本
文
摘
要
作者：听海 杂货铺
前一段时间吐槽了猪肉价格降到了连猪八戒都觉得脸红，可为什么肉夹馍的价格居高不下？
当时很多卖夹馍的老板给我一顿怼：能吃得起就吃，吃不起，别吃。用我们陕西话就是“吃了吃丘，不吃气丘”，我是既无法反驳又无可奈何，好像就只有我一个人活不起似的。在这儿我想说的是啊，就是卖一百块钱一个，也不会把消费者吃穷，相反你自己最后可能没饭吃。相对于你这种简单粗暴的态度，餐饮网红陈掌柜给出了一个完美的解释：“师傅要买水果”。是不是，水果贵了，所以肉夹馍不能降价。他这一句话差点把自己送上了行业热搜，还带火了一个顺口溜：
“夹馍的师傅要买水果，水果店老板要生活，生了孩子要补课，补习班老师要换车，4S 员工要吃饭，外卖点了肉夹馍，外卖小哥去送饭，某团在中间把韭菜割，层层环节要加价，只怪师傅要吃水果。”
完美！因为任何一个因素都可以导致物价上涨的蝴蝶效应。果然是饱读诗书、满腹经纶，感觉很有道理的样子，鼓吹肉夹馍也就算了，说我们不懂生意，我也承认，毕竟我自己确实没卖过肉夹馍，甚至好几年都没吃过肉夹馍。但是今天我们的主角不是肉夹馍，我们来说一盘纯素的……
9个工给我抬出来的土豆丝儿新鲜出炉，要想吃的赶紧来，来晚了我可要倒闭了！这我可不服啊。很多人都不知道，我也有自己的餐饮店。我只想问问你知道一个土豆从种地到出土需要几个工吗？这个问题对你来说可能有难度。占你一个平方150元，吹着空调，打着灯，一盘土豆9个工，照你这么说啊，十八块钱确实便宜，你应该卖一百八。但是打个比方啊。我下次去你店里站着吃。自带一把扇子和蜡烛，这样不用你的空调你的灯，你能给我便宜吗？估计也不能因为你说了，就是我们自己带一个土豆，该收18还收18，这事很多餐饮店的老板绝对干得出来。
我也确实见过一位老哥在外面20块钱买了一瓶七两半去某家自喻为高档餐厅就餐，被收了20元的开瓶费。这位老哥直接给了一百，反手就是一个举报电话，给老板上了一课，我只能说干得漂亮！我们做餐饮的是服务行业，不是资本家。坦白说啊，因为生意一直很稳定，从过年到现在我都没去过店里一次，听你说18块钱一盘土豆丝还不赚钱，吓得我赶紧去我们店里看了一下。我差点哭晕在厨房，难怪我这么穷。我们一盘土豆丝卖8块钱，高新店卖6块钱已经好多年了。拍抖音这么长时间了，为了避免广告嫌疑，我从来不在视频里展示自己的餐饮店。而且巧的是我们也是炒菜。鉴于陈掌柜说的，每个店规模地理位置不一样，所以店面的成本也不同。那我就简单介绍一下，我两家都是直营店，一家在某大型社区楼下的电商，一家在高新繁华路段的十字路口，北郊店1000平，高新店700平。也不知道这个规模能不能算得上中等，但我自认为装修和环境都不差，我们的房租一平160元，土豆丝6块钱一直卖到现在。那你这卖18还不赚钱，你的土豆丝是加了虫草？还是你租的皇宫给我们炒的菜？
我们店前厅和后厨的员工，两家店加起来七八十人，工资应该也不比其他店开得少，包食宿有空调，厨师团队还全都是重庆成都过来的，他们也不是做不出来18块一盘的土豆丝儿。我们在高薪核心的位置，为什么要把定位做得这么低，是因为老百姓需要。现在很多店都不卖土豆丝、麻婆豆腐这些家常菜了，人家火锅店一个土豆三到六片摆盘就能卖二十多，路边小餐馆都不卖六块钱的菜。但是我们认为只有生意不好倒闭的餐厅，没有哪家店会因为生意太好，被顾客吃到关门的店，高新店只要到饭口肯定排队，就这种情况，我们店今年又翻新了一次。因为装修时间长了，难免影响顾客的就餐体验，但是总不能把这些费用都算在消费者头上，难怪人家都笑话我开那么大的店，这么多年还是这么穷，我赶紧让我们财务发了一下营收报表。在这儿我给大家说一下，还不错啊，每个季度都有盈利，只是确实赚得很少，少到我都不好意思说出来。
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之前说肉夹馍不降价的问题，很多做餐饮的都把我排在对立面，说我站着说话不腰疼、不懂餐饮人的苦。那你们说我到底算不算半个餐饮人？自从猪肉降价后啊，我们已经把所有大肉为主菜的菜品都下调2-5元。很多顾客可能根本不在乎我们降这几块钱，毕竟这么大的店，但这是一个态度的问题。我们换一次菜谱的成本是多少？同行人肯定知道。
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我曾经说过，蝴蝶效应的可怕，物价上涨的环节有很多，作为普通的生意人，我们不能左右每一环，但是我们要努力做到不要下一环因为我们这一环而涨价，来就餐的消费者就是我们的下一环，哪怕是降价一块钱，这也是一种信号。如果猪肉都降到这个样子，肉夹馍还不降价，你让养猪的怎么想？你让二师兄怎么想？你让吃饭的客人怎么想？
所有人一说到物价上涨都恨得咬牙切齿，但只要关系到自己的利益，就千方百计地找理由，还整天抱怨房价涨了，水果贵了，人工高了。他们为什么贵，为什么高？你心里没点B数吗？我要是房东，我就给你们涨价，你都不降价，我为什么要给你便宜？卖土豆的，卖给别人五毛，我觉得应该卖给你五块，五毛钱的土豆，经过你这一倒手卖18，你还觉得不赚钱，那得卖多少你才满足？你让种土豆的农民怎么想？土豆是必需品，但18块钱的土豆丝真不是必需品，那农民为什么就不知道给土豆涨价呢？因为他们知道，土豆多卖五毛钱，你们这些人就能给土豆丝上涨五块，蝴蝶效应的翅膀马上就煽动起来——炒菜师傅要吃水果，水果店的老板要生活，孩子上学要补课，补课老师要买车，又是一段顺口溜，这本来卖十斤土豆够全家人吃一天，结果现在卖出去一百斤的土豆还不够来回的路费。以前忙了一年够交首付，现在忙了一年购买一个平方，这能怪谁呢？怪那个卖水果的老板？还是夹馍店的师傅？都抱怨自己是物价上涨的受害者，就没人反思自己是物价上涨的推动者？
不是所有的物价都在上涨，汽车、手机、电脑、电视，就连飞机大炮也都在降价，这些商品的原材料也在涨价，也需要人工制造组装。但是同样的价格在下一年买到的产品肯定会更加先进。可口可乐进入中国四十多年，基本上就没涨过价，人家赔钱了吗？之前的凉皮肉夹馍虽然是小吃，实际上是我们老秦人的主食。但是你看现在有几个本地人吃肉夹馍？
反对你涨价不是你的真敌人，鼓吹你涨价也不一定是你的真朋友。任何行业健康的生态才是命脉，不要总觉得宏大的经济体系与自己无关，其实不外乎柴米油盐，不要因为自己提高了商品的单价而沾沾自喜，实际上你只是赚到了一串数字而已！
