本
文
摘
要
马上岩茶陆续会有新茶出厂，再过两三个月就能有成品出来。那么，岩茶的价格在市场上有几十到几千甚至于上万，为什么会差别如此大呢？可又如何去识别从品质去分析它的价格呢？我们从品质的主观和客观来分析一下。
岩茶品质的主观分析
武夷岩茶的品质因受品种、茶园环境、栽培管理、气候、采摘标准、采制天气、初制工艺、精制焙火、包装储藏、运输等多种因素的影响，从微观角度来说(或人的感官灵敏度足够的话）：绝对没有品质一样的两批次茶，甚至同一批茶在不同的时间、不同地点冲泡时，因受环境、空气、泡茶用水、冲泡法等因素的影响，品质表现也不一样。所以岩茶品质的差距巨大（岩茶的价位也从几十元到几千元不等，差距上百倍），用三、四个级别来划分品质，就导致同一级别的茶也有较宽的品质范围。用手工艺品来形容武夷岩茶，我觉得最贴切不过。同是大红袍或特级肉桂、特级水仙也有一定的品质范围，好坏用价格来衡量也会相差几倍。这就是为什么特级水仙和老丛水仙以及水仙王等都达国标特级以上，但品质和价位却相差很大的原因。
再者因品茶者的个人功底、爱好、敏感度、身体状况等等也各不相同，因此对同一号武夷岩茶作出不同的点评也是正常的。品茶的感受本来就是主观的，会对口味，即使价位不高，他也觉得是好茶；不对口味的，即使再贵，他也觉得一般，这就是岩茶品质的主观性。
岩茶品质的客观分析
武夷岩茶之所以成为古今名茶而驰名于世，证明她的品质特征，即“岩骨花香”是其他茶类所不具备的。具体表现应该是：“味厚而活，香浓而久”，滋味醇厚是指茶汤不论浓淡都有厚感和骨感。不苦不涩、味顺是不能称为纯的，厚而回甘快，不留余苦余涩，方能称为“醇”和“活”。“香浓而久”是指岩茶的香气虽不高飘，但香气饱满且保留长久，是以有”冷香“之说。再者岩茶的风格特征最丰富，有品种特征、山场特征、树龄特征、加工特征、焙火特征、香型特征等等、等等，没有人能全部掌握和鉴别的出这些特征，这也是岩茶的魅力之一。只有“岩骨花香”之特征表现的越明显，茶就越好。所以好茶是客观存在的，是不以个人的喜好而改变。
而茶友们最关心的问题是哪里有好茶？哪个厂家的茶最好？其实武夷山每个茶厂（包括茶农）都有好茶，但谁都不能保证谁的茶最好。要比较只能是相对而言，都是好茶相比谁的更好，哪个厂家的好茶更多，总体品质更高。再就是谁的茶性价比更高（如一百元的茶是不能和三、五百元的茶对比的）。这才是消费者关心的问题。
本文分享自东家匠人：武夷山大红袍
