麻辣鱼泡】特点——软糯耐嚼、麻辣鲜香
——食材清单——
鱼泡250克、植物油适量，食盐适量，葱1根，生姜1块，蒜3瓣，干红辣椒5个，青红尖椒各2个，花椒1撮，生抽1勺，老抽1勺，胡椒粉适量，味精和白糖少许
——做法步骤——
第一步:处理鱼泡。把新鲜鱼泡放入大盆中，加清水浸泡，一边清洗一边将鱼泡表面的血管粘膜撕掉，洗净后控干水分（注意:清理鱼泡的血管粘膜时先不要把鱼泡扎破)。
笫二步:腌制鱼泡。把沥干水的鱼泡放在菜板上，用刀尖刺破圆鼓的鱼泡，再根据个人喜好切成两半，放入盆中，加适量食盐，料酒去腥，抓匀腌制10分钟，10分钟后把腌料汁倒掉，把鱼泡冲洗干净。
第三步:准备辅料。生姜一块，切成细丝，有泡姜的也可用泡姜更有味道；大蒜4-5瓣去皮后切成片；葱半根斜切成马蹄状，青红尖椒同样切成马蹄状；干红辣椒适量切成段，筛去籽，花椒1把和干红辣椒放在一起，备用。
第四步:烹饪鱼泡。锅中倒油，油温上升后下入干红辣椒段和花椒小火炒香，加姜蒜继续炒香，炒香之后放入鱼泡翻炒均匀，加适量生抽、老抽、胡椒粉，加适量的清水和料酒焖煮两分钟，使其更加入味，焖煮入味后加食盐调味，少许味精和白糖提鲜，再放入青红尖椒翻炒片刻，加葱段炒匀即可出锅。
【问题解答】
1、为什么要除去鱼泡表面的血管粘膜且不能刺破鱼泡？
答:众所周知，鱼泡属于鱼的内脏部分，腥味极大，而鱼泡表面的血管粘膜正是鱼泡腥味的主要源头，我们清洗鱼泡时一定要撕掉它，减小腥味，不刺破鱼泡的原因就是为了方便除去它表面的血管粘膜，清洗更加容易。
2、为什么腌制鱼泡时要把腌料汁倒掉并冲洗干净？
答:鱼泡本身腥味比较重，用料酒充分腌制的鱼泡的腥味会随料酒带出一部分，腌鱼泡料汁自然就很腥，一定要将其倒掉，并加以清洗后再烹饪。
3、为什么烹饪鱼泡要加水和料酒焖煮？
答:鱼泡本身有韧性，加水焖煮过的鱼泡更入味，但时间不宜过长，时间久了导致鱼泡老了，口感不好。加料酒则是为了进一步去除残留的腥味，使鱼泡味道更加鲜美。
【烹饪总结】
鱼泡，又名鱼鳔，含有丰富的胶原蛋白和维生素，微量元素，营养价值高，养颜又护肤，有很好的药用价值和食用价值。而麻辣鱼泡的成功烹饪，去腥和烹饪是关键，去腥一定要在处理鱼泡时除去鱼泡表面的血管粘膜，并用料酒充分腌制后倒掉料汁，再进行烹饪，只要掌握了我的烹饪顺序和技巧，一样能做出软糯耐嚼，麻辣鲜香的鱼泡。
！另外此图文作品系渝美食小娅原创，严禁搬运及盗图作者保留追究法律责任的权利。
