本
文
摘
要
宁 强 十 大 怪
赵昌宝
陕甘川省一脚踩，金牛古道五丁开。
珍惜矮马三尺二，端公傩戏趟火海。
浆水半年不得坏，洋芋搅团石窝踹。
根面角角假鱼卖，核桃馍馍皇帝爱。
四十刘牛音难改，麻辣鸡美誉传天外。
1、陕甘川省一脚踩
宁强县地处陕西省西南角，是一个南北交汇、襟陇带蜀的山区县，为大西北进入大西南的主要门户和黄金通道，汉江发源地素有“三千里汉江第一城”之美誉。特别是宁强县青木川古镇地处陕、甘、川三省交界处，西连四川省青川县，北邻甘肃省武都县、康县，素有“一脚踏三省”或“金鸡鸣三省”之称。
青木川古镇
2、金牛古道五丁开
宁强县道路开辟历史悠久，石牛道最为典型。是因秦王伐蜀，石牛粪金，五丁开道的故事得名，自古为中原通往西南的孔道。元朝以来，由汉中西行过褒水，经勉县入山区至金堆铺交宁强界，经大安、烈金坝折南，过五丁关至宁强县城，再转西南，经牢固关，黄坝驿、七盘关入川界而达成都，约600公里。该县境内共长85公里，多属险峻山径。现108国道途经于此。
金牛道
五丁关
3、珍惜矮马三尺二
宁强矮马，属珍稀矮马品种，体小精悍，宜走山路，也是旧时的运输工具。具有耐粗饲，耐渴耐劳，适应性强，易 *** ，繁殖率高，抗病力强，善跋山涉水等优点。由于科研价值极高，多年来得到有效保护。据普查，全县现有体高106厘米以下矮马206匹，比1990年种群数量增长21.1%。
宁强矮马
4、端公傩戏趟火海
端公戏，亦称傩戏。宁强是古代羌氐居住区，由于特定的地理位置，后来又融合了巴、蜀、秦、楚、陇人口及文化，民风尚巫，至今遗存有较完整的傩艺傩技，傩文化资源非常丰厚。如傩艺、傩戏、傩神、傩舞、傩技、傩俗、傩面等等，形成了独具宁强特色的傩文化艺术。其傩技表演有过刀桥、下火海、钳耙齿、革及铧、开红山、捞油锅、九龙水等。傩，是现代民歌、舞蹈、杂技的原始雏形，是农耕时代融祭祀、娱乐、信仰一体的民俗活动。宁强傩戏是原始信仰、祭祀仪式、民俗风情、音乐舞蹈、雕画艺术的复合文化载体，堪称原始艺术的“活化石”
上刀山 捞油锅 钳耙齿 赤脚火上踩
5、浆水半年不得坏
浆水菜是宁强人自古以来爱吃的酸菜，素有“三天不吃酸，走路打串串（意为：偏来浪去，走不稳路）”之说。浆水菜由新鲜油菜发酵做成，其味酸而散发清香，健脾开胃，再吃不腻。由于宁强地处高寒山区，农户家每到前一年的霜降前，扎一大缸（或大木桶）浆水菜，用一光滑石头放在浆水菜缸（或木桶）里，把菜压实在发酵，可用至来年的农历四、五月间，菜不得坏。以此成为山里农户做饭用的主要菜食。
浆水缸里的浆水菜
用浆水点制的菜豆腐
6、洋芋搅团石窝踹
洋芋搅团是宁强人的一种风味小吃。其制作比较简单原始，即取数十个洋芋放进锅里蒸熟，去皮，再放进砸洋芋的石窝里砸杵烂至颇有黏度的一大团洋芋泥，铲出来放进小盆或盘子里。吃的时候用勺子取适量放进碗里，加上炒好的酸菜汤或调好的醋水，再放适量的碎蒜苗、青椒末、大蒜汁、辣椒油，即可食用，吃起来绵软柔滑，清香爽口。以前是山里人们改顿的食物，现在成了宁强人侍客的特色佳肴。
制作洋芋搅团
即可食用风味小吃
7、根面角角假鱼卖
根面角宁强是一道风味小吃，呈浅褐色，每联5瓣。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉面（即根面），放置盆内，加少许食用碱，用沸水冲烫，边冲边用筷子搅拌，至完全烫匀，揉成团，再擀成大薄片，用一圆形器具扣成一个个小圆片。其馅一般用时令鲜蔬，如竹笋、豆腐、豆芽、小葱、瘦肉等，加食盐、胡椒粉、花椒粉等调料，调成荤、素两种馅。包时取皮一张，放馅适量，对折捏成月牙形，或用三个指头捏成菱角状，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁，食时麻辣爽口，柔嫩有劲道，回味悠长。依其各自形状称为“根面角”和“菱角”，本为夜宵小吃，现在也逐渐登上豪华宴席。
月牙形根面角
菱角形菱角子
假鱼是宁强又一种小吃。其制作先将豆芽、豆腐、竹笋等剁碎，并将葱花、姜末与之拌匀，再加入适量其他调味料，这便是馅。豆腐衣泡软，切成长宽各十公分作皮，包馅成为约一公分的鱼形饺（或卷成条形状），上笼蒸十分钟即好。食用时浇上自己喜爱的佐料。其形略似河鱼，色晶莹而斑斑斓斓，清香扑鼻爽口。最普遍也最受欢迎的仍是豆腐衣制作的那种素味假鱼。原先县城有一老太婆每天傍晚推上手推车沿街叫卖“假鱼！假鱼！”，声韵悦耳悠长。人们常说：“如今假冒货甚多，都说自己是真的，唯独这老太婆肯讲真话，假的就是假的”。这假鱼货真价实，老少皆宜，人人都爱吃。假鱼在宁强年代久远，现已成为群众餐桌上常见的风味食品之一。（见下图）
8、核桃馍馍皇帝爱
宁强核桃馍最久负盛名的当属老字号王家核桃馍。它起源于清朝乾隆年间，迄今已有200多年历史。传说当时有一家叫“福兴老号”的铺子，掌门师姓王，擅长各种烧饼及满汉糕点。在清光绪年间，慈禧太后在西安避难，羌州（今宁强县）官吏曾将次馍做为贡品进陈御用，慈禧太后食后赞不绝口，赐名为“满汉龙凤喜饼”。其制作以面粉、核桃仁、核桃油、盐、碱等制饼烤熟，此馍小如瓷盏，色泽橙黄，香酥爽口，令人回味，最难得的是放置十多天不变质。2006年9月，中央电视台经济频道《美食走四方》曾来宁为“王家核桃馍”制作专题节目；2007年5月，“宁强福兴老字号王家核桃馍制作技艺”被陕西省人民 *** 列入《陕西省第一批非物质文化遗产名录》。
宁强核桃馍制作及成品
9、四十刘牛音难改
这里主要要说的是宁强方言语音的一些特征。宁强本地人们常把四si、十shi等汉字的声母区分不开，“四”、“十”一般都说成si音；把“书shu”读成su音（大安、代家坝还读成fu音）；常把带en、eng和in、ing等音韵的字混读，很难分开，县境内比较普遍。县城所在地方言语音里把刘liu、牛niu等字的声母l和n读音常混淆，甚至城南、城北的方言语音就不同。有一顺口溜就是对宁强地域方言的真实写照：
啊a(上声)歪wai啊歪（意：那个、那里）燕子砭，
抓zhua(去声)呢li抓呢（意：做啥哩）阳平关，
盆peng盆peng马勺fuo到大安，
泥li巴眼nian眼nian到城关。
还有一顺口溜说：有一个女lv子，牵了一头牛liu,走到黄泥li巴梁niang梁niang上，尿liao了一泡尿liao,把泥li巴冲了个眼nian眼nian。
宁强方言中的一些语音不但在三、四十岁以上中老年人已成习惯，就连中、小学校的本地老师和教的学生在平时交流时，方言的读音还经常出现，一时还很难改变。
10、麻辣鸡美誉传天外
宁强麻辣鸡是一种独具特色的风味凉盘，地方小吃，二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起，八十年代末开始在宁强城乡普及。 特别是大名鼎鼎、享誉天外的“王素云麻辣鸡”，它有着色泽鲜艳，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口的独特风味。其制作是选用本地土公鸡，用肉桂、草果、沙仁、白蔻等十多种 *** 的上等药材按比例配方装成调料包的老汤煮至七分熟，加入花椒粉、辣椒油、姜汁、味精调拌而成。随着岁月的推移，喜欢的人愈来愈多，如今高档宴席少不了它；老百姓餐桌上时常见到它；朋友来了一定要吃它；馈赠亲友也常常选它，已成为知名的地方小吃。如图：
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