本
文
摘
要
临泉位于安徽的西北部，这里日照充足四季分明，物质资产丰富，早在公元前一千多年，这里就已经建国，所以临泉有很多古迹遗址，像什么沈子国古城、费子街遗址、老丘堆等等，这里人杰地灵，个个长得高大帅气。临泉人早上总爱吃一碗黑白汤，名字听着好听，但是味道比较重口，很多外地人都吃不惯。
黑白汤是皖北地区的传统小吃，黑色就是猪血白色就是豆腐，猪血加豆腐，两种顺滑的口感融合在一起，味道别具风格，在当地猪血叫做猪晃子，如果单吃猪血汤就叫做晃子汤，猪血含有丰富的维生素，营养价值高，口味偏咸口，全国各地都有猪血做的菜肴，像重庆四川的毛血旺、广东的猪红汤、东北的血肠，而安徽临泉这边的黑白汤虽然比较小众，但是味道一点也不差。
做猪血汤的秘诀就是要真材实料，老板用的都是当天新鲜宰杀的新鲜猪血，每天早上三点，天还没亮，他们家就已经开门端着新鲜的猪血回来切成方块，每天都要用六十斤猪血，还供不应求。这是一家家庭式早餐店，小两口负责打下手做猪血切豆腐，掌勺的是一位大爷，每天店里的辣油都是他亲自熬制，据说他们家受欢迎就是因为辣椒油熬得好。
他们家用了两种辣椒，一种负责提香一种就是麻辣的口感，热油下锅，放入葱姜和辣椒面，炸到辣椒没有热气就可以了，一开始下锅你能闻到呛鼻的辣气，但是熬着熬着就不呛鼻了反而变得香甜起来，让人胃口大开，放上自己调配的配料后捞起来，锅里留小半锅辣椒，加水开始熬汤。
水开之后先放豆腐再放猪血，还要配上清脆爽口的黄豆芽，一锅黑白汤要放30斤豆芽，豆腐和猪血熬煮的汤汁和辣油混合在一起，都被豆芽给吸收了，每一口豆芽都口感丰富，比肉还好吃。最后还要再放三四勺辣椒油，让整锅黑白汤变得更有味道，热气腾腾地捞起来吃一口，分不清什么是豆腐什么是猪血，每一口都是入口即化，让你一整天都元气满满。
大爷说这家店已经开了二十多年，一开始也是跟别人学手艺，后来自己又多次调整了配方，才有了如今的味道，在八十年代的时候他们家只卖三毛五毛一碗，到现在六元一碗，价格虽然涨了不了，但是味道依旧，补铁补血让人百吃不腻。
这口大锅足足有一米五大小，一锅大概有二百多碗，60斤猪血卖完就没有了，配上老板做的煎鸡叶面和绿豆茶简直是绝了，虽然口味比较重，但是吃了这么一大碗，中午都不用吃饭了，又实惠又美味，你想来试一试吗？
