本
文
摘
要
2月1日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会联合发布的《GB/T 10781.2-2022 白酒质量要求第2部分：清香型白酒》（简称“清香新国标”）正式实施。
规范产业，新国标全面修订
《清香型白酒》国家标准已实施了将近16年，此次执行的新国标强调固态酿造，在对清香型白酒的定义中取消了“以乙酸乙酯为主体复合香”的描述，以便更好地引导产品开发。感官指标包括色泽和外观、香气、口味口感、风格共4项，并分别对特级、优级和一级产品提出明确要求。其中，色泽和外观要求：“无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质。”特级产品香气要求：“清香纯正，具有陈香、粮香、曲香、果香、花香等多种香气形成的幽雅、舒适、和谐的自然复合香，空杯留香持久。”特级产品口味口感要求：“醇厚绵甜，丰满细腻，协调爽净，回味绵延悠长。”此外，特级、优级和一级产品分别要求具有本品的独特、典型、明显风格。
清香型白酒作为中国白酒的三大主流香型之一，近两年在以汾酒为主要代表企业的带动下，清香型白酒产业呈现快速发展态势，品质不断提升，产品线丰富，价格带向上突破，品牌和品类关注度的提高有目共睹，而清香型白酒销售额的高速增长以及高端产品的出现更显示出其未来复兴之路值得期待。此次发布的新国标更改了清香型白酒的定义、感官要求和理化要求，删除了产品分类和卫生要求，将有利于促进清香型白酒产业更加规范和高质量发展。
产业向上，新国标助推“清香热”
清香白酒品类，正在成为酒类行业发展的新风口。中国酒业协会理事长宋书玉早在2021年就曾指出，清香大发展已经初现曙光。
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”、“琼杯绮食青玉案，便成醉饱无归心”。说到清香型白酒，首先不得不提拥有全国最大清香型白酒产业区的山西白酒，尤其是清香龙头杏花村汾酒。1月19日，山西汾酒发布2022年年度业绩预告，经财务部门初步测算，预计2022年实现营业收入260亿元左右，与上年同期相比，将增加60亿元左右，同比增加30%左右；作为清香型企业的龙头老大，其2022年的火爆增长，大有清香热“山雨欲来风满楼”之势。
一枝独秀不是春，百花齐放开满园。2022年6月，为了做强做优做大清香类型白酒，汾酒提议，劲牌、北京牛栏山、北京红星、青海互助天佑德青稞酒、宝丰酒业、重庆江记酒庄、山西汾阳王酒业、北京华都酿酒、北京二锅头酒业、山西新晋商酒庄集团等16家清香类型白酒集体发出倡议，清香白酒承载着中国白酒工艺的精粹，共同开创一个“大清香时代”的战略机遇期已经到来。倡议从经营路线、品质路线、文化路线、创新路线、质量路线五大方面达成共识，全方位推动清香白酒的高质量发展。山西省 *** ，更是实施了以汾酒为龙头引领的晋酒抱团战略，共谋清香复兴大举。
据中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》提出，“十四五”期间，清香型白酒的市场规模将突破200万千升、1300亿元，行业占比由15%上升至20%以上。因此，“1+2+ N”的基础格局将在“十四五”末形成，即1个大产区、2个百亿级品牌、N个区域性特色品牌。
清香型白酒作为三大香型之一的品类，其独特的品类属性和工艺，使得清香型白酒品类在新周期里，更具有品类竞争优势和市场普及化优势。如今，清香新国标的实施是清香白酒品质的规范表达，有助于企业通过工艺规范，推进全行业的健康发展。
尤其值得关注的是新国标针对清香特级酒体、优级酒体及一级酒体清晰的酒体描述，给清香型白酒未来向上发展拓展高端及超高端空间，提供可清晰的酒体标准依据，这对于释放清香型白酒主流香型的主体优势，具有划时代的意义。简而言之，清香型新国标执行之后，清香型的酒体标准和品质话语体系，可以与浓香、酱香高级酒体对等相论，优质的清香型原酒的价值和价格也可以与浓香、酱香白酒的原酒价格齐平。比如说，在清香型国标新标准规范下的特级酒体汾酒头锅原浆酒等产品，其稀缺的产量和卓越的酒体表现，未来将会在市场上成为清香型白酒特级体验的标杆，以这类酒体为基础设计的产品，也将成为清香型白酒高端市场的旗帜，影响更多的消费者成为清香型高级酒体及品牌的忠实簇拥者。
2023年清香型新国标的实施，为清香型品类热及高质量发展拉开了序幕，真正属于清香型白酒的大时代已经来临。
