本
文
摘
要
这几年，西安的肉夹馍价格一直在上涨，但没想到这次会涨到15元，太可怕了！
真的吃不起了......
肉价再高，也不至于让一个肉夹馍贵到如此地步，实在想不通。或许是因为肉夹馍在西安是刚需，不愁卖吧。
从来没有一个食物能像肉夹馍那样占据着西安人的内心和胃，饿了的时候用白吉馍加上腊汁肉，再浇上半勺腊汁儿， *** 吃下去，那叫一个满足。
对来外地人来说，肉夹馍是来西安必须打卡的，不吃肉夹馍总感觉来了个假西安。
肉夹馍，就有这个魔力。
01 什么是肉夹馍
肉夹馍有很多种，有腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍和腊牛肉夹馍等，一般说的肉夹馍是腊汁肉夹馍。
贾平凹在《陕西小吃小识录》中提到：
并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。
早在战国时期，腊汁肉就出现了，不过那时候叫“寒肉”，只有韩国人才会。韩国可不是今天吃泡菜的那个韩国，而是战国七雄之一的韩国，大概位于今天陕西、山西和河南三省的交界地带。
秦国灭了东边的韩国，腊汁肉则传到了西边的关中腹地，两地相隔并不远，饮食习惯相近，腊汁肉很快就流行开来，占据了当地人的胃。
白吉馍则源自陕西省咸阳市彬县的北极镇，以前这地方叫白吉镇，所以就叫白吉馍，这种馍皮薄松脆，内心软绵，和腊汁肉是绝配。
02 明明是馍夹肉
为什么叫肉夹馍
关于肉夹馍名称的来源，有很多种说法，广为流传的主要有3种。
1、古时候，文言文里把肉夹在馍里称之为“肉夹于馍中”，老百姓们可是说大白话的，不玩文绉绉这一套，就直接省去了“于”字，直接叫“肉夹馍”。
这样叫起来也方便，挺符合陕西人豪爽的性格。
2、最开始就是叫“馍夹肉”，可是关注方言中和“没夹肉”一个音，这就造成很大困扰，明明里面全是香喷喷的腊汁肉，却成了没夹肉，生意还咋做啊。
于是，聪明的商家就把“馍夹肉”改成了“肉夹馍”，久而久之就叫开了。
3、为了突出腊汁肉的香和量大，商家们故意把肉放到了前边，吸引人注意。
无论是哪种说法正确，“肉夹馍”这种叫法早已经深入到西安人的骨髓里了，即便馍里夹的不是肉，也喜欢叫成“X夹馍”，如菜夹馍、辣子夹馍、鸡蛋夹馍等。
03 西安人爱吃肉夹馍
西安常被调侃为“馍都”，给西安人一个馍，西安人可以夹下整个宇宙。西安人爱吃馍，肉夹馍则是最经典的吃法。
肉夹馍分为普通和优质两种，普通肉夹馍通常是肥瘦肉都有，而优质肉夹馍则全是瘦肉。
地道西安人都会吃肥瘦都有的，最好在带点皮，吃起来馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。
很多人还喜欢给肉夹馍里面放一些青椒或者香菜，也别有一番风味，不过很多店家这样操作可不是为了提升口感，而是为了掩盖自家肉少。
如果把白吉馍换成千层饼，那就成了老潼关肉夹馍。
老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，外皮焦香酥脆，馍瓤软绵可口，饼里面是一层一层的，咬一口掉渣。
传说，当年李世民打仗路过潼关的时候，品尝了老潼关肉夹馍之后狂点赞，给出了：“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣。”的好评。
肉夹馍单吃太单调，西安人喜欢找个“伴”，肉夹馍和凉皮一起吃，再喝瓶冰峰，称之为“三秦套餐”。
吃老潼关肉夹馍，则喜欢配鸭片汤。
04 涨价的肉夹馍
降低的生活品质
记忆中最早吃肉夹馍的时候价格1块钱，肉量特别足，馍都是现打出来的，不像现在很多店买的馍都是硬的。
2004年的时候2块钱，2008年前后，肉夹馍涨到了4-5元，实现了价格翻番。2011年西安开世园会，肉夹馍价格突破5元大关，这两年西安成了网红城市，肉夹馍价格也突破了10元大关。
近期肉价上涨，有的店家则直接把普通肉夹馍卖到了12元，优质肉夹馍卖到了15元。
以后猪肉价格可能会下调，但肉夹馍价格估计不会下来了，因为从来没见过肉夹馍降价。
涨价的可不只是肉夹馍，近两年西安人能明显感觉到物价比以前高了，房价更是像坐了火箭一样上升，薪资却鲜有涨幅。
对很多工薪阶层来说，现在吃三秦套餐的时候可能都要犹豫很久。
