正宗蒸鲈鱼的做法,蒸鲈鱼怎样做

1.

先将鲈鱼的鳞片去掉，然后给鲈鱼去内脏，在尾部开一刀，沿着背部慢慢走，走到头部后用力拍一下，将鲈鱼从中间分开。注意不要切破内脏，也不要把肚子部分切断。

鲈鱼处理好，辣椒切丝，生姜切丝备用。

2.

将鲈鱼表面斜切上花刀，在花刀里塞上姜片，淋上少许料酒，稍微抹点盐，腌制十分钟左右。

3.

微波炉蒸碗上铺上几段葱白，将腌制好的鲈鱼放在葱白上，高火烹饪10分钟。蒸鱼的时候会析出大量的汤汁，这些汤汁是蒸鱼腥味的所在，所以都不要了，另烧汤汁淋在鱼上，这样鱼做出来一点腥味都没有了。

4.

烹饪鲈鱼的时候，咱们就可以准备淋汁了，油锅烧热，将姜末蒜末倒入锅中炒出香味后，倒入青红辣椒稍微煸炒。

5.

淋入一杯水，烧开后加入两勺生抽、一勺料酒，加入适量盐，稍微熬煮至汤汁浓稠，将汤汁淋在蒸好的鱼身上即可出锅了。

蒸鲈鱼成品图

烹饪技巧

鲈鱼肉质鲜嫩，用微波炉蒸，能完整地保持整体的完整，根据鱼的大小，一般只需要加热10——15分钟即可，如果没有微波炉，也可以用蒸锅蒸。蒸鱼的时候在鱼身下铺上几段葱白，鱼身上插上姜片去腥，防止鱼身沾在盘子上，蒸好的鱼上桌的时候，最好要换个盘子，蒸出的汁丢弃不用了，姜片也都要去掉，这样鱼吃起来更清爽，没有腥味。注意这几个小步骤，鱼特别好吃，一点异味都没有哦。

来源：美食杰网