本
文
摘
要
春风十里,不如亲身逛逛!饭小二也趁着春光来到了北京最大的郊区——密云郊游。
密云三面环山,巍峨长城延绵山林,密云水库碧波荡漾,作为北京地区重要的饮用水基地和生态涵养区,是不少人心中京郊游的不二之选。密云依山傍水,物产极为丰富,美食多到数不胜数,让人不知道吃什么好。
饭小二特意带来京郊游密云特色美食必吃榜,让您的踏青之旅吃好、吃饱!
在密云有⼀家烧饼店,将烧饼这一老北京小吃做到了极致,十几年如一日的火爆,排队来买烧饼的⼈络绎不绝,近十种口味的烧饼,每天卖出几万个,他们家最受欢迎的烧饼就是⽼板孙玉标制作的⾹酥⾁饼,他专做烧饼近20年,下面一起跟着小二来看看老板是如何制作的。
每天排长队的香酥肉烧饼
看一眼就流口水
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和面
选用高筋面粉,加水、酵母、小苏打和面,和好的面醒发20分钟。
窍门:
制作烧饼选用高筋面粉,更有嚼劲。
面中加入小苏打,遇热会释放二氧化碳,可使面团产生气孔,从而更蓬松。
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调制肉馅
准备肥瘦比例在1:4的猪肉馅,加入盐、花椒、八角、小茴香、十三香等香料来提香去腥,还要加入秘制酱料、香油、料酒、老抽、生抽、鸡精、食用油搅拌均匀,最后加入小葱花拌匀。
窍门:
香料经过小火慢烤,更易激发香味。
和馅时朝着一个方向搅拌,更易入味。
秘制酱料:黄豆酱和甜面酱按照1:3的比例熬制浓稠即可。
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做面皮
将醒发好的面团擀成椭圆形。
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抹油酥
将油酥均匀地涂抹在面皮上。油酥:油和面粉按照1:1.2的比例混合而成。
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包肉馅
面皮卷起来,揪成差不多大小的剂子,包入肉馅,轻轻按压,排出多余空气。
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烤制
烧饼表面刷上一层油,放入280℃的烤箱,烤制13分钟即可。
拳头⼤⼩的烧饼,⽪薄⾁厚,酥⽪有几十多层,经过烤制后变得焦⾹酥脆,⼀口咬下去,肉馅的汁⽔横流,果然是男⼥⽼少都赞不绝口的美味!
密云有一个村庄——金叵罗村特产小米,据说这里种植出来的小米曾经专供皇室,米粒饱满透亮,色泽金黄,滋味浓郁,别提多香了!
当地人将这份大自然的馈赠做成了一种具有满族风味的美食——小米打包饭。今天饭小二就带大家去尝尝用小米做成的美食,只有在密云才能吃到哦。
这道小米打包饭里有肉,有菜,有酱料,还有主食,可以根据个人喜好随意搭配,基本囊括了一桌人吃饭的需求,是本地住户家家必吃,外地游客人人打卡的一道美食。小二找到经营民宿多年的老板梁晴,讨教她的拿手菜——小米打包饭。
小米的最美味吃法
菜 肉酱料 主食啥都有
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煮小米
将小米煮五六分钟,煮到翻花,捞出后打撒。
窍门:
小米下锅煮开,可以降低粘度,使米粒颗粒分明,提升口感。
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蒸小米
煮过的小米放入蒸锅中蒸40分钟,然后晾凉。
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拌豆腐
豆腐中放入紫甘蓝、小葱花、胡萝卜、盐抓匀备用。
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摊鸡蛋
鸡蛋液中加入盐、小葱花,炒熟备用。
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炒小米饭
锅中少油,下入小葱花、蒜薹、白萝卜丝炒香后,放入小米饭继续翻炒,加入鸡精、红辣椒丁翻炒均匀,出锅备用。
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炒肉酱
另起一锅,倒入底油,放入提前炒好的红烧肉煸炒出油脂,加入黄豆酱翻炒均匀即可出锅。
小米打包饭是一道包容性非常强的美食,食用时可以根据喜好搭配不同的食材,口感更加丰富。
⼀⽚菜叶,包上炒过的⼩⽶,加上鸡蛋、各种素菜丝和调味的酱料,滋味浓郁,满口留⾹。
作为华北地区最大的水库,密云⽔库湖面辽阔,水质优良,水里鱼群众多,水清鱼肥,成就了密云“北京鱼乡”的美名。
这⾥有⼀整条街的鱼餐厅,为了拉拢⾷客,他们将⽔库鱼做出了千百种吃法,其中有⼀家店⽣意格外⽕爆,他们家⼀鱼六吃的做法深受年轻⼈喜爱,鱼⽪等部位也被精⼼改造,制作成了独特的美味。
饭小二找到这家店的老板徐会强,讨教其中的两种做法。
吃鱼不见鱼
高颜值甜品
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将鱼腹部的肉打成肉泥,加入葱、姜、蒜和盐拌匀,蒸十分钟即可得到鱼泥。
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蒸熟的鱼泥和熟山药泥混合均匀,山药泥和鱼泥的比例为3:1,加入蜂蜜、炼乳,少许盐,搅拌均匀。
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橘子剥好,中间插入一根牙签,便于标记,裹上鱼泥。
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外层均匀沾上椰蓉,取出牙签,一刀切成两半摆盘即可。
洁白与橘黄的“美味交响曲”,酸酸甜甜,鱼肉渗入了橘子的香甜,更嫩、更香了。
外酥里嫩的炸鱼腩
放点蒜是关键
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腌制鱼腩
将鱼腩切成条,加⼊蒜汁、胡椒粉,抓拌均匀。
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炸鱼腩
腌制好的鱼腩裹上淀粉,放⼊油锅中炸至金黄色,捞出备⽤。
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炸蒜
锅中倒油,放入蒜末炸⾄⾦黄备⽤。
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炒鱼腩
起锅烧油,放⼊蒜末、⾖豉、炸蒜、青辣椒、红辣椒、炸好的面包糠炒香,放入盐、鸡粉调味,放⼊炸好的鱼腩,炒匀出锅即可。
酥香鱼腩,外酥里嫩,蒜香浓郁,关键是还保留着鱼本身的鲜美。
如果你也有出游计划,如果你也想来密云一日游,不妨跟着饭小二的脚步走一遍,尝一尝这四道小吃,绝对不会出错!
(CCTV回家吃饭)