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来源：经济日报
近日，不少消费者发现，市面上5元以下的平价雪糕身影难觅，取而代之的是大量动辄十几元甚至几十元的高价雪糕。在社交平台上，“平价雪糕去哪儿了”“不认识的雪糕不要拿”“网红雪糕有多贵”等话题频频引发热议，网友们在自嘲失去“雪糕自由”的同时也疑惑丛生，雪糕为什么越来越贵？
雪糕价格走高，与成本提升有关。随着生活水平的提高，消费者不仅要吃得安全，还要吃得健康，改进原材料、简化配料表成为雪糕行业的趋势所在。有媒体报道，2008年至2020年，雪糕生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨大约80%。除了生产端，雪糕在加工制作、包装、仓储、冷链物流、人工等环节的成本也在悄然增加，助推了雪糕价格的上扬。
相较其他零食类、冷链类食品，同样是成本提升，缘何雪糕成为热议的焦点？这背后与雪糕企业经营策略的调整密切相关。如今，雪糕赛道竞争加剧已是不争的事实。数据显示，2015年到2021年，我国雪糕冰淇淋行业的市场规模由不足900亿元增长至1600亿元，如今本土品牌、国际品牌平分秋色。为加速突围，不少品牌抓住消费升级契机，争相布局高端产品，在造型、口味、包装、食用场景等方面持续创新，雪糕价格空间也随之升高。
纵观当下，雪糕形态已不再局限于传统的方形棒支；口味也从主流的甜口扩展到更显趣味的咸口和猎奇口味；低糖、低脂、低卡的概念迎合了消费者“健康零食”的心理诉求；膳食纤维、益生菌等功能性原料正从主流食品行业延伸到雪糕行业；清洁标签和环保包装也实现了品牌附加值的提升。这些细分领域的创新更依赖食材原味，更考验制作工艺，进而推动整个行业朝着品质化、高端化的方向发展，雪糕新品越来越贵。
而对于热度较高的“网红雪糕”，无论是茅台冰淇淋、五芳斋箬叶雪糕等跨界产品，还是以玉渊潭、兵马俑、沈阳故宫等地标建筑为造型的文创雪糕，都是将雪糕作为营销载体，通过打造差异化的品牌形象，拉近与年轻消费者的距离。雪糕已超越消暑解渴的商品属性，具有了社交和文化属性，有的甚至衍生出冻品提货券等类似于高档礼品的销售方式。更高的营销费用、更大的品牌溢价，这类雪糕的出现为雪糕市场整体价格的走高再添了一把火。
从商家角度看，渠道竞争加剧了消费者关于“雪糕越来越贵”的印象。高价雪糕的利润空间较大，能够给予渠道商更高的铺货费，可以在冰柜中牢牢占据“C位”。而不起眼的平价雪糕由于定价较低，利润有限，渠道商的销售动力不强，即便摆上货柜，也可能不容易被消费者注意。同时，渠道挤压又加大了厂商对高价雪糕的推崇，倒逼消费者接受新式雪糕，平价雪糕越来越难买，甚至面临着被淘汰的风险。
平价雪糕还有出路吗？其实，消费者对小布丁、糯米糍、冰工厂等儿时冰品的集体怀念，恰恰反映了市场对平价冷饮的需求仍在。而很多传统雪糕企业也并没有消失，仍然在推出很多口感不错、价格亲民的新产品。但不可否认，新零售时代，原有的商业格局和销售模式被打破，平价雪糕生产商面临着高成本、低回报的压力，如何破局是市场抛给它们的必答题。
高价雪糕固然拓展了相关企业与销售商的利润空间，但也要谨防在销售中不按规定明码标价、价格欺诈等价格违法行为。近期多地已开展对雪糕价格的专项检查，消灭“雪糕刺客”。高超的营销技巧或许能带来短暂的热度，但持续的消费还是要靠扎实的用料和可靠的品质。无论是平价雪糕还是高价雪糕，都要坚守食品安全的底线，为消费者提供健康优质的产品。
来源/经济日报（作者康琼艳）
