本
文
摘
要
海宁，浙江省辖县级市，由嘉兴市代管，位于浙江省北部，钱塘江北岸，地处长江三角洲杭嘉湖平原；
海宁之名，始见于南朝陈武帝永定二年（558年），寓“海洪宁静”之意，其境内名胜“钱江涌潮”，自唐宋便已盛行，有着“八月十八潮，壮观天下无”之美誉；
海宁作为“鱼米之乡、文化之邦”，有着深厚的历史文化积淀和地域文化传统，饮食文化作为“潮文化”密不可分的一部分，海宁有着丰富多彩的美食；
这一期大志带您来到海宁，一起探寻海宁舌尖上的美味
长安宴球长安宴球是浙江嘉兴海宁的传统名吃，有着非常悠久的历史，在清乾隆年间就已经非常出名了；
其制作工艺十分精细，选用净鱼肉和水发肉皮为主要原料，再配以黄酒、鸡精、胃镜、葱、姜等配料，采用传统的制作方法制作而成；
所制作出来的宴球鱼肉细嫩活泛，味道鲜，口感极佳，营养丰富。
海宁缸肉海宁缸肉是浙江省嘉兴市海宁的传统特色美食，有着非常悠久的历史；
海宁缸肉的制作工艺十分考究，选材十分精细，选用优质的五花猪肉，红枣为主要原料，在采用传统的制作方法制作而成；
所制作出来的海宁缸肉色泽红亮，酥而不烂，油而不腻，入口即化。
京粉京粉是浙江嘉兴海宁的传统名吃，有着非常悠久的历史，传说乾隆品尝过后大为赞赏；
选用京粉、肺心、肺叶为主要原料，再配以葱花，高汤精，黄酒等配料，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的京粉鲜香味美，还含有非常丰富的营养。
菜花鱼蒸蛋相信蒸蛋人人都吃过，但是这道海宁的特色，菜花鱼蒸蛋可能就是只有本地人能说话了；
它和我们平时的蒸蛋不一样，它加了一道鲜，那就是菜花鱼，这种鱼是鱼中的上品，是一种野生的种类，市面上比较少见；
此鱼的鱼肉极为鲜嫩，松而不散，单独煮汤特别鲜并且很开胃，还富有蛋白质；
当菜花鱼碰到鸡蛋，一起蒸煮，那味道真是鲜上加馅，其营养价值就不用说了。既有鱼的鲜嫩又有鸡蛋的细腻滑爽。
汤包其口感好，原材料丰富，刚出笼后品尝，汤汁多，味道香，原汁原味，扑鼻的香气，可以加点醋、或者加上辣椒酱什么的，鲜美多汁。
臭菜蒸茄子这是海宁人的心爱之物——臭卤，让普通的茄子焕然新生；
臭菜蒸茄子由来：臭卤已有上千年的历史了，臭卤每天发泡，沫多层厚起裂者为正常，而陈年臭卤须投淡卤，这样陈年臭卤才能够“活”着；
其实这个臭卤，闻起来臭，吃起来香，它是海宁人的心爱之物；
人们只要将诸如豆腐等食材放入臭卤中，隔几天就是桌上的佳肴了，臭菜和茄子搭配清蒸，味鲜可口，就是其中的一道美味。
荷叶酥方这是用荷叶包裹海宁人最爱的食材糯米和酥肉一起蒸，色泽诱人，咸香软糯；
荷叶酥方由来：早在春秋时期，我国就有粽叶煮肉煮糯米的烹饪方法，但随着历史的发展，民间开始用同样清香扑鼻的荷叶煮菜；
改革开放后，海宁一名厨师去嘉善西塘旅游，第一次尝到了粉蒸肉的味道，而出于职业的敏感，他想，糯米是江南人很喜欢的食材，但在宴席上却是没有一道相配的糯米菜肴，何不将粉蒸肉、荷叶以及海宁酥方相结合，做一道大菜呢？于是，经过反复试验，荷叶酥方诞生了。
海宁方糕这个新市人管这个叫茶糕，海宁本地人呢，管它叫眼镜糕（方糕）又称“李卫眼睛糕”；
海宁方糕由来已久，糯米做皮，馅料多种，盐官小舅妈方糕松松软软，嚼起来不那么费力，第一口，甜甜糯糯的滋味立马在嘴里四散，第二口，吃到馅了，馅周围的糯米或沾到豆沙的香甜，或渗得鲜肉的咸鲜，在甜糯的基础上又多了一层滋味。
五香卤汁爆鱼“爆鱼”是海宁过年餐桌上一道不可或缺的传统冷盘菜，不过这爆鱼味道的差异，主要在于不同的卤汁配料；
爆鱼，一般选取四大家鱼中的草鱼为主，因为，草鱼肉质厚实，爆鱼一大特点，表面酥脆，里面绵软，饱吸五香卤汁后，非常适合当成下酒菜；
爆鱼，品尝的是它的鲜香。但五香卤汁不同的奥妙，就有了各式各样的五香卤汁爆鱼。
海宁嵌宝鸭海宁人对“海宁嵌宝鸭”情有独钟，它既是一道菜，也是一道点心；
嵌宝鸭源自清代宫廷名菜“糯米八宝鸭”，据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，"正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝"，乾隆六下江南四驻海宁；
因此，海宁人对“海宁嵌宝鸭”情有独钟，逢年过节的餐桌上，都少不了浓油赤酱的嵌宝鸭，它既是一道菜，也是一道点心。
以上就是大志为您推荐的海宁的特色小吃，如果您有什么好吃的推荐，可以给大志留言或私信；
喜欢大志的点赞，转发加关注，每日更新，带你们去吃遍祖国的美味，关注大志不迷路！！！！
