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春风十里不如你吃货篇,春风十里不如遇见你是什么意思

春风十里,不如遇见天水。

不知何时,古城天水已经成为了西北人心中的旅游“朝圣地”之一。

立春后的天水,暖阳依旧,万物复苏,大街小巷依然被浓浓年味裹着,熟悉的烟火味从未褪去,古城里游客似乎还像从前一样,觅寻一道道“撩”人味蕾的美食。

天水锅鲰

老话常说:“十里不同风,百里不同俗”。

除了大家都知道的,北方人偏爱面食,南方人偏爱米饭、米粉,在吃面食这件事儿上西北人的口味也不尽相同,各有各的选择和偏爱。

一方水土养一方人。就天水而言,在面食的饮食文化习惯上展现得淋漓尽致。尤其是天水面食代表之一的——天水锅鲰(zōu)。

锅鲰(zōu),又称“面鱼”,是天水当地常见的一种面食,后来也叫“漏鱼”,这些名称虽然有鱼字,但是这里可没有半点荤腥,只因面鱼的形状酷似水中游动的小鱼儿。

鲜香可口的臊子漏鱼

如果你初到天水,见到此种食品,从名到形,都会被“撩”到味蕾,匪夷所思,往往都要一尝为快。

早年间,面鱼主要是用玉米面粉制成,玉米面有白色和黄色两种,白玉米面做的锅鲰洁白似玉、晶莹透亮,黄玉米面做的则金黄灿烂、温润诱人。现在锅鲰又被聪明的天水人用玉米淀粉代替,工艺相对玉米面鱼有很大改进,口感也提升许多。锅鲰可热吃也可凉吃,味道十分鲜美。无论城乡,备受欢迎。

浆水漏鱼

一道美食的灵魂,离不开精湛的技艺与原料。

一碗美味的锅鲰,对火候、原料的把握有很大要求。须是柴火灶才能做出地道的锅鲰。做锅鲰首先是做馓饭,用的玉米面要以当年新鲜玉米和用石磨磨成的为最,待铁锅里的水烧开,将一只装有玉米面的小筛子来回抖动,玉米面瞬间就被抛洒进铁锅中的开水里,右手拿起木勺顺时针用力不停地在锅里搅动。由于面粉遇到热水很容易结成疙瘩,所以做馓饭需要一定的技术和经验。

搅匀后还要盖上锅盖慢火焖三到五分钟,等揭开锅盖看到核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往外冒,馓饭颜色变黄形成糊状时,就说明一锅热气腾腾的馓饭做好了。

锅鲰须在冷水中成形

考验厨艺的一步到啦。吸睛的美食外形,才能撬动“吃货”的嘴。首先准备两大盆凉水,再将做好的热馓饭用大勺子从锅里盛出来放到漏勺里,凑到凉水盆上方,用大勺子在漏勺中滑动挤压让其通过圆孔。此时必须是二人操作,一人端盆,一人压饭,热乎乎的馓饭顺漏斗挤压出来,一条条光滑的锅鲰(面鱼)落入清水中,就变成了一个个小蝌蚪、小鱼,锅鲰也因此而得名。

一口滑溜溜香喷喷的锅鲰,总能让熟悉的记忆在天水人的味蕾中苏醒。

在天水,一年四季都可食用“锅鲰”。可依照个人口味做一些臊子或炝一些浆水。

即将上桌的锅鲰

春天,吃个“鲜”!与臊子锅鲰最配的是春天的第一道韭菜,刚发芽的鲜嫩韭菜炝炒,把锅鲰捞在碗里浇上提前做好的臊子或者浆水,配之以蒜泥、辣子、醋,送一筷子到嘴边,只觉得唇齿边滑、软,进口待咬时却顺喉而下,鲜香可口,一顿回到儿时味蕾的记忆,满福滴很呐!

夏天,食一碗“锅鲰”,像夏日里美妙“清凉”的邂逅。尤其是天水浆水锅鲰,可凉可热,再加上些蒜末、韭菜、油辣子……配上青辣椒炒韭菜、腌韭菜花,各色拌野菜,在炎热的夏天能吃上一碗,那绝对是生津解渴,浑身通透,酸爽过瘾,甭提多美了!

生津解渴的浆水锅鲰

岁月流转,我们已经习惯了这种味道,不管走到哪儿,这道舌尖上的美味都留在思乡人的内心深处,不会因为离家越久而渐行渐远,反倒会愈发地浓烈。生活方式的变化也改变着天水人的饮食习惯,但取代不了的,还是儿时记忆中的味道,家的味道。

春风十里,不如吃起!古城天水“等你”,食一碗人间烟火。

来源 | 新甘肃·甘肃农民报记者 何香利

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