本
文
摘
要
很多人都爱吃手擀面，但自己擀的面条口感不筋道，而有些人做的蛋糕不松软，烙饼不酥脆，你是不是怀疑自己的手艺不行？其实，可能和你的手艺关系不大，而是没买对面粉。
超市里的面粉种类很多，不同的牌子不同的价格，大家平时是怎么买面粉的呢？是不是认为牌子越大、价格越贵的面粉最好呢？这么挑并不靠谱，买不到自己想要的面粉。作为南方人，我也挺喜欢，今天我就和大家说说我的经验。
买面粉时，不能只看牌子和价格，还要看面袋子的“3行字”，无论贵贱，都能挑到优质好面粉。
【面袋上的3行字】
第一行字——筋度
面粉是用麦子磨成的，而麦子是富含蛋白质的作物，不同的麦子的蛋白质含量不同，就决定了筋度不同。常见面粉的筋度有3种，即高筋、中筋、低筋，区别很大。
高筋面粉——面粉的蛋白质含量平均为13.5%，其实只要高于11.5%就可以称为高筋面粉。这种面粉颜色比较深，质地光滑，用手抓一把不易成团。适合做面包、馒头、饺子皮、面条等，更有嚼劲。
中筋面粉——面粉的蛋白质含量在9.5~12.0%，平均为11%左右。这种面粉是最常见的，只要没有特别标注，就是普通面粉。中筋面粉颜色乳白，质地半松散，适合制作大多数中式面食，比如馒头、包子、烙饼、面条等，口感会比较松软，但没那么筋道了。
低筋面粉——面粉的蛋白质平均为8.5%，这种面粉颜色较白，用手一抓易成团，筋性是最差的，所以不适合制作有嚼劲的面食，主要用于蛋糕、饼干、蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
要注意的是，高筋面粉不是高精面粉，高筋指的是筋度高，而高筋指的是加工精度高，完全不一样。高精面粉是高精面粉，但高精面粉可以是高筋面粉，也可以是中筋面粉、低筋面粉。
第二行字——产品标准号
面粉都是按照一个标准来生产的，比如国家标准、行业标准、企业标准等，其中国家标准是最低的要求，是所有面粉厂必须遵守的，也关系到面粉的质量。而且通过标准号，我们一眼就能看出是什么面粉。
各种面粉的产品标准号
高筋面粉——GB/T 8607，中筋面粉——GB/T 1355，低筋面粉——GB/T 8608。
还有一些专用小麦粉，它的标准号是LS/T，比如LS/T3207是蛋糕粉，但不是低筋面粉；而LS/T3201是面包粉，也不等于高筋面粉，根据自己的需要来购买。
第三行字——质量等级
面粉的口感好坏，和质量等级有很大的关系。市面上的面粉分为4个等级，即特制一等粉，特制二等粉，标准粉，普通粉。等级越高，面粉的质量越好。特制一等粉的加工精度最高，所以杂质特别少，口感最好，麦香味纯正，做出来的面食好吃。但出粉率较低，价格自然比较贵。
普通粉是最次的面粉，一般是用作饲料。而标准粉是最常见的面粉，也就是符合GB/T1355的面粉，口感适中，经济实惠，制作包子、馒头、面条都不成问题。
只要看清了这3行字，就能轻松买到适合自己的优质面粉了。
现在的面粉，都是5斤、10斤一袋，普通家庭一次肯定吃不完，放在家里如果保存不当，就容易长虫。扔了太可惜，但虫子太多也不想吃，今天我就和大家分享一下保存面粉的妙招，保证面粉放半年都不长虫。
【保存面粉的妙招】
准备一碗花椒、一块纱布。
把大纱布剪成小块，每块纱布包入一些干花椒，再用绳子捆起来，做成一个个的料包。把这些料包放进面粉里，把面桶密封起来，放在阴凉通风处保存即可。
花椒具有特殊的香味，有驱虫的作用，可以抑制面粉长虫，特别管用，放半年没问题。但要注意的是，面粉一定要密封、低温保存。
来源：关于我们吃喝的那些事、光明网养生
