#2022生机大会#

距离春节越来越近，又到了坚果热销的时候，过年前，不妨先为坚果做个检查。

在众多坚果中，花生是“热门选手”，平时在网上就有不少关于花生有害的说法，而容易出事的也是它，究竟还能不能放心吃花生了？

一、花生会导致肿瘤扩散和转移，是真的吗？

国际医学期刊《癌变》上曾发表过一项研究，研究由利物浦大学的研究人员进行。他们发现，花生内含有一种碳水化合物结合蛋白——花生凝集素，当摄入花生的量达到一定程度时，该物质会快速进入到血液循环内并与血管内皮细胞产生作用，继而产生白细胞介素6和单核细胞趋化蛋白。而这两个细胞因子都是癌症转移促进剂，可帮助肿瘤细胞在体内“转运”。

花生，究竟能不能放心吃？

做这项研究的学者，不妨和中国学者来“打一架”。中科院的研究人员在花生红衣内提取出了多酚类活性物质原花青素-B2，该物质是一种新型蛋白激酶B别构抑制剂，并且发现它可直接与蛋白激酶B结合并抑制其磷酸化，以此来发挥抗肿瘤活性。

可以看出，关于花生促癌还是抗癌，在研究上是有矛盾之处的。普通人吃花生一般不需要太过于担心，毕竟利物浦大学的研究也是有前提的，他们的研究是基于两个条件，一是癌症患者、二是大量食用，会导致花生凝集素增加，继而产生更多可促进癌细胞转移的因子。

生活中，我们真正应该要注意的是这一种特殊的花生，容易给健康带来不利的影响。

二、这样的花生才真的有危险

花生非常容易被黄曲霉素污染，而黄曲霉素是自然界内已知霉菌中毒性之最，高出氰化氢10倍、砒霜68倍的物质。同时，它还被世卫组织列为了一类致癌物，即明确对人类有致癌作用的物质。长期摄入黄曲霉素会导致身体罹患肝癌的风险显著增加。

为啥花生中会有黄曲霉素？

1、长的时候，就“坏了”

在收获之前，黄曲霉素就可能会感染花生实体或种子，继而产生几种有毒的次生代谢产物。在收获后，这些物质会快速入侵花生并产生毒素。

2、储存不当

黄曲霉素的产生也和花生储存环境的水分、温度有关，比如，黄曲霉素在花生内生长的最低含水量为8~10%，当花生的含水量高于10%时很容易产生黄曲霉素。花生在堆放时会出现热量积聚、水分凝聚，继而容易导致真菌生长和黄曲霉素污染。

有黄曲霉素的花生，一般长啥样？

花生表面会有发霉的表现，部分没有发霉表现但吃起来发苦的花生也可能已经被污染了。

除了花生以外，过年吃坚果的时候要注意擦亮眼睛，这几种坚果最好不要吃。

三、过年了，这几种坚果最好少吃

1、美容过的坚果

部分坚果在生产过程中会滥用工业色素、工业石蜡以及漂白剂等化学物质对坚果进行美容，这类坚果的果仁内往往会残留很多的有害化学物质，人在摄入后对健康不利。

2、味道重的坚果

口味越重的坚果说明其内里添加的调味料越多，其内里隐藏着变质坚果的可能性也更大。同时食盐的量也多，吃下后对心血管不利。

3、炒得很香的坚果

坚果在炒焦之后香味特别大，但这类坚果在炒制时温度往往在200摄氏度以上，在这个温度下烹饪的坚果，容易产生苯并芘、杂环胺以及丙烯酰胺等致癌物。

4、有哈喇子味的坚果

有哈喇子味的坚果，常常说明着脂肪过度氧化。长期摄入过氧化值超标的食物容易导致胃肠道不适、腹泻，甚至会让体内的一些代谢酶系统受到损伤，容易诱发大脑早衰、痴呆，对于心脏健康也不利，还可能会导致患癌风险上升。

适当摄入坚果对于健康而言是有一定好处的，但日常我们要注意避开一些存在安全隐患的坚果。#头条创作挑战赛#

参考资料：

[1]《花生会促进癌症转移？劝你这样吃才安心！》.科普中国.2022-06-23

[2]《尹慧勇研究组合作发现花生红衣多酚类活性成分原花青素-B2 (OPC-B2) 抗肝癌新机制》.中国生物技术网.2020-08-27

[3]《【健康】知否，知否！这几类坚果会致癌？》.西南医科大学附属中医医院.2019-01-28