本
文
摘
要
铁板烧，这种日式就餐形式近几年在世界各地都比较流行。在日本，吃铁板烧更是备受推崇，一边看主厨炫酷烹调，一边品尝美味，再和主厨畅聊，如同在自家厨房一样，灶头到舌尖都没有一丝耽误，最好的食物在最好的状态享受，这才是对食物最大的尊重，也是对厨师的尊重。
为了让国人能体验到真正的日本铁板烧，北京香格里拉饭店西村日本料理请来了日本铁板烧协会认证客座大厨Tomonori Miyazawa先生做客西村日本料理，为京城食客呈献两套铁板烧套餐菜品，带来正宗创意美馔。
本次客座西村日本料理的铁板烧大师来自日本福冈，拥有近20年的铁板烧烹饪经验。他为宾客带来的两套铁板烧套餐，包含不少融合了日式铁板烧和西方料理精髓的菜品，可谓创意十足。
日式铁板烧只做高档食材。正宗铁板烧讲求三点，食材、酱汁和炫技。新鲜高档食材搭配主厨精心调配的酱汁，在用餐的同时佐以厨师炫技般的烹饪方式，可谓一场视觉与味觉的盛宴。
食材也是包含了澳洲和牛，明太鱼子，鹅肝和伊比利亚黑猪肉等珍贵食材。
从开胃前菜、汤、再到主菜、主食和甜品，从新鲜蔬菜、鱼类、到进口肉类，一整套菜单都是主厨精心搭配。
这是前菜醋淹九州鲜鱼片，配福冈港明太鱼籽。
这个寿司就高级了，香煎鹅肝寿司配意大利香醋。鹅肝肥美，很大块，刚刚煎好，我忍不住拍照，厨师让我赶快享用，凉了就不好吃了。
海鲜是煎九州鲜鱼芦笋汤，鱼肉鲜嫩，鱼皮酥脆，金色汤汁浓郁。
看着大厨在眼前烹制铁板美味，精湛的技艺让人叹为观止。
主菜是香草面包屑烤伊比利亚黑猪肉，这猪肉被誉为“世界上最好吃的猪肉”，因放养山林、食用野生牧草和橡树果，而拥有独特的肉质。它们爱运动，抗拒豢养与喂食，相比通常的猪，它们更特立独行。口感接近于牛扒中顶级的谷饲和牛，烧烤最能呈现肉的口感和美味。
煎福冈米饭鸡蛋卷配咖喱酱，鸡蛋滑嫩，看着大厨做了六份，总算知道日本滑蛋怎么做了。咖喱配米饭，刚刚好。
烤澳洲和牛配福冈味酱汁，感觉是味增酱，这个酱汁很日式，没想到和牛肉很搭。澳洲和牛有充足的汁水，简单的煎烤之后，一口咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。一股甜香的牛油味道，口感嫩滑。
甜品也是铁板烧，现烤煎饼配草莓，还有一块冰激凌。颜值满满，一小点刚刚好。
西村日本料理，将五种建筑元素，既木、石、玻璃、水和金属完美结合，同时在整体色调、气质、形态、和声音上也遵循“阴”“阳”和谐的理论。别具一格且安静舒适的就餐环境，一进入餐厅便立即忘却凡事纷杂。
铁板烧两个套餐一个是是1088元/位，一个是928/位，刚一看，我觉得还挺贵的，但同来的在日本生活了三十年的姐姐说吃到即赚到，比去日本便宜，还不用坐飞机。日本大师来京这八天，机会难得，每餐只能接待不到10人，要吃趁早约。
