大家好，今天给大家带来一期食品的评测，评测对象呢是目前市面上比较热销的12款牛肉酱。我把它们分成商品酱与手工（古法）酱两类

商品酱：就是纯流水线式生产的酱品

优点是：安全标准非常严格，口味固定，批量生产价格较低，适合大众消费

缺点是：食材常规，成本低，添加各种剂，工业味道明显，香味就那样吧.......额（可能主观了）

手工（古法）酱：就是利用炊具，纯人工制作的酱品

优点是：都是热爱生活的美食家制作，味道具有特色，食材新鲜且选料好，现制现卖，不添加各种剂

缺点是：价格相对较高，没有存货需要预定

在评测开始前，我想要说，每一个做酱的人，都肯定有对生活的热爱与对美味的追求。这里对比评测的产品，都属于超市及网络热销的爆款，这些品牌都属于中国酱业的代表。作为晚辈——【牛肉匠】对这些有情怀的酱业前辈致敬！

第二呢，就是口味是一种主观的感觉，百人百口。我所进行的评测，可能不代表大多数人的意见，仅供大家参考，或者笑一笑就好啦！那么下面评测正式开始喽！

评价等级由5分至0分，5分最好，0分最差

大合照镇楼

母亲牛肉酱双子星之香辣牛肉酱（总评：3分）

包装4分：简洁大气，时尚感比较强

上盖0分：盖子内侧未有塑封胶圈，但是18个月的保质期，够了！

气味2分：郫县豆瓣酱的酸味和蒜味比较明显，香气不足

颜色5分：枣红色，本人觉得好酱就是这个颜色，但是配料表中辣椒添加量很少，却能这么红？

牛肉状态3分：牛肉平均小于1cm，酱料包裹牛肉表面

稀稠状态5分：不松散，也不过稠，油量适中，适合拌饭搅拌

口感2分：酱比较软绵，中间会有少许胡萝卜丁的韧性口感

口味1分：没有肉香，也没有辣香，更多还是郫县豆瓣的酱味

甜度：淡淡甜

咸度：较高

辣度：微微辣

余香时间：6秒左右

综合评价：母亲的牛肉干味道还可以，但是并没有将那种感觉复制到牛肉酱口味上来，这款不如叫郫县豆瓣牛肉酱，因为都是郫县豆瓣酱味啊.......

母亲牛肉酱双子星之咖喱牛肉酱（总评：3分）

综合评价：这款打分和上面的同门兄弟是一样的，唯一不同的就是这款将咖喱味道代替了郫县豆瓣酱的味道。同样都掩盖了肉香味.........不过喜欢咖喱的朋友值得尝试。咖喱味还是比较浓郁的。

恰恰E·大粒牛肉酱（总评：2分）

包装2分：我觉得里面酱那么黑，外面用白包装多好看啊！这一套都是黑，混社会啊.....

上盖0分：同样，盖子内侧未有塑封胶圈，但是18个月的保质期，够了！

气味3分：先闻到一股甜味，然后是奶油的香味，很甜香

颜色1分：黑棕色的酱，油也不红，我觉得卖相值得考量

牛肉状态5分：牛肉平均1cm以上不规则形状，真的很大。商品酱这么实在给满分！

稀稠状态0分：特别稠，特别稠，有点像糖浆那种感觉，我不喜欢，不好拌饭

口感2分：酱软绵但糊嘴，但肉很有劲道

口味1分：这么说吧，恰恰瓜子的奶油甜和牛肉混合的感觉，你觉得啥味？

甜度：特甜

咸度：较高

辣度：不辣

余香时间：10秒左右

综合评价：很有恰恰品牌的特色，恰恰瓜子的奶油甜+牛肉+甜面酱的味道的融合。喜欢甜口的可以购买。

酱心手工牛肉酱（总评：3分）

包装4分：白色的标签很古朴，简介雅致。我喜欢。

上盖5分：盖子内侧有塑封胶圈，因为没有防腐剂。要用隔绝保鲜方法。

气味2分：沙茶酱或者味增酱的味道，牛肉味体现不出来

颜色3分：棕色的酱体颜色，油色不红

牛肉状态5分：牛肉平均1cm以上不规则形状，很大很大。手工酱特色之一！

稀稠状态1分：稀释的有点严重，怀疑加了水。酱汁与油成分散装。肉不挂酱汁，直接滴下。

口感2分：酱汁与肉的界限太清晰，一个很稀，一个很有嚼劲

口味3分：入嘴是肉与酱汁味道，然后会过度到油本身的厚重味道。味道层次还可以。

甜度：不甜

咸度：较淡

辣度：微微辣

余香时间：10秒左右

综合评价：很实在的商家，肉粒大（肉应该不是牛里脊，因为有咬度）！喜欢吃肉块的，这款应该也适合！

茂德公南派牛肉酱（总评：4分）

包装3分：中规中矩，红色和黄色也是辣椒酱的良好视觉体现！

上盖0分：盖子内侧没有塑封胶圈，商品酱18个月保质期还OK！

气味5分：很香很香的辣椒辣油味与少许蒜味的融合！

颜色5分：很正的红色，很纯粹！辣椒的红色素融合到油中。

牛肉状态3分：牛肉平均1cm整齐形状。但肉很老，不过喜欢的人也喜欢这种嚼劲。

稀稠状态2分：稀，而且辣椒碎过于分散。有点像老干妈那种感觉，不成坨。拌饭的话，会导致油多。

口感2分：固体（辣椒和肉）与液体（油）界限太清晰，没有酱汁的过度。直接就是油泡辣子的感觉。

口味3分：辣椒的辨识度很高，应该也不是一种辣椒。之后是蒜香味道，在之后就是咸味。

甜度：不甜

咸度：高

辣度：微辣

余香时间：6秒左右

综合评价：总体来讲很有南派酱的感觉，就是油与固体的结合，没有酱汁的过度。辣的很生猛，香的很纯粹！牛肉粒也不错，喜欢吃老干妈风格的可以试试这个口味。

双汇孜然牛肉酱（总评：1分）

包装3分：我不喜欢这种黄色的包装，还有种图案。不过全塑封，还是用心的！

上盖0分：盖子内侧没有塑封胶圈，12个月保质期勉强OK！

气味1分：你们吃过小时候的孜然味小浣熊吗？唤起儿时味道！！！但是仅此而已。

颜色2分：棕色发青，有明显的孜然颗粒或固体。

牛肉状态0分：恕我直言，没有找到，可能是肉沫吧....

稀稠状态1分：稀，筷子无法夹起，会低落。

口感1分：我只感觉到了软绵的酱汁，其他就没了......

口味1分：单调的孜然味道，和咸味.....

甜度：微微甜

咸度：高

辣度：不辣

余香时间：15秒左右(孜然味道久久没有消散）

综合评价：这是一款非常主观的牛肉酱，哦不，应该叫牛肉味酱吧。喜欢吃孜然的将会爱不释手，不爱吃那么重口的，可能弃之而去。

火号手工牛肉酱（总评：1分）

到手后的实拍图包装图

网站上宣传的包装图

包装0分：淘宝销售的照片和实际图片严重不符！实际到手的塑料的易拉罐瓶，一捏还软了！

上盖0分：我不知道这样的易拉罐式好不好，但是我知道如果打开了，将无法密闭！

气味1分：很怪的味道。商家宣传说是姬茸，一种蘑菇。但是我真受不了。有点像沙茶酱味？

颜色2分：油色很深，酱的颜色也比较深！

牛肉状态5分：牛肉块非常大！不规则形状，应该不是牛里脊肉。很硬，不过量不多。

稀稠状态1分：稀，非常稀。就是油汤了啊。筷子是夹不上来酱料的。

口感1分：酱汁非常油，很油。这怎么拌饭？

口味1分：怪味，可能就是姬茸的味道吧。反正我吃不惯？一股面了吧唧的味道。

甜度：微微甜

咸度：咸度高

辣度：微辣

余香时间：6秒左右

综合评价：这是一款我最后悔买到的酱！这一罐售价不菲。然后我拿到就是这个.....做手工酱，第一要重视的就是产品，第二才是销售和宣传什么的。不要本末倒置。

嗷嗷椒 *** 牛肉酱（总评：4分）

包装3分：这是一款开封当地的特色牛肉酱，不好买。绿色是 *** 主色，不过红色的肉酱搭配绿色真的好看吗？

上盖5分：盖子里层是有密封胶圈的，好评！实在！

气味3分：咸香的豆瓣与辣椒大蒜的融合味道，不是很冲。

颜色4分：辣椒的红色比较淡，不过有卖相！

牛肉状态3分：牛肉小于1cm而且较少一些，肉质很好，很嫩！

稀稠状态5分：我喜欢这种稀稠状态。一筷子下去，有肉有酱有油，拌饭好吃！

口感4分：酱的固体比较多，软绵感没有。但是固体倒是相对较软绵，很顺！

口味4分：虽然特别辣，但是我喜欢这种口味。前味：香辣，后味：是芝麻花生香。不错！做出了层次感！

甜度：微微甜

咸度：中

辣度：中辣

余香时间：12秒左右

综合评价：这是一款非常棒味道的产品！ *** 的哦，品质有保障！辣的过瘾！肉量不多，但是辣椒很多，还有适量的花生芝麻的点缀。反正就饭吃，我觉得很香的！但是不好买，好像只有当地能买到吧。

惠通五香牛肉酱（总评：1分）

包装1分：这种包装感觉有点像过去的罐头。

上盖0分：盖子里层没有密封胶圈，保质期也达到了12个月，没有就没有吧。

气味1分：发咸的豆瓣味道，味道也比较怪。还有五香粉的味道.......额

颜色2分：红的有点发暗，配料中添加了辣椒红这种色素。我要说的是只用天然辣椒制作红油不行吗？

牛肉状态1分：牛肉小于1cm而且较少一些，小肉丁比较费眼。

稀稠状态2分：较为分散，固体与油的界限明显。筷子夹下去会滴油。辣椒碎和豆豉较多。

口感1分：口感比较碎，类似于老干妈的口感，我不喜欢，因为拌饭不方便，且会导致油多。

口味1分：五香粉，五香粉！咸啊.......受不了

甜度：微甜

咸度：特别咸

辣度：微辣

余香时间：4秒左右（最短）

综合评价：这是一款暴力的重口味产品........五香味太重，重的发腻了！太咸了。放弃了

山东一款没有名字的手工牛肉酱（总评：4分）

包装4分：古朴典雅，一句话说明品质。

上盖5分：盖子里层有密封胶圈，同样采用密封保鲜方法。因为也是手工酱。

气味4分：辣椒香气扑鼻，还有芝麻淡淡的香气，不刺鼻很顺哦。

颜色4分：颜色不错！红油突出。辣椒比较多，也映衬着颜色更好。

牛肉状态4分：牛肉大于1cm形状也较为规则，吃着感觉是后腿肉，比较密实，不滑嫩。

稀稠状态2分：较为分散，固体与油的界限非常明显。油也太多了，吃一口酱能吃半口油的感觉。

口感2分：里面固体很多，但相对分散。所以一口吃不到所有的口感。说白了，还是油太多了，油一多就不能成坨，导致口感分散。

口味3分：这款香味也有层次。开始是特别辣，然后就是肉香，最后是香油或者花生的味道.....持续时间还可以，但是酱香没有体现出来。

甜度：不甜

咸度：中

辣度：特别辣

余香时间：12秒左右

综合评价：这是我吃过的所有酱的口味，最让我满意的。把牛肉酱的口味层次做了出来。不过我认为是油太多导致酱无法与其他固体粘连。筷子上夹起来都是油的感觉，我不喜欢！

老干妈风味鸡油辣椒（总评：4分）

280g的酱，50%固形物，其余的全是油啊！

这是一款老干妈的爆款含肉的产品（为什么没用牛肉的老干妈做对比？因为肉不是她的强项，而是辣椒啊！！）

其实老干妈也不属于酱，而是辣椒油与固体的调味料

老干妈的特色在于，她的所有产品对于辣椒味道，的层次做的非常有穿透力和辨识度，你一吃，就知道这是老干妈！我很喜欢吃老干妈的产品，但是每次我吃的时候总会有一个问题，那就是吃的油太多了！

导致抹馒头会滴下油，拌米饭拌不开......

包装5分：冲着老干妈头像的光环，我给满分！绝对的良心前辈！

气味4分：辣椒香气浓厚，菜籽油的特殊香也浓郁。很容易分辨出来。但会有人不喜欢菜籽油那么大味道吧。

颜色5分：红色发亮，红油很纯净。让人看着就有食欲！

肉状态2分：鸡肉1cm左右大小，且有骨头。肉外层就是油了....又是油泡肉的感觉，不喜欢。

稀稠状态0分：50%油的比例，你让我怎么喜欢你？

口感2分：还是油多导致比较腻，吃到的基本都属于硬的固体。没有软绵的感觉.....

口味5分：香味浓郁且有层次。开始是菜籽油的香气，然后特别的辣椒香,最后还有豆豉风味。层次感很强！

甜度：不甜

咸度：偏咸

辣度：中辣

余香时间：12秒左右

重头戏来啦？我们的主角【牛肉匠】，在以上的评测项目中，表现如何呢？我们马上揭晓！！！

【牛肉匠】古法 *** 牛肉酱

包装古朴自然，缠绕的麻绳层层解开，给予您独特的匠心体验。

取下上层盖纸后，需要撕开瓶盖与瓶颈的保鲜塑封膜。

拧开上盖后，发现上盖外层含有胶圈

可以起到隔绝空气和水分的作用。同时，还增加了压敏片，再次隔绝外界。增加产品的新鲜，这点其他品牌全部没有达到哦.......

开盖后，油层刚刚浸没过酱体，不多不少

红油透亮，清晰可见下面的辣椒碎，芝麻，花生碎。不过最重要是那香味啊。清淡的辣椒香气与浓郁肉酱味道完美融合，细细嗅闻，还有丝丝回甘。肉酱的品相以及香味层次非常棒！

来一筷子试试，不稀不稠，呈现坨状，，能夹上来很多，不分散，抹馒头，拌米饭，这个状态刚刚好！

观察发现油包裹着酱汁，粘连花生和芝麻的酱汁，又能包裹住里面的肉。

吃一口下去..........，我这么形容一下：

入口时是酱的一股特别淡的甘甜味道，很绵软柔和，然后是肉味，混合着很多香料的肉味，肉味很突出，肉块也够诚意，肉质很嫩，因为只用牛里脊肉嘛......最后是芝麻和花生的那种烤制的醇香，特别酥脆。

辣度是从入嘴开始，辣的很柔和，然后一下子特辣而又迅速变成微辣，到最后还有点麻麻的感觉。将近20秒的味道香味体验!!!还要说的是，因为芝麻很小，你吃完了后口腔会有残留的芝麻，所以你时不时，就会嚼到一粒。口感体验特别有意思！

不过，说这么多我觉得还是很主观。因为百人百口，众口难调。所以我就把打分的权限交给品尝过后的您了！【牛肉匠】是否能给您同样的味蕾体验呢？