本
文
摘
要
春风十里，不如亲身逛逛！饭小二也趁着春光来到了北京最大的郊区——密云郊游。
密云三面环山，巍峨长城延绵山林，密云水库碧波荡漾，作为北京地区重要的饮用水基地和生态涵养区，是不少人心中京郊游的不二之选。密云依山傍水，物产极为丰富，美食多到数不胜数，让人不知道吃什么好。
饭小二特意带来京郊游密云特色美食必吃榜，让您的踏青之旅吃好、吃饱！
在密云有⼀家烧饼店，将烧饼这一老北京小吃做到了极致，十几年如一日的火爆，排队来买烧饼的⼈络绎不绝，近十种口味的烧饼，每天卖出几万个，他们家最受欢迎的烧饼就是⽼板孙玉标制作的⾹酥⾁饼，他专做烧饼近20年，下面一起跟着小二来看看老板是如何制作的。
每天排长队的香酥肉烧饼
看一眼就流口水
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和面
选用高筋面粉，加水、酵母、小苏打和面，和好的面醒发20分钟。
窍门：
制作烧饼选用高筋面粉，更有嚼劲。
面中加入小苏打，遇热会释放二氧化碳，可使面团产生气孔，从而更蓬松。
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调制肉馅
准备肥瘦比例在1:4的猪肉馅，加入盐、花椒、八角、小茴香、十三香等香料来提香去腥，还要加入秘制酱料、香油、料酒、老抽、生抽、鸡精、食用油搅拌均匀，最后加入小葱花拌匀。
窍门：
香料经过小火慢烤，更易激发香味。
和馅时朝着一个方向搅拌，更易入味。
秘制酱料：黄豆酱和甜面酱按照1：3的比例熬制浓稠即可。
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做面皮
将醒发好的面团擀成椭圆形。
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抹油酥
将油酥均匀地涂抹在面皮上。油酥：油和面粉按照1:1.2的比例混合而成。
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包肉馅
面皮卷起来，揪成差不多大小的剂子，包入肉馅，轻轻按压，排出多余空气。
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烤制
烧饼表面刷上一层油，放入280℃的烤箱，烤制13分钟即可。
拳头⼤⼩的烧饼，⽪薄⾁厚，酥⽪有几十多层，经过烤制后变得焦⾹酥脆，⼀口咬下去，肉馅的汁⽔横流，果然是男⼥⽼少都赞不绝口的美味!
密云有一个村庄——金叵罗村特产小米，据说这里种植出来的小米曾经专供皇室，米粒饱满透亮，色泽金黄，滋味浓郁，别提多香了！
当地人将这份大自然的馈赠做成了一种具有满族风味的美食——小米打包饭。今天饭小二就带大家去尝尝用小米做成的美食，只有在密云才能吃到哦。
这道小米打包饭里有肉，有菜，有酱料，还有主食，可以根据个人喜好随意搭配，基本囊括了一桌人吃饭的需求，是本地住户家家必吃，外地游客人人打卡的一道美食。小二找到经营民宿多年的老板梁晴，讨教她的拿手菜——小米打包饭。
小米的最美味吃法
菜 肉酱料 主食啥都有
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煮小米
将小米煮五六分钟，煮到翻花，捞出后打撒。
窍门：
小米下锅煮开，可以降低粘度，使米粒颗粒分明，提升口感。
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蒸小米
煮过的小米放入蒸锅中蒸40分钟，然后晾凉。
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拌豆腐
豆腐中放入紫甘蓝、小葱花、胡萝卜、盐抓匀备用。
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摊鸡蛋
鸡蛋液中加入盐、小葱花，炒熟备用。
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炒小米饭
锅中少油，下入小葱花、蒜薹、白萝卜丝炒香后，放入小米饭继续翻炒，加入鸡精、红辣椒丁翻炒均匀，出锅备用。
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炒肉酱
另起一锅，倒入底油，放入提前炒好的红烧肉煸炒出油脂，加入黄豆酱翻炒均匀即可出锅。
小米打包饭是一道包容性非常强的美食，食用时可以根据喜好搭配不同的食材，口感更加丰富。
⼀⽚菜叶，包上炒过的⼩⽶，加上鸡蛋、各种素菜丝和调味的酱料，滋味浓郁，满口留⾹。
作为华北地区最大的水库，密云⽔库湖面辽阔，水质优良，水里鱼群众多，水清鱼肥，成就了密云“北京鱼乡”的美名。
这⾥有⼀整条街的鱼餐厅，为了拉拢⾷客，他们将⽔库鱼做出了千百种吃法，其中有⼀家店⽣意格外⽕爆，他们家⼀鱼六吃的做法深受年轻⼈喜爱，鱼⽪等部位也被精⼼改造，制作成了独特的美味。
饭小二找到这家店的老板徐会强，讨教其中的两种做法。
吃鱼不见鱼
高颜值甜品
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将鱼腹部的肉打成肉泥，加入葱、姜、蒜和盐拌匀，蒸十分钟即可得到鱼泥。
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蒸熟的鱼泥和熟山药泥混合均匀，山药泥和鱼泥的比例为3:1，加入蜂蜜、炼乳，少许盐，搅拌均匀。
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橘子剥好，中间插入一根牙签，便于标记，裹上鱼泥。
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外层均匀沾上椰蓉，取出牙签，一刀切成两半摆盘即可。
洁白与橘黄的“美味交响曲”，酸酸甜甜，鱼肉渗入了橘子的香甜，更嫩、更香了。
外酥里嫩的炸鱼腩
放点蒜是关键
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腌制鱼腩
将鱼腩切成条，加⼊蒜汁、胡椒粉，抓拌均匀。
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炸鱼腩
腌制好的鱼腩裹上淀粉，放⼊油锅中炸至金黄色，捞出备⽤。
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炸蒜
锅中倒油，放入蒜末炸⾄⾦黄备⽤。
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炒鱼腩
起锅烧油，放⼊蒜末、⾖豉、炸蒜、青辣椒、红辣椒、炸好的面包糠炒香，放入盐、鸡粉调味，放⼊炸好的鱼腩，炒匀出锅即可。
酥香鱼腩，外酥里嫩，蒜香浓郁，关键是还保留着鱼本身的鲜美。
如果你也有出游计划，如果你也想来密云一日游，不妨跟着饭小二的脚步走一遍，尝一尝这四道小吃，绝对不会出错！
（CCTV回家吃饭）
